體重管理新趨勢：椰子油的吃法、功效、副作用

這幾年costco最夯的減重食品，大概就是椰子油了。在防彈咖啡還沒流行以前，椰子油就因為可能的防失智、抗衰老、護膚功能，讓許多婆婆媽媽都紛紛把料理用油改成椰子油。現在生酮飲食正紅，椰子油也是推薦的健康油脂之一。但同時，也有醫師跳出來澄清，椰子油中的飽和脂肪酸含量太高，吃多了對健康不一定好。究竟椰子油要怎麼吃，才能達到最大的功效呢？以下這篇文章帶你一起來看看。

椰子油是什麼

椰子油（coconut oil）顧名思義，就是從成熟椰果肉中提煉出來的油脂，是植物油的一種。由於熱帶地區椰子產量多，從很多世紀前，居民就有把椰子油當作主要的脂肪攝取來源。此外，許多食品和藥物的成分中也都會出現椰子油。

椰子油跟其他油比起來，有以下幾個特點：

1. 反式脂肪含量低：由於會提高罹患心血管疾病風險，人造反式脂肪是近來被許多國家禁止使用的食品成分。和其他植物油一樣，未經氫化的椰子油，反式脂肪含量極低，對於健康的危害較小。
2. 含有高比例的中鏈脂肪酸，幫助吸收：脂肪是人體中非常重要的營養成份之一，但不是所有吃下肚的油脂都可以順利被吸收。脂肪容不容易被吸收，跟脂肪酸的分子碳鏈長度有關係。越碳鏈越短的脂肪酸，越容易被吸收。一般油脂含有的長鏈脂肪酸，在椰子油中含量較少。
   椰子油中大部分脂肪酸為中鏈脂肪酸（MCT），可以直接進到肝臟轉化為能量，不會堆積在血管中。在醫療界中，中鏈脂肪酸也用於腦部疾病的藥物製造，因為這些脂肪酸代謝產生的酮體可以通過腦血管障壁，直接供給腦部能量，減緩腦細胞退化。
3. 含有豐富的月桂酸（lauric acid）：月桂酸是一種有抗菌效果的脂肪酸。在椰子油中，月桂酸的含量達到47%，這麼高的含量在其他油脂中很少見。
4. 抗氧化能力強：食用油最怕的就是反覆油炸、烹煮容易氧化，產生對身體有害的過氧化物、戴奧辛、多氯聯苯等物質。椰子油由於中鏈脂肪酸含量高，抗氧化能力特別好，較適合用來做油炸用油
   。
5. 溶解性較好：椰子油的分子小，容易溶入食物中，讓食材的風味更佳。不像一般沙拉油，炒菜的時候只會停留在青菜表面，吃起來特別油膩。
6. 飽合脂肪酸含量較高：比起其他植物油，椰子油含有的飽和脂肪酸較高，因此即使椰子油對於身體健康有好處，也不建議超量食用。

值得一提的是，市面上常常強調100%天然萃取的椰子油起泡劑，和天然椰子油可是天差地遠。椰子油起泡劑只是添加了來自椰子油中萃取的椰油醯胺（cocamide），本質上還是屬於人工合成的清潔產品，用法還是跟一般化學產品一樣，最好戴手套保護皮膚，不要被不實的廣告騙了。

椰子油的五大功效

椰子油這麼受歡迎不是沒有原因的。整體來說，椰子油有以下五大功效。

功效一：幫助短期瘦身

這幾年被藝人和部落客們大力推銷的防彈咖啡減肥法，使用的正是椰子油。防彈咖啡的原理是以脂肪替代碳水化合物的營養攝取，讓身體在沒有碳水化合物燃燒的情況下，開始分解體內的脂肪，因此達到減少身上脂肪的效果。由於飲食比例非常極端，因此可以在短期內達到瘦身的效果。

防彈咖啡一般的配方是240c.c.的黑咖啡，加上一湯匙奶油和一湯匙的椰子油，每天早上當做早餐喝，可以維持飽足感，並且幫助身體燃燒脂肪。值得注意的是，不均衡的飲食型態畢竟不是體重管理的長久之計，想要瘦得健康，還是需要長期的飲食規劃和運動習慣。

