廣州腸粉怎麼做比較好吃？湯汁要怎麼調配才正宗？

外面很多腸粉店，但味道跟廣州那邊味道差很遠，特別是湯汁味道。

謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最後在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，雲浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，並發揚光大。

廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜。據說，廣州腸粉最早出現於清末，是沿街叫賣的流動攤販經營的，後來才被茶餐廳用於早點。廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

優質的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮。

家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿。水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。

腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟後卷成長條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用。

腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。

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腸粉在廣東是最為普遍的早餐，也是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱於世。

1.把粘米粉、小麥淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。

2.另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿裡添加些淀粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

3.把香菇洗干淨，大蒜去皮切碎

4.鍋裡倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。

5.再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米淀粉拌勻到入湯汁裡，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

6.粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。

7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了

8.用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。

9.放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩

10.如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃

11.拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子裡，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。

12.再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。

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一直不敢多吃外面的腸粉，吃多了老覺得胃不舒服。撇開衛生條件不說，說原料，有多少真正是用純大米磨出來的米槳做的呢？為追求口感和賣相晶瑩剔透，大多添加了玉米淀粉，澄面。來推薦一個家庭腸粉配方，吃過後家人都大贊，而且很健康。原料只有2種：葛粉+粘米粉。將兩者用水調成粉漿，輔料可以自己變化，比如雞蛋、肉末、蔬菜蝦仁等等。常吃葛粉能清熱解毒，益胃安視，清心明目，它的好處豈是澄面和淀粉可以媲美的？!

一、用料：1、粘米粉100克。2、農家自磨葛粉100克（葛粉我們這裡最便宜也要60元一斤，低於價格太多的，要小心是否有摻雜其它淀粉。）3、清水600克（水的比例不是硬性規定，大神們可以根據自己的經驗調整）

二、腸粉醬汁的材料：海天醬油 200 克、雞粉5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克，加入鍋中煮沸。

三、做法：1、粘米粉與葛粉混合過篩，這個步驟不能省，以便於加水攪拌無顆粒。

2、開槳，緩慢加入清水，邊加邊攪拌。