美味可口的6種娘若糕點食譜,簡單到馬上就可以動手!

美味可口的6種娘若糕點食譜

簡介

夏天來些冰涼的點心最是清爽可口了! 分享的..這道香蘭娘惹糕 做法類似台式九層糕,但口感是完全不同的,冰冰涼涼有著椰漿與香蘭葉的淡淡香氣....... (注)馬來西亞女子把中國菜和當地食材融合在一起,展現出自己的文化,就有所謂的娘惹菜出現 !娘惹糕就是這種文化融合下的甜點.

材料

香蘭葉8葉地瓜粉420克低筋麵粉40克白砂糖200克水600cc椰漿一罐

做法

1

取一半300cc的水加入洗凈的香蘭葉,用果汁機打碎瀝出殘渣,備用

2

取材料一半粉類和白砂,加入300cc的水與半罐的椰漿拌勻呈白色粉漿備用

3

步驟1的香蘭汁加入另一半粉類材料與白砂.半罐的椰漿拌勻呈綠色粉漿備用

4

將白色與綠色粉漿交叉分次倒入舖上玻璃紙的烤盤,每次倒入1碗份量,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約5分鐘左右。

5

最後一次粉漿倒入後,蒸約10分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用

簡介

西谷米不再只是搭配飲料的B咖!QQ彈牙的西谷米再配上香濃的椰漿和椰糖,暑氣完全銷毀!西谷米布丁是非常傳統的娘惹甜點喔!做法超簡單,誠意推薦給大家!

材料

西谷米4湯匙椰漿250ml黑糖/椰糖70克鹽一小撮水2湯匙水900ml芒果泥1湯匙

做法

1

材料們

2

把900ml的水煮沸後, 倒入西谷米。要不停攪拌,避免西谷米沾鍋底。

3

大概15分鐘後,西谷米變透明後就可以熄火。把水濾掉。用冷水沖西谷米,這樣可以使西谷米口感變Q。

4

放入容器

5

用保鮮膜包起來,放入冷凍庫1-2小時

6

鍋子加熱,倒入2湯匙的水,加入椰糖/黑糖。攪拌均勻直到椰糖完全熔化。注意:要用中小火,不然椰糖會燒焦。

7

溶化的椰糖漿。放涼備用

8

鍋子加熱,倒入椰漿,椰漿變熱後,加入一小撮鹽即可。放涼備用

9

1小時後倒出成型的西谷米

10

淋上椰漿,椰糖漿,或芒果泥就可以上桌啦!

簡介

用新鮮椰肉做的椰奶,非常、非常得濃、醇、香!今天用新鮮的蝶豆藍花和新鮮的椰子,來做這道甜點,娘惹糕。色澤一樣是那麼得靚,濃度和口感比我先前曾做的娘惹糕要來得更佳。Q軟度最佳,還有一點點非常微小的椰肉粗粒感,非常的棒!太喜歡這樣的感覺!很..........原味。

材料

樹薯粉70克糯米粉10克米粉20克白細砂糖25克鹽少許椰奶1杯冷水1/4杯樹薯粉70克糯米粉10克米粉20克白細砂糖25克鹽少許蝶豆藍花水1杯椰奶1/4杯

做法

1

椰子的上中心是軟的,很好搓一小洞,湯汁先倒入碗裡。

2

用刀背敲椰子的橫向殼子,椰殼會橫向裂開。我敲3次就裂開了。

3

椰肉用鐵湯匙挖出,我的椰子過熟,所以椰肉很硬,連薄皮也一起挖下來,要再用小刀把薄皮與肉分開。

4

椰肉+椰汁用蔬果機打成椰奶!

