天氣熱不想出門！那就在家自己做些燕菜吃吧！冰冰涼涼的~ 超爽

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豆漿涼粉燕菜

材料：豆漿，香蘭汁，燕菜粉，涼粉

做法：

1. 把豆漿加入香蘭汁和燕菜粉煮好。

2. 在模型裡加入涼粉顆粒，再倒入煮好的豆漿。

3. 放涼後，放入冰箱即可。

香蘭椰奶燕菜

材料：

椰漿層：燕菜粉 10克，細砂糖 80克，鹽 ¼小匙，濃椰漿 300毫升，水500毫升

香蘭層：燕菜粉 15克，細砂糖 160克，香蘭汁 300毫升，水 1200毫升

做法：

1. 把所有椰漿層的材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒入模盤裡,待冷卻。

2. 用小花模印出花印,用叉拉起,將花朵取出。

3. 然後把花朵放在另一個模型盤裡。

4. 把所有香蘭層的材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒在冷凍後的椰漿層上

5. 放涼了就放入冰箱冷凍4個小時以上即可食用（也可以換其他顏色的）。

溫馨小貼士：

大概10多片香蘭葉, 剪成差不多2寸長，然後加300ml水一起放入blender裡攪拌，過濾取汁。

可以用鮮奶或豆奶代替。

椰糖椰汁燕菜

材料：

燕菜粉 1湯匙，椰糖 40克（切碎)，黃(黑)糖 20克，白糖20克，水 600克 (班蘭口味 - 水改成班蘭汁，糖的部分全用白糖)，椰漿100克（我用70克濃椰漿+30克水) + 35 g 蛋液 + 少許鹽, 用叉混合略攪，班蘭葉 數片

*椰糖和黃糖的比例隨意, 只是要讓顏色看起來更美. (甜度隨意調配,嗜甜的多加點)

做法：

1. 水+糖+班蘭葉+燕菜粉煮至糖溶化及滾。

2. 轉中火, 邊加入椰漿雞蛋混合物, 邊攪拌,煮至沸騰, 可以看見粒粒椰漿蛋花浮起 (這個步驟很重要, 如做不好, 燕菜凝固之後，看不到兩層的效果)。

3. 倒入模型, 待涼, 冷藏凝固。

彩色燕菜

材料：

透明層材料：清水 1000ml, 糖 120g, 菜燕粉 10g (燕子牌）, 班蘭葉 4片,鹽 1/2tsb

椰奶層材料：清水 800ml, 椰奶 200ml, 糖 120g, 菜燕粉 10g, 班蘭葉 4片, 鹽 1/2tsb, 食用色素 適量

做法：

1. 把透明層材料煮滾。

2. 把椰奶層材料煮滾 (除了椰奶），煮滾後才加入椰奶，煮至微滾就可以了。

3. 倒入盒子一勺透明層菜燕。待涼，等稍微凝固後，用牙籤輕輕在表面刮線或戳洞。

4. 然後慢慢從旁邊倒入第二層加入色素的椰奶層。

5. 重複透明層和椰奶層直到用完。

6. 放入冰箱數小時再切後冷冷享用。

溫馨小貼士：

如果到後面菜燕有點凝固就開小火稍微煮一下。

這個糖份甜度剛剛好。

做了兩盒，每一層是100ml。

珍多水晶燕菜

材料：

( A) 水晶燕菜塊 （切小方塊）：

燕菜粉 5g ，清水 400ml ，香蘭葉 2-3 片（打結）， 色素 隨意 （最好4種顏色- 粉紅，黃，青和紫色）

（B）青色珍多層：

珍多 200g （磨爛）， 椰漿 300ml + 香蘭葉（8-10 片）磨爛過濾， 清水 500 ml ，燕菜粉 10g， jelly 粉 1tsp ，糖 120g

