5款秒殺山珍海味的家常菜,開胃下飯!

【豆豉蒸鳳爪】

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用料:鳳爪300克豆豉50克;油15克鹽2克白醋4克糖6克蠔油8克生抽6克料酒10克醋5克;

做法

1.鳳爪冷水下鍋,放入幾片薑,大火。同時,放入一些白醋。再放入一些白糖,水開後煮5分鐘。煮到鳳爪指頭捲曲後撈出,在冰水中浸泡10分鐘。

2.把鳳爪從中間切開,並把指甲剪掉,這樣不容易劃著嘴。用廚房紙把鳳爪上的水分擦乾。取一個容器,倒入涼開水,加入生抽、醋、料酒、雞精、五香粉、少量鹽拌勻。

3.放冰箱冷凍室裡冷凍1小時。在鳳爪上拍些幹澱粉。把粉抖淨,下入油鍋裡炸制金黃。放在炸鍋之後,一定要蓋上鍋蓋。把炸好的鳳爪放進冰好的料汁裡浸泡過夜。

4.取適量豆豉醬放到碗裡,並且加入蠔油、生抽拌勻。把每一個鳳爪單獨並且均勻的裹上料汁。裹一個,就把這個裹好的放到另一個碗裡擺好。把碗裡剩下的料汁和豆豉倒在擺好的鳳爪上面,並蓋上保鮮模。放入蒸鍋裡蒸30分鐘。

【剁椒木耳炒雞肉】

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用料:雞大腿2個、木耳、蔥(如果有小香蔥最好,沒有香蔥,就用大蔥,蔥白蔥葉都要)、薑、蒜、生抽、雞精、糖、剁椒、料酒、水澱粉;

做法

1.雞腿洗淨,去骨,切塊;木耳泡發;蔥薑蒜切碎,蔥青蔥白分開;鍋內熱油,七成熱下蔥白、薑片和蒜末,爆香後,下入雞塊,炒兩分鐘;

2.調入料酒,加生抽、糖,翻炒均勻使雞塊上色;下入剁椒二勺,炒勻後,盛入空碗內,上蒸鍋蒸三十分鐘;

3.起油鍋,下木耳,翻炒一分鐘左右,將蒸好的雞塊倒入炒鍋內,調入雞精,大火儘量收幹湯汁後,臨起鍋前下入蔥青,炒勻,水澱粉勾芡即可;

【肉末豌豆】

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用料: 豌豆 一小碗、肉末 2兩、朝天椒 1、2支;

做法

1.把豌豆洗乾淨,朝天椒洗淨切成小丁;肉末裡倒入1勺醬油和少許料酒,攪拌均勻;

2.鍋燒熱倒油,下一點薑末,把肉末倒進鍋裡;炒至肉末變色,把豌豆倒進去,翻炒約1分鐘;

3.往鍋中倒小半碗水,蓋上鍋蓋燒一會;等水收得差不多了,把朝天椒粒倒鍋裡,翻炒幾下,再根據口味加點鹽就好了;

【辣白菜炒五花肉】

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用料: 五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻;

做法

1.五花肉350克洗淨備用;將五花肉切成薄片,準備適量辣白菜、蔥花、蒜片;鍋熱後加入少許食用油,將肉片平鋪在鍋中大火煸炒;

2.待肉片完全變色,煸出油微微捲曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒;倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻;

3.加入適量熱水,蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右,讓五花肉熟軟;待湯汁收淨後,加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味;出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可;

【肉香茄條】

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用料:茄子300克五花肉200克;油8克鹽3克郫縣豆瓣醬6克料酒7克花椒1克蔥4克蒜4克薑3克醋4克生抽5克八角1克味精1克;

做法

1.茄子切成條,下入開水鍋裡煮至變軟。撈出後將水稍稍擠出。

2.鍋裡倒入油,扔入幾個花椒和八角。把郫縣豆瓣醬下入炒香。

3.放入五花肉、蔥薑蒜炒香。加入料酒、醋、生抽攪勻。

參考來源

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