台灣知名的小吃【肉燥飯】香噴噴的令人垂涎欲滴的好滋味。

肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃，食材上稍有不同，但都是香噴噴

的，令人垂涎欲滴的好滋味。

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滷肉飯用三層肉，帶皮切丁狀或條狀，肥多瘦肉少，比較油。

肉燥飯用絞肉，瘦多肥少，比較不油。

絞肉

家中不食肥肉，「肉燥」是家中必備的家常菜，在國外的Crystal

非常懷念家鄉的好味道，想要做這道佳餚。所以我詳細的拍照

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解說PO文，可以一目了然，讓她動手做做看。

肉燥材料：

絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量

調味料：

醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白鬍椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙

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肉燥做法：

1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末

2、鍋子擦乾，加一大匙油，爆香蒜末，再下香菇、洋蔥爆炒至

洋蔥變軟變透明。

蒜頭先爆香 香味出來即可

蒜頭微變色 加入香菇炒香

再放入洋蔥末

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拌炒均勻

3、加入絞肉炒至肉轉白，醬油及醬油膏觸鍋底，加水過食材，

陸續加冰糖、白鬍椒粉、油蔥酥拌炒。

生的絞肉色微紅

遇熱絞肉變白色

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醬油嗆一下鍋邊 提醬油香氣

同時放入冰糖和赤砂 增加亮度和色澤

拌炒均勻

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加水過食材

4、滾開轉小火燉煮，15分左右，軟嫩程度及汁的多寡，依各人的喜好調整時間。

小火燜煮中，要注意，以免醬汁燒乾。

5、煮好又燜10分鐘更入味。

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小叮嚀：

1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味，冰糖讓肉燥光亮。

2、絞肉我都買梅花肉，脂肪少，較軟嫩，請肉商絞粗粒即可。

3、加入油蔥酥更香，沒有也沒關係，有蒜頭爆香了。國外不好買，不用加也很香。

4、肉燥汁可以拌飯、拌麵，燙青菜淋上醬汁，超級美味。

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參考來源

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