（C）克色層 （焦糖） ：

糖 3 tbsp， 熱水 250ml ，燕菜粉 5g ，清水 200ml ，糖 2 tbsp

（D）白色水晶層：

燕菜粉 5 g ，jelly 粉 1tsp ，糖 60g ，淡奶 200ml ，清水 200 ml

做法：

1. 將材料（A）放在鍋裡拌勻，煮滾，分成四份，加入喜歡的色素，倒在四方形的盒子裡待凝固，切成小方塊，備用。

2. 將材料（B）除椰漿，放在鍋裡拌均，煮滾，轉小火，加入椰漿，熄火。

3. 將 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盤裡，待半凝固。

4. 將3湯匙糖放在鍋裡，用小火煮至克色（焦糖），加入250ml 的熱水，煮至滾。

5. 將材料（C）的燕菜粉，清水和糖，拌勻，加入焦糖水裡，煮至滾。

6. 將 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多層上，待半凝固。

7. 將材料（D）放在鍋裡，拌勻，煮滾。

8. 先倒下1/2的燕菜汁，分兩次，鋪下之前切小塊的水晶燕菜塊，再將余剩的燕菜汁倒完。

9. 將余剩的焦糖燕菜汁倒下。

10. 將餘剩的珍多燕菜汁倒下。

11. 待凝固，放入冰箱冷凍過一夜。

12. 取出，切片，即可享用。

溫馨小貼示：

分兩次鋪下水晶塊，是要平均分布在摸裡，一次過倒下，就會沉下底部，不美觀。

椰奶黑糖燕菜

黑糖燕菜層：水 700克，燕菜粉 7克，黑糖 80克，香蘭葉 2片（打結）

椰汁燕菜層：椰漿 250克，細糖 60克，燕菜粉 7克，水 450克，鹽 ¼茶匙，香蘭葉 2片（打結）

做法：

1. 將黑糖燕菜層的材料混合在一鍋中，煮至滾後小火繼續慢煮2-3分鐘。熄火倒入模具裡。

2. 在另一鍋中，同樣將椰汁燕菜層材料（除椰漿外）混合煮滾，續小火慢煮2-3分鐘。最後加入椰漿再次煮滾後，熄火。

3. 將椰漿燕菜層倒入半凝固的黑糖燕菜層上，撒些蜜紅豆（隨意）。重複至燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後，收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士：

1. 當要做燕菜層，最好用湯匙將燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上，千萬別用倒的，否則半凝固的燕菜會毀掉。

2. 等燕菜的表層結了一片凝 固的皮，用手動動表皮，皮不容易沾黏破損，搖搖模型，皮也不會破（皮下的一層還是液體狀態），即可慢慢加入另一層燕菜了。

巧克力芝士燕菜

材料A （巧克力球）：清水 200克，細砂糖 500克，無糖巧克力粉 15克，燕菜粉 1茶匙

材料B（芝士外層）：清水 400克，芝士片 2片，細砂糖 80克，燕菜粉 2茶匙

做法：

1. 先把A材料煮滾，然後倒入圓形的模型裡，凝固後取出。巧克力圓粒等著待用。

2. 清水裡放入芝士片開火煮溶，加入細砂糖和燕菜粉煮滾後過濾。

3. 把少許的芝士燕菜倒入模型，等稍微凝固，才把巧克力球放入，之後再倒入剩餘的芝士燕菜。

4. 待燕菜完全凝固後，收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士：

1. 巧克力球會在燕菜裡自然滾動是沒關係的。

美祿千層燕菜

美祿層：燕菜粉 ½包，美祿 160-240克，細糖 60-100克，水 1200毫升

煉奶層：燕菜粉 ½包，煉奶 ¾罐，鹽 少許，水 1200毫升

做法：

1. 用適量熱水沖泡美祿，再加入其餘水分混合：水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾，轉小火，備用。

2.用適量熱水沖勻煉奶，再加入其餘水分混合：水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾，轉小火，備用。

3. 舀入一層美祿燕菜，待表面稍凝固時，再加入煉奶層。重複至所有燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後，收入冰箱冷藏數小時即可。

