【私房梅菜蒸肉餅食譜】可以令你扒足幾碗白飯呢

梅菜蒸肉餅，說的是廣東人的梅菜，不是江浙的黴乾菜啦~

梅菜有咸梅菜和甜梅菜,都說蒸肉餅用惠州的梅菜最好，手邊沒有，我買的的這個是香港石澳梅菜如它包裝上所說,是鹹甜適中。因為醃制的時候放鹽也放糖，各家各牌子醃的手勢都不同，白口嘗嘗還是偏鹹的。

自己切

剁的豬肉碎250克，菜乾約70克，

看體積差不多1：1，但肉多最好多一點。

調料：

白糖一勺，蠔油一大勺，一勺麻油，70ML水(生抽或少許鹽根據梅菜鹹淡自己斟酌),一點蔥花

梅菜要先浸泡半小時。浸軟後將每個葉片都打開沖洗，以防有沙子什麼的。然後切碎。

除了蔥外,所有材料跟鹹蛋肉餅同樣的程式,多攪拌摔打,水要分次加,等肉吃進去再加。糖不要省略，鹹菜和肉都需要糖來搭。

最後鋪平再撒點蔥花，蒸這個我用的是淺碟子，15-20分鐘就好了，一樣可以用筷子戳戳試哈。也有朋友喜歡不打水的，我喜歡，嘿嘿。

蔥花最後撒啊，攪拌的時候不要撒，會有臭蔥味

有時粵菜小館裡會把調好味的梅菜肉餅直接放在飯上蒸，梅菜肉餅飯～我喜歡分開蒸，湯汁搗搗飯~

參考來源