我們一家對古早味蛋糕 (枕頭蛋糕) 情有獨鍾，早餐必吃它，沒辦法，只能自己做咯！

我們一家對古早味蛋糕 (枕頭蛋糕) 情有獨鍾，早餐必吃它，沒辦法，只能自己做咯！

淡水老街很夯的古早蛋糕，每次經過都是長長的一條人龍，想買但又不想排隊，所以就自己動手做。

呵呵呵！！！看起來好像還真的有一回事~~

● 烹調時間  60分鐘

材料 :

● 蛋黃糊

食用植物油75g，低筋麵粉90g，牛奶60g，蛋黃6顆

● 蛋白霜

蛋白 6顆，細砂糖73g，鹽1g，塔塔粉1g

1先將食用油加熱至有油紋即可，不用太熱(即有油煙冒出），即可關火

2倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃拌勻，再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

3蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，將蛋白打至濕性發泡即可

4)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

5再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可

6拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐前小用力的敲三下

7上下火150,烤程60分(使用水浴法，烤盤外倒入水，高度約3cm)

8出爐前可用細竹籤[插·入]，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

9出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

參考來源