5

煮新鮮的蝶豆藍花水,直到花色變白,熄火。蝶豆藍花水放涼,花渣取出不要。記得花渣要稍微擠一下,別浪費了藍色汁。

6

蝶豆藍花椰奶麵糊的材料加在一起拌勻,分成3等份。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻,分成3等份。電鍋放蒸架,外鍋水加入4.5杯水,上蓋,按下開關;電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況,把原味椰奶麵糊的一等份倒入容器裡(事先在容器裡抹上一層薄油,這樣比較好脫模)。整個容器入電鍋蒸架上,蒸7分鐘。

7

等第一層定型,再加入第二層蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份,蒸5分鐘。等第二層定型,再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份,蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層,也就是第六層加入蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份,要蒸10分鐘,時間到電鍋跳起續燜10分鐘。每次麵糊要倒入之前,請先輕輕再攪拌一下,以防粉類沉澱。

8

注意事項:每次都要定型才可以再加入下一層,蒸的時間長短會依容器的大小,及麵糊的深淺而自行斟酌。最後整個若想知道是否全熟了,用筷子插入,再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態,就表示全熟了。完全涼了再脫模。

9

如果有時候動作慢,蒸氣流失的快,外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。

10

放涼刀子抹油切塊,每切一刀都要重新抹油。

11

上桌。

簡介

椰絲球,馬來文Ondeh-Ondeh指的是丸子的意思,是一道有名的馬來西亞傳統娘惹(Nyonya)甜點,一般會用香蘭葉汁為外皮製作材料,但也可以依個人喜好調整製作外皮的材料,如紫地瓜,地瓜,南瓜,等等。椰絲球裹著融化的椰糖,一口咬下去,混合著椰絲的香味和濃郁的椰糖瞬間爆漿而出,嘴裡瞬間充滿著椰糖和椰絲的香氣,是一場味蕾的熱帶體驗!不管熱熱的吃還是冷凍後吃都很好吃哦!

材料

椰糖/可黑糖來代替切小塊地瓜泥100g糯米粉100g木薯粉1茶匙砂糖20g水適量椰子粉50ml水1T鹽1/2T糯米粉70g木薯粉30g砂糖20g香蘭葉汁60ml

做法

1

材料們

2

椰糖切小塊

3

將材料A攪拌均勻, 蒸15-20分鐘,放涼備用。

4

香蘭葉外皮製作:將 香蘭葉外皮 的 糯米粉,樹薯粉和糖攪拌均勻。再加入香蘭葉汁。繼續搓揉。注意:香蘭葉汁慢慢倒,不用全部倒完,麵糰搓成不粘手即可。

5

地瓜外皮製作:將 地瓜外皮 的 糯米粉,樹薯粉和糖攪拌均勻。再加入地瓜泥,再慢慢加入溫水搓揉成團。注意:水慢慢加,不用全部倒完,麵糰搓成不粘手即可。

6

麵糰搓揉至不粘手即可,分成等份。

7

將小粉團搓圓,輕輕在中間壓個凹洞

8

包入適量的椰糖,收口捏緊,再搓圓。

9

將小粉團放入預先煮開的熱水,當小粉團浮起後即可撈起。

10

裹上剛剛蒸好的椰絲就可以享用啦!

11

完成!

簡介

清時期的中國男子與馬來女子通婚後所生的混血兒,女生叫娘惹(Nyonya),男生就叫巴巴(Baba),而因為馬來女子將中菜與當地食材結合後產生了全新的餐點,因為是女生料理的,所以菜肴就被稱為娘惹菜了。娘惹糕主要是以椰奶、薯粉、天然香料...等形成風味獨特且色彩鮮艷的糕點。今天我做的是六層;加了玉米粒,咸甜滋味,好吃不甜膩。贊贊贊!

