清涼解熱的20款［燕菜］秘方大公開，珍藏吧
老媽私房菜
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【火龍果西米凍】
材料：火龍果1個，吉利丁適量，西米適量，椰奶適量
製作步驟：
1）西米入開水鍋煮好後撈出過涼備用
2）吉利丁片提前用冰水泡軟
3）紅心火龍果加椰汁用攪拌機打勻
4）打好的火龍果汁倒進小鍋裡，放入泡好的吉利丁片，小火加熱至吉利丁徹底溶化
5）把煮好過涼的西米倒進容器裡
6）倒入步驟4裡做好的的火龍果汁，入冰箱冷藏至凝固即可
【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖。
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻。
3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑。
4、加蓋隔水燉10分鐘
【亞答子咖啡奶凍】
亞答子是生長在沼澤地帶的亞答樹果實，果肉半透明，帶點甜，口感柔韌。它可解暑降溫，同時也有助消化及改善便秘；可以放在任何一種飲料、甜品中，也可配以刨冰或涼粉，是夏日甜品的好搭檔。
咖啡層材料：
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即溶咖啡粉3茶匙、寒天粉2g、黃糖4茶匙、滾水250cc。
牛奶層材料：
即溶咖啡粉半茶匙、鮮奶150cc、雞蛋1隻、黃糖2茶匙、寒天粉2g、滾水50cc。
做法：
1、將250cc滾水開溶寒天粉，再加入黃粉及咖啡粉攪拌至完全溶合。
2、將一半的咖啡溶液倒入盒中放入雪櫃冷藏凝固，餘下另一半以熱水坐熱以保持溫度。
1、雞蛋打散，將鮮奶煮至暖和，加入蛋液及黃糖拌勻，再加入半茶匙咖啡粉攪拌至溶解，備用。
2、以50cc滾水開溶寒天粉，將暖鮮奶蛋漿拌入至融和，將已凝固的咖啡層取出，把一半的鮮奶蛋漿輕輕注入，放置冰箱內待凝固，餘下另一半以熱水坐暖以保持溫度。
待鮮奶蛋漿凝固後，重複步驟，倒入餘下的咖啡液和鮮奶蛋漿，放入冰箱冷藏至完全凝固後切粒，拌入亞答子，淋上少許淡奶即可享用。
【醉酒梅子果凍】
材料：
寒天粉2g
梅酒150ml
做法：
1、用100ml熱水（90度水溫以上）將寒天粉攪拌至溶解，加入150ml梅酒攪勻。
2、倒入杯或糕模，放雪櫃冷藏至凍，即可享用。
@可隨意加入釀過酒的梅子肉，增添口感
【香蘭椰漿燕菜】
分量:16塊
材料:(椰漿層)
燕菜粉agar agar powder - 3 1/4小匙
細砂糖granulated sugar - 80g
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鹽salt - 1/4小匙
濃椰漿santan - 250ml
水water - 500ml
做法:
1. 把所有材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒入模盤裡,待冷卻
2. 用小花模印出花印,用叉拉起,將花朵取出
材料:(香蘭層)
燕菜粉agar agar powder - 2 1/4小匙
細砂糖granulated sugar - 180g
香蘭汁pandan juice - 300ml
水water - 1000ml
做法:
1. 把所有材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒在冷凍後的椰漿層上
2. 放涼了就放入冰箱冷凍5個小時以上,即可
豆漿燕菜
新鮮豆漿2500ml
燕菜精25g
糖就依個人喜歡的甜度
【彩虹燕菜】
A: 椰漿層
濃椰漿200ml
淡奶精100ml
清水350ml
細砂糖50g
燕菜粉5g
可食用色素(隨喜好)
B: 透明層
清水650ml
細砂糖60g
燕菜粉5g
可食用色素(隨喜好)
做法:
1. 將A和B分別煮滾,分層裝模,當低層凝結,
在其表面用竹籤刮幾痕再接著鋪下一層,
以此類推直到做完~
【層次燕菜】
燕菜粉（泰國人魚牌一包分一半）
水1200ml
幼糖160g
班蘭葉幾片
色素。
做法：
1，將燕菜粉，水，糖混合，倒入鍋內加班蘭葉煮滾。
椰漿層：
燕菜粉（泰國人魚牌一包分一半）
濃椰漿200ml
水1000ml
幼糖160g
班蘭葉幾片。
做法：
1。將燕菜粉，水，糖混合，倒入鍋內加班蘭葉煮滾。加入椰漿，椰漿層煮滾。熄火，待用
2。將一份顏色層倒入模內，凝結後加入一份椰漿層，凝結後再加入透明層，重複步驟至材料用完，放入冰箱，冷凍後才享用。。。。。
小貼士：要夠冷才脫模，不然會分離。。。（這個分量可以做很多了。。所以有剩的可以做別的款式燕菜。。自由發揮吧。。加油
【草莓優格奶凍】
材料A:
300ml 鮮奶
80g 糖，拌入5g燕菜粉
2杯草莓優格
1大匙檸檬汁
½小匙檸檬皮屑
材料B:
300ml 水
50g糖，拌入4g燕菜粉
100g草莓，洗凈，切丁
做法：
