好吃不上火的16款「蒸」蛋糕的食譜~

蒸杯子海綿蛋糕

材料

雞蛋- 5顆?

糖 - 120g?

鹽 - 1/4茶匙?

自發麵粉- 150g?

**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內）?

** 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕?

#剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製： 麵粉120g玉米澱粉30g 發粉1 1/4茶匙或是只是用麵粉150g 發粉1 1/4茶匙 做法

1. 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。?

圖1. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalette cake emulsifier)打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。?

圖2. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（要15分鐘以上）。?

圖3. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。?

圖4. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。?

圖5. 舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均，然後倒入攪拌盆內，再全部攪拌均勻。（這樣的拌法比較容易拌均勻）?

圖6. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗，用11號的Muffin Cup （比較大型的紙杯）。如果用比較硬身的卡紙杯， 就不需要墊小碗了，只是卡紙杯會貴很多。?

圖7. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎（葡萄乾，橙皮，櫻桃之類）增添色彩。 孩子也比較會青睞。?

8. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。?

9. 如果想要另一種風味， 可以用MuffinPan來製作，放進預熱180度C的烤箱內烤15～20分鐘即可。（時間需根據不同型款的烤箱作出調整）

斑馬紋蒸蛋糕

材料

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可哥粉（適量）

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠?

2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻?

3.再加入油和水拌勻?

4.將麵糊分成2份，一份加入可哥粉拌勻?

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完?

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6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘

南瓜蒸蛋糕

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材料

南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克

做法

1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉

5.攪拌均勻

6.再加入蛋白

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

8.倒入活底蛋糕模具中

9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右

10.蒸好後，會漲高一點

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

可哥芝士蒸蛋糕

材料

A料：180g牛油，20g可哥粉，150g幼糖，3個蛋，120g麵粉，1茶匙發粉?

B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

做法

1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。?

2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。?

3、在另一盆裡攪打B料中的奶油乳酪和糖。?

4、然後加入蛋和香草精，再打至輕發。?

5、A料分2份，一份倒入烤盤裡，放入已燒開水的鍋裡蒸15分鐘。?

6、再倒入B料，蒸20分鐘。?

7、把另一份Al料倒入，再蒸20分鐘。 小訣竅

放入冰箱，口感會更好哦～

雙色夾心蒸蛋糕

材料

A：低粉100g，可哥粉10g，泡打粉1茶匙，雞蛋3個，糖100g，B：低粉100g，泡打粉1茶匙，香草精適量，雞蛋3個，糖100g，牛奶3湯勺，沙拉油3湯勺，紅豆沙適量，糖粉和可哥粉適量（最後裝飾用），*特殊工具：深底點心鐵盒（方形或圓形均可），鐵盒底部最好墊層油紙（或錫箔紙刷層沙拉油），盒子四壁刷層沙拉油。

做法

1、A料的麵粉、可哥粉、泡打粉過篩備用；B料的麵粉、泡打粉過篩備用；

2、牛奶和沙拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；

（此時要將蒸鍋準備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）

3、取一無水無油乾淨容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；

（我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）

4、任意取A或B的麵粉將其拌入，用塑膠刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鐘左右；

（趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入麵粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）

5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；

（如果你的紅豆沙太乾的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）

6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分；

7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可哥粉或糖粉即可。

小訣竅

1、建議用小點的盒子，我用的盒子有點大，所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住，蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。

2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。

原味蒸蛋糕

材料

全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克

做法

1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。

2.低筋麵粉、發粉一同過篩。

3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。

4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。

5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。

6.橄欖油與奶水一同拌勻。

7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。

8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊?一同拌勻。

9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子?，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子[插·入]作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。

蒸蛋糕

材料

雞蛋5個，麵粉2杯，白糖適量，油20ML

做法

1 室溫雞蛋家白糖打至粘稠?

2 慢慢加入油攪拌均勻，再將麵粉分幾次加入，要從下往上輕輕攪拌?

3 倒入抹了油的盤，大火蒸30分鐘

巧克力米杯子蒸蛋糕

賣相雖不怎麼吸引人，可是蛋糕發得圓圓的，像顆可愛的蘑菇，口感非常鬆軟哦～

材料

400克牛油，180克幼糖，1湯匙黃油，6個蛋，300克低筋麵粉，1茶匙發粉，1茶匙蘇打粉，2茶匙咖啡香精（或Vanilla香精），巧克力米適量

做法

1.牛油、糖和黃油攪打至均勻?

2.把蛋逐個加入?

3.拌入已篩麵粉、發粉和蘇打粉?

4.加入咖啡香精後再拌入巧克力米?

5.麵糊倒入紙杯，放入鍋內蒸約20分鐘?

（如果是用模具，而不是紙杯，蒸的時間約40～50分鐘）

健康無水無油蒸蛋糕

材料

雞蛋4個約210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）

做法

1、打發雞蛋：隔水打蛋。把盛雞蛋的盆坐入溫水盆中打發，無需分開蛋清蛋黃，整蛋打發。注意摸摸盆子的溫度不要過熱。?

