教你辨認這幾種烘焙常用的麵粉

在烘焙製作過程中，麵粉是必不可少的材料之一。那麼不同的麵粉各自的用途是什麼？如何辨別呢？接下來就為大家介紹麵粉的特點和各自的用途。

高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質含量在12.5%—13.5%，色澤偏黃，顆粒較粗，不容易結塊，比較容易產生筋性，適合用來做麵包。

中筋麵粉

中筋麵粉即普通麵粉，蛋白質為8.5%—12.5%，顏色乳白，介於高、低筋麵粉之間，粉質半鬆散，多用在中式點心的製作上。

低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量為8.5%，色澤偏白，常用於製作蛋糕、餅乾等。如果沒有低筋麵粉，可以按75克中筋麵粉配25克玉米澱粉的比例自行配製。

全麥麵粉

全麥麵粉主要用來製作全麥麵包和小西餅等。全麥麵粉在掌心搓開，可看到裡面粉碎的麩皮。其口感較粗糙，麥香味濃郁。

雜糧麵粉

雜糧麵粉是由五穀雜糧和麵粉一起摻和而成的，可以用於製作雜糧饅頭和麵包等。

芝士粉

芝士粉為黃色粉末狀，帶有濃烈的奶香味，大多用來製作麵包以及餅乾等，有增加風味的作用。

烘焙用的各種麵粉

粗糖 砂糖 糖粉的區別

烘焙小白也能輕鬆做美味

烘焙是個水很深的領域，光是如何做麵包，小編寫一本書都不夠，更別說烘焙的各個領域了。今天小編就先為廚房小白們介紹一下烘焙的基礎—麵粉。

其實無論是高筋、低筋還是中筋麵粉，這裡面的「筋」主要說的就是麵筋，簡單來說麵筋就是麵粉中的蛋白質。蛋白質有吸水的特性，通過不斷揉捏摔打，慢慢就形成了麵筋。

高筋麵粉

它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。一般製作麵包都會選高筋麵粉。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉

中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。（市售麵粉一般都是此類麵粉）

低筋麵粉

蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，所以適合做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。

全麥麵粉

在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般麵粉會粗糙，但麥香味更濃郁，營養價值比較高。

看完這些麵粉大家是不是都想問一個問題，在哪買呢？

在大型超市這些麵粉一般都會有賣，沒時間去的話網購也是很方便的。

不過要注意了，不少國產麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表哦。

除了麵粉，烘焙中用的各種糖也讓不少小白們糊塗了，細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉？真的需要買那麼多鍾糖嗎？

在具體說說這幾種糖的區別的同時，我們先學習一下糖在烘焙裡所起到的作用吧。

糖，不僅僅是甜味劑

在烘焙裡加入糖不僅可以改變口感，還能加強水分的保持。

含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。還能改變麵糰的延展性。

一般來說，如果減少配方裡糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，並延長烘烤時間。

白砂糖

白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。

在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。

粗砂糖

一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加口感。

糖粉

糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。

很多烘焙好奇寶寶問：配方裡的糖粉可不可以用砂糖代替？一般不推薦這麼做哦。

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