幾道簡單的娘惹菜～融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味， 口味濃重， 所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成

幾道簡單的娘惹菜

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜肴， 新加坡地道美食， 傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合， 融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味， 口味濃重， 所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。 今天就給大家分享幾道簡單的娘惹菜~

1.娘惹雞

材料：三黃雞半隻， 約300g， 土豆300g， 幹香菇4朵， 小洋蔥5顆， 蒜5瓣， 朝天椒1隻， 調料：南洋豆瓣醬1湯匙（15g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 老抽1茶匙（5ml）， 油200ml（實耗30ml）

做法：

1.雞洗凈， 去除雜毛， 斬成3cm見方的小塊。 香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發， 去蒂後切成兩半。 土豆去皮切成3cm見方的塊。 小洋蔥去皮切碎。 蒜切碎。

2.中火加熱炒鍋中的油至7成熱， 沿著鍋邊放入土豆塊並用鍋鏟輕撥， 把土豆塊炸至表面微微焦黃撈出瀝幹油分備用。

3.炒鍋中留底油， 用中火加熱至5成熱，

4.放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味， 然後放入南洋豆瓣醬煸炒1分鐘， 放入雞塊、香菇、炸過的土豆翻炒均勻。

5.在鍋中加入1杯水（250ml）， 調入老抽和白砂糖， 加蓋把湯汁燒開， 然後調成小火燜15分鐘即可。

小訣竅：娘惹菜本身就是中國後裔在馬來發明的菜式， 所以很多娘惹菜與中餐非常相似， 例如這道娘惹雞從外表看來就與中餐無異， 只是添加了一些東南亞特有的調味料。 南洋豆瓣醬與我們常見的四川豆瓣醬不同， 它是由豆瓣直接發酵而成， 並不添加辣椒等配料， 而更像山東大醬。

2.娘惹泡菜

材料：菠蘿1/4個， 紅椒1個， 黃瓜1根， 胡蘿蔔1/2根， 洋蔥1個。 ， 白糖4大匙， 白醋200ml。

做法：

1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片， 黃瓜切成圓片， 胡蘿蔔切成絲。

2、用糖醋汁攪拌所有食材， 用保鮮膜密封碗口放入冰箱醃制4小時即可食用。

3.Ondeh-Ondeh ——南瓜椰絲球

剪碎香蘭葉子放入攪拌機

葉子磨碎以後， 過濾雜質， 剩下來的就是純天然的綠色菜汁

用這個菜汁來攪拌糯米粉

中間要包上糖餡， 也是很考驗技巧的

餡料方面，

雖說是以馬六甲椰糖gula melaka為主， 但也可以是多樣化的。

一、在椰糖裡加入打細的榴槤。 這是新馬人士的最愛， 也是最高級的餡料。

二、在椰糖裡加入打細的芒果。 這是新馬人士的第二選擇。

三、花生。 採用小顆粒的南仁， 炒香後碾末， 混調少許牛油， 蒸熟後的丸子要求花生不變色、不潮濕。

四、白糖椰絲團。 這是馬來人最愛的餡料， 華人不太受用， 洋人倒也很喜歡。

五、其它如：芋泥、南瓜泥、棗泥、蓮蓉、紅豆沙都是上選的餡料。

放入鍋中沸煮， 注意要注意糖汁不要流出， 這才是考驗技術的最關鍵

最後一步裹上椰子粉， 嘿嘿， 要十分小心， 注意湯汁可不能破灑出來哦～

4.香蘭椰絲卷

香蘭椰絲

150g椰絲， 100g棕櫚糖， 100ml水， 1片香蘭葉（打結）， 薄餅200g麵粉， 4片香蘭葉（榨汁用）， 300ml水， 100ml椰奶， 1個雞蛋， 適量鹽， 適量植物油

1鍋中加香蘭葉、棕櫚糖、水， 直至糖融化後， 撈出香蘭葉。

2添加椰絲， 煮約 10 分鐘， 盛出冷卻，

備用。

3香蘭葉、水， 榨汁， 過濾， 去除殘渣， 得到香蘭葉汁。

4碗中加麵粉（過篩）、鹽、香蘭葉汁、椰奶， 攪拌均勻， 添加雞蛋、油， 攪拌均勻， 直到麵糊順滑。

5平底鍋刷油， 取20g-30g麵糊， 平攤均勻， 兩面煎熟， 剩餘麵糊相同操作。

6鋪平薄餅， 取適量椰絲， 如同包春捲一樣， 包起來即可。

5.娘惹糕

材料：米粉300公克， 麵粉40公克， 雞蛋3顆， 清水120公克， 細砂糖40公克， 三花奶水10公克， 紅豆20公克， 各色班單香精各約5毫升， 橙汁適量， 椰奶適量

工具：模型數個，保鮮膜適量

做法：

1、將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝幹水分備用。

2、將原料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。

3、將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。

工具：模型數個，保鮮膜適量

做法：

1、將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝幹水分備用。

2、將原料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。

3、將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。

參考來源