2、期間分多次加入糖。大概15分鐘，打發程度到很細膩的糊糊狀，因為是整蛋打發不可能達到完全階段的，照片忘照了，就是做海綿蛋糕的糊狀就好。?

3、1分鐘內加入過篩的低粉，迅速翻攪，正常蛋糕手法。?

4、蛋糕糊倒入器具，這次用的是450克吐司麵包的模具，只在底部墊了烤箱紙，下次四周都要墊才好脫模。?

5、入鍋幹蒸30分鐘-40分鐘，期間不要開蓋。因為我開了好幾次，看熟了沒有，導致頂部下榻了點。看，很簡單吧，無油無水，不會長胖，味道也很不錯，兒子一會就吃了半盤。

蒸蛋糕

材料

雞蛋3個

做法

1、雞蛋3個。?

2、加紅糖粉打勻?

3、一直打到濃稠?

4、加入一杯低筋麵粉拌勻，再加兩湯匙油拌勻。?

5、攪拌均勻後倒入蒸盤（盤四周抹油）?

6、大火蒸25分鐘。

黑米蒸蛋糕

材料

雞蛋5個，麵粉100克，黑米麵50克，糖50克，油20克（可按自己的口味酌情添加糖和油），泡打粉少許

做法

準備一個無水無油的器皿，最好要大一些，以便雞蛋打發膨脹後，不外漏。麵粉和黑米麵及泡打粉混合，過篩備用。?

雞蛋打發，糖分三次加入。將雞蛋打到用打蛋器舀起後垂下3釐米左右即可。?

將過篩好的麵粉攪入蛋糊，分次攪入。用刮刀上下拌勻?

倒入模具中，磕出大氣泡?

冷水上鍋，從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘，直到用筷子[插·入]後沒有粘蛋糊為止

小訣竅

時間要根據自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的錫紙模具，蒸好後很容易脫模，如果是用碗之類的朋友，建議保險起見還是抹一點油為好。

芝士蒸蛋糕

材料

蛋5粒 ， 自發粉200克， 牛油100克 ， 黃油1大匙 ， 糖160克， 水75cc ，芝士粉50克 ， 奶粉50克， 可哥粉適量（裝飾）。

做法

1、 糖 蛋 黃油打至濃稠，加入自發粉 芝士粉 奶粉攪勻，再加入牛油 水攪勻。?

2、將麵糊倒入烤盤， 可哥粉放少許水，然後在麵糊上面隨意的挑下。?

3、鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸30-40分鐘。

蒸低脂海綿蛋糕

蛋糕也可以低脂又健康，是蒸的！ 要烤也行！

材料

雞蛋/Egg - 5顆?

Vanilla香草糖 - 100~120g?

鹽/Salt - 1/4茶匙?

自發麵粉 - 150g?

××如果沒有凡尼拉糖，就加1茶匙的凡尼拉香精?

# 剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製： 麵粉120g玉米澱粉30g 發粉1 1/4茶匙或是只是用麵粉150g 發粉1 1/4茶匙

做法

1. 在開始製作的同時，同時在蒸鍋內開始燒1500cc的水。?

1. 用高速攪打雞蛋，鹽及凡尼拉糖15～20分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑（ovalettecakeemulsifier）;打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。?

2. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（至少15分鐘以上）?

3. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。?

4. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。?

5. 麵糊舀進事先準備好的塗搽了麵包油的蛋糕模型或墊了紙杯的杯子。?

6. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。?

蒸鍋版蛋糕

材料

雞蛋250克（5個左右）、麵粉150克、白糖90克

做法

1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。?

2、將白糖放入蛋黃中。?

3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。?

4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。?

5、將蛋黃倒入蛋清中。?

6、再篩入麵粉拌勻。?

7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。

小訣竅

1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。?

2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時出不了成果。?

3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕鬆。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。?

4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。?

5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。

巧克力蒸糕

材料

可哥粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋麵粉150公克，發粉1公克，鹽2公克

做法

可哥粉與小蘇打過篩備用。

2.橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。

3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀。

4.低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。

5.取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘麵糊一同拌勻。

6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。

海綿蒸糕

材料

白砂糖120克 麵粉100克 雞蛋4個 牛奶20克 黃油20克 泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬鬆，不加比較軟，自定）檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發）

做法

1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁）?

2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。?

3、加入全部的白糖，大至慢慢提起後，在蛋液上可以固定一會。?

4、將麵粉篩入，有翻版法拌勻。?

5、黃油牛奶攪拌均與後，加一點麵糊進去，攪拌均與後，順著抹刀倒回到麵糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。?

6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後，撒入一小勺澱粉，使澱粉在晃動中掛在磨具上。之後，將多餘的麵粉倒出。?

7、將麵糊倒入鍋中，大火蒸製半小時-45分鐘即可。

美食菜譜》16款「蒸」蛋糕的食譜~

參考來源