仙草豆奶燕菜

材料： 無糖豆漿 1.5公升， 蜜糖仙草 300克，燕菜粉 7茶匙， 糖 ½杯

做法：

1. 將仙草切丁， 大約1cmx1cm的大小，然後將切好的仙草丁放入模型中。

2. 將豆漿加熱，放入糖煮至溶化，加入燕菜粉煮至完全溶化。

3. 將煮好的液體過濾，倒入模型中，待涼後放入冰箱至凝固即可享用。

鮮奶西瓜燕菜

材料：

（A）紅色層：西瓜+ 清水（磨爛過濾）500 ml， 燕菜粉 5g， jelly 粉 1tsp，糖 80g

（B）白色層：鮮奶 （fresh milk ） 300 ml，清水 200 ml， 燕菜粉5g， jelly 粉 1 tsp， 糖 100g

（C）透明層：清水 800 ml，燕菜粉 10g， jelly 粉 1 tsp， 糖 150g ，香蘭葉 3 片（打結），西瓜 切小方塊 （隨意）

做法：

1. 將材料（A）放進鍋裡，攪拌均勻，煮至滾，熄火，取出1/2的燕菜汁， 倒入8寸的正方形模裡，待半凝固。

2. 將材料（B）放進鍋裡，攪拌均勻，煮至滾，熄火，取出1/2的眼菜汁， 倒在紅色層上，待半凝固。

3. 交叉將材料（A）和（B）做完。

4. 將材料（C），煮滾，先倒下1/2的燕菜汁，鋪上一層切方的 西瓜小塊，待半凝固再倒下燕菜汁。交叉將西瓜塊和燕菜汁做完。

5. 待冷卻，凝固後，放入冰箱冷藏。(隔夜最好）

6. 取出，切小片，既可食用。

溫馨小貼示：

將材料（C）分成兩次倒下，是因為這樣可以使到西瓜小塊，可以平均的 分布在模裡。（不然全部西瓜塊沉下摸底，不美觀）。

彩色燕菜

材料：

（A）燕菜粉 8 ½茶匙，清水 750毫升，椰漿 400毫升，鹽 ½茶匙，糖250克，香蘭葉 6片

（B）燕菜粉 3湯匙，清水 1600毫升，冰糖 200克，香蘭葉 6片

做法：

1. 材料A煮滾，去掉香蘭葉，分成7份，個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色（白色），待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出，分別刨成幼絲，待用。

3. 材料B煮滾，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入紅色燕菜絲，待凝固後倒入另一份透明燕菜，加入黃色燕菜絲。

4. 待半凝結後倒入透明燕菜，加入藍色燕菜絲，待半凝結。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橙色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。

5. 待凝固後，放入冰箱冷藏即可。

豆奶燕菜

材料：

燕菜部分：

泰國美人魚燕菜粉 10-11克，水 1000毫升，幼糖 60克

豆奶燕菜部分：

泰國美人魚燕菜粉 10-11克，豆奶 1000毫升，幼糖 60克

做法：

1. 將水和燕菜粉混合均勻，倒入煲，開火待煮滾後加入糖，直到糖融化或者再次煮滾，不用滾很久，滾了馬上熄火蓋上煲蓋。（豆奶燕菜做法也一樣，蓋上煲蓋是為了防止表面結膜，一方面蓋著也可以保溫，如果覺得不夠熱，可以再開火把燕菜水稍微煮熱，不用煮滾）

2. 先拿一個湯匙看要舀入幾湯匙的清水進容器（只是測量水位和看厚度），算好後才把燕菜水舀入一個小碗，再慢慢調顏色，攪拌均勻後慢慢的舀入容器，豆奶層也是一樣的做法。

3. 一層顏色層，一層豆奶，直到容器接近滿。

4. 放入冰箱冷藏2小時或以上，即可享用。

溫馨小貼士：

當第一層舀入後稍微待冷，燕菜表面會結一層膜，用手指摸一模表面等不沾手的時候就可以舀入第二層了，不過不可以等太久，否則脫模的時候會脫隔。如果你的模型比較大，可以不用湯匙慢慢舀入的，可以在倒的時候用鐵湯匙借力，從燕菜表面旁邊慢慢倒下去，不可以一下大大力從中間倒，中間的表面膜很容易破的喔。有些媽媽是在每一層的表面用牙籤戳洞，這也是防止脫隔的做法，有些媽媽也說，要燕菜夠冷，也是不會脫隔喔。

參考來源