功效二：幫助維持口腔健康

前面提過，椰子油中的月桂酸有抗菌效果，而口腔中造成蛀牙、牙周病的元凶，都跟細菌有關係。想要維持口腔健康，除了飯後潔牙、用牙線，漱口水之外，用椰子油漱口，也是一個天然的抗菌選擇，可以避免接觸漱口水中的人工添加物。要注意的是，椰子油除了油脂，也含有少量糖分，漱口完後記得再用牙刷把牙齒清潔一次喔。

功效三：幫助改善兒童癲癇

以攝取大量油脂為原理的生酮飲食，一開始發明的目的，是為了治療兒童癲癇。經過幾十年的研究，生酮飲食能在體內產生酮體，幫助修復、促進腦細胞生長，對於改善兒童癲癇有所幫助。椰子油因為中鏈脂肪酸含量豐富，是生酮飲食中重要的油脂營養來源。雖然已被認定為正規醫療方法，但如果真的患有癲癇，還是必須在醫師的指引下採行生酮飲食，才能確保達到功效。

功效四：維護皮膚健康

椰子油除了食用，也是很好的天然護膚產品。將少量椰子油平均塗抹在皮膚上，可以減少皮膚乾裂，加強保濕

，成效不輸給昂貴的保養品。要注意的是，如果皮膚患有濕疹等皮膚病，應避免使用，以免毛孔不透氣，病情加重。

功效五：降低油炸食品對身體的傷害

一般營養師都會建議少吃油炸食品，除了因為熱量高之外，外面賣的油炸物通常都是用一般食用油反覆加熱的回鍋油，其中含有許多對身體有害的物質。但炸的東西確實特別好吃，久久想要解饞一次的話，椰子油是更好的選擇。因為椰子油抗氧化程度較高，跟其他食用油比起來，加熱的時候較不易變質產生有害物質，可以降低油炸食品對身體的傷害。

椰子油如何保存

椰子的保存方式和一般油脂一樣，貯存在常溫、不受陽光照射的地方即可。由於椰子油放冷藏之後，在24℃以下的環境會呈現半凝固或凝固現象，因此不建議冷藏。如果冬天室溫太低，看見椰子油中出現絮狀物也不需擔心，這是天然椰子油的正常現象，只要隔水加熱就能再使用。

由於抗氧化能力強，未受污染的椰子油的保存期限可以長達一年。

椰子油的食用方法：怎麼吃？何時吃？

如果用來做菜，椰子油就像一般油脂，可以取代食譜上的油加入烹調。

如果想要單吃，由於椰子油的中鏈脂肪酸在攝取後3小時的分解程度最高，早上剛起床的時候，身體最需要營養，也吸收最好，這個時候吃椰子油，可以快速補充能量。將椰子油加入水、茶或咖啡中一起喝，或是塗在吐司麵包上，都是一份很有營養的早餐。

不過椰子油雖然營養豐富，吃的時候還是得注意攝取量。根據衛福部建議，每日熱量來源中，脂肪應佔30%以下，每日攝取油脂量為2-3湯匙，約30-45公克，才是健康的吃法。

椰子油的副作用

椰子油的用途廣泛，但吃多了會不會有副作用呢？基本上，椰子油是天然食品，

只要不攝取過量，一般不會有什麼副作用。有些人因為腸道對植物油不太適應，剛開始吃椰子油的時候可能會有輕微腹瀉現象，但通常過一陣子，腸道習慣了之後就會復原。

值得提醒的是，跟所有健康的食物一樣，吃多了只有可能物極必反，適量攝取才是關鍵。只看到椰子油的好處，就大吃椰子油，反而可能造成脂肪攝取過量，增加心血管負擔，不能不小心。

以上的知識是否讓你增加了對椰子油的認識呢？你有吃椰子油的習慣嗎？歡迎有經驗的朋友來底下留言跟我們分享。

參考來源