材料

玉米粒1罐樹薯粉180克玉米粉80克椰奶1杯清水2杯細砂糖35克鹽1/3茶匙樹薯粉各180克玉米粉各65克椰奶各1杯清水各2杯細砂糖各40克鹽各1/3茶匙綠茶、可可粉各15克

做法

1

粉類加在一起。液態加在一起。各種顏色粉漿分開來一個個做。

2

粉類、液態所有食材加在一起拌勻成無粉粒狀。各種顏色粉漿分開處理。濾網過篩,可以利用湯匙+濾網輔助讓粉漿拌融合無粉粒。

3

共有原色、綠色、黑色,3色粉漿。

4

模型盒(我用餅乾盒)裡,鋪上烘焙料理紙。綠色粉漿倒入一半的份量到模型盒裡,入已水滾的蒸鍋,中大火蒸15分鐘(時間依盒的大小及深度斟酌,原則上蒸到表面成型沒液狀);再鋪第二層的黑色粉漿(一樣是黑色粉漿一半的份量)蒸15分鐘。注意:每次要倒粉漿之前一定要先攪拌,因為粉漿靜置的時候會沉澱。

5

第3層為原色粉漿一半的份量,玉米粒鋪上半罐的份量;蒸15分鐘。再依續第4層綠色粉漿、第5層黑色粉漿、第6層原色粉漿+玉米粒。每一層蒸15分鐘,最後一層蒸20分鐘。

6

我蒸到有點忘了加玉米粒,最後又多加一層無加椰奶的透明粉漿+綠巨人珍珠玉米粒,蒸熟。用筷子插入,無液狀的粉漿即為全部蒸熟。放涼。

7

兩手抓住烘焙料理紙提起整個糕,很容易脫模,而且模型乾乾凈凈。糕與烘焙料理紙完全不沾黏;還可以在烘焙料理紙上直接處理切割的動作。缺一角?哈!未放涼之前,我偷吃的,哈哈!好吃。

8

切割的時候,每切一刀,刀口都要抹一層油;這樣裁切不會黏刀口,會裁得更美麗。

9

這些材料做出來份量很大,如果不想做那麼多,食材全部減半,作法相同。

娘惹糕又來了!這次我用了盛產的南瓜來製作,南瓜的顏色就是那麼得黃澄澄。我連南瓜皮也一起食用。一層層的色澤,依然亮眼!濃濃的椰奶香味,不甜膩。自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心! 這次用電鍋的蒸法,讓沒辦法開爐的朋友們參考。也用容易取得的食材製作。

材料

樹薯粉100克南瓜泥2大匙椰奶1/2杯糖20克水3/4杯樹薯粉90克米粉5克椰奶1/2杯糖15克水3/4杯

做法

1

南瓜椰奶麵糊的材料加在一起拌勻。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻。在來米粉也可以用玉米粉來替代。

2

南瓜椰奶麵糊分成3等份。原味椰奶麵糊分成3等份。

3

電鍋放蒸架,外鍋水加入3.5杯水,上蓋,按下開關;電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況,把原味椰奶麵糊的一等份加入容器裡。整個容器入電鍋蒸架上,蒸7分鐘。容器事先鋪上不沾烘焙紙。不想鋪上不沾烘焙紙,請事先在容器裡抹上一層薄油亦可。這樣比較好脫模。

4

等第一層定型,再加入第二層南瓜椰奶麵糊的一等份,蒸5分鐘。等第二層定型,再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份,蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層,也就是第六層加入南瓜椰奶麵糊的一等份,要蒸10分鐘,電鍋跳起燜10分鐘。

5

注意事項:每次都要定型才可以再加入下一層,蒸的時間長短會依容器的大小,及麵糊的深淺而自行斟酌。我這次總共蒸37分鐘,燜10分鐘。最後整個若想知道是否全熟了,用筷子插入,再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態,就表示全熟了。完全涼了再脫模。

6

切片或切塊狀食用。小撇步的地方請注意再看一下。每次麵糊要倒入之前,請先輕輕再攪拌一下,以防粉類沉澱。如果有時候動作慢,蒸氣流失的快,外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。

7

自家人享用或朋友餐聚都適宜的美味點心!

8

不甜膩,椰奶香味足!

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~