這些烘焙常用的面粉你認識幾種？很難辨別哦！

2017-05-10 由天天好食光發表於美食

在烘焙制作過程中，面粉是必不可少的材料之一。那麼不同的面粉各自的用途是什麼？如何辨別呢？接下來就為大家介紹面粉的特點和各自的用途。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白質含量在12.5%—13.5%，色澤偏黃，顆粒較粗，不容易結塊，比較容易產生筋性，適合用來做面包。

中筋面粉

中筋面粉即普通面粉，蛋白質為8.5%—12.5%，顏色乳白，介於高、低筋面粉之間，粉質半松散，多用在中式點心的制作上。

低筋面粉

低筋面粉的蛋白質含量為8.5%，色澤偏白，常用於制作蛋糕、餅干等。如果沒有低筋面粉，可以按75克中筋面粉配25克玉米淀粉的比例自行配制。

全麥面粉

全麥面粉主要用來制作全麥面包和小西餅等。全麥面粉在掌心搓開，可看到裡面粉碎的麩皮。其口感較粗糙，麥香味濃郁。

雜糧面粉

雜糧面粉是由五谷雜糧和面粉一起摻和而成的，可以用於制作雜糧饅頭和面包等。

芝士粉

芝士粉為黃色粉末狀，帶有濃烈的奶香味，大多用來制作面包以及餅干等，有增加風味的作用。

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