1.）A:用中小火將鮮奶煮滾，加入糖和燕菜粉伴煮至溶解，離火，加入草莓優格，檸檬汁和檸檬皮肖拌勻，倒入容器內，放置一旁待呈半凝固。
2.）B: 將水煮滾，加入糖和燕菜粉攪煮至溶，加入草莓粒拌勻。
3.）用叉子在A上劃一些線條，將B倒在A上，待稍冷放入冰箱冷藏便可
【草莓優格奶凍】
材料A:
300ml 鮮奶
80g 糖，拌入5g燕菜粉
2杯草莓優格
1大匙檸檬汁
½小匙檸檬皮屑
材料B:
300ml 水
50g糖，拌入4g燕菜粉
100g草莓，洗凈，切丁
【枸杞龍眼果凍】
材料
枸杞－10g
龍眼乾－10g
燕菜粉兩包－25 g X 2
水－3000ml
冰糖一適量
香草－4條
煮法－
1．將3000 ml的水滾開，倒入龍眼乾和枸杞煲30分鐘，再加入一杯燒水(因為水量減少了）
2.加入冰糖和香草，滾大約10分鐘，再倒入攪拌均勻的燕菜粉下去，大火滾10分鐘左右就可以關火。
3.倒入模型，特冷了放進冰箱，隔天拿出來吃更妙解，離火，加入草莓優格，檸檬汁和檸檬皮肖拌勻，倒入容器內，放置一旁待呈半凝固。
2.）B: 將水煮滾，加入糖和燕菜粉攪煮至溶，加入草莓粒拌勻。
3.）用叉子在A上劃一些線條，將B倒在A上，待稍冷放入冰箱冷藏便可
【豆奶燕菜花】
材料：
1）燕菜粉1/2茶匙（我是用喝咖啡的茶匙，來量1個茶匙）
2）無糖豆漿600ml
3）斑斕葉3片（食譜是沒放的，是我自己多添加的，因使味道更香！）
做法：
1）豆漿倒入鍋，然後再把斑斕葉也加入鍋裡，以中小火慢慢加熱，加入燕菜粉，一邊煮一邊輕輕攪拌，豆漿一滾馬上熄火。
2）用篩過濾倒入容器裡，溫室待冷卻後，放進冰箱底層冷藏至少四個小時或隔夜才享用哦～
*溫馨提示：
1）盡量把煮好的豆花表層的泡沫去掉，凝固成形的豆花才會美美噢
2）你們也可以自己煮黑糖漿來配，更美味呢
【黑糖豆花】
（豆花）
材料：
1) 無糖豆水750g
2) 燕菜粉4g
做法：
1) 先用1杯的豆水放入鍋裡加熱。
2) 把燕菜粉加入剩餘的豆水中慢慢攪拌，然後倒入鍋裡。
3) 邊煮一邊攪拌，豆花一滾就熄火，用小湯匙把表層的泡沫去掉。
4) 冷卻後，放進冰箱冷藏隔夜。
5) 加上自己喜歡的糖漿就可以使用了。
（黑糖水）
材料：
1) 班蘭葉數片（打結）
2) 黑糖120g
3) 清水300g
4) 姜數片（切片，可不加）
做法：
1) 把清水、薑片和班蘭葉煮開。
2) 最後加入黑糖攪拌均勻。
3) 煮至稍微濃稠即可。
溫馨提醒：
1) 清水和糖的分量，個人而定。
【班蘭燕菜糕】
分量：11x11寸方形模
材料A ：
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g 幼糖
半茶匙鹽
500ml濃椰漿
850ml清水
3片班蘭葉打結
材料B:
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g幼糖
1000ml清水
350ml班蘭汁(取4至5片班蘭葉加水打成汁)
半小匙pandan paste (可以不放)
做法：
1）把材料A的燕菜粉和幼糖混合在鍋內，倒入水和班蘭葉，煮滾之後轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解，再加入濃椰漿和鹽拌勻。
2）同時間把材料B的燕菜粉和幼糖混合在鍋內，倒入水，班蘭汁及pandanpaste，煮滾之後轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解。
3）先取做法（1）中的350ml，倒入模中待半凝結，再倒入做法（2）中的350ml，如此交替倒入直到倒完為止。每一層350ml，共8層。
*我待半凝結後有用牙籤隨意刺幾個小洞才倒入下一層，直到完成，此步驟可防燕菜分離。
* 我用10寸模做了共6層，其它的都倒入別的容器裡
3) 清水300g
4) 姜數片（切片，可不加）
做法：
1) 把清水、薑片和班蘭葉煮開。
2) 最後加入黑糖攪拌均勻。
3) 煮至稍微濃稠即可。
溫馨提醒：
1) 清水和糖的分量，個人而定。
【咖啡燕菜糕】
分量：11 x 11寸方形模
材料A ：
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g幼糖
850ml清水
3片班蘭葉打結
500ml濃椰漿
半茶匙鹽
材料B:
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g幼糖
1350ml清水
1湯匙半即溶咖啡粉(我用Nescafe 3 in 1)
做法：
1）把材料A的燕菜粉和幼糖混合在鍋內，倒入水和班蘭葉，煮滾之後再轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解，才加入濃椰漿和鹽拌勻。
2）同時間把材料B的燕菜粉和幼糖混合在鍋內，倒入水，煮滾之後再轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解，再加入即溶咖啡粉拌勻。
3）先取做法（1）中的350ml，倒入模中待半凝結，再倒入做法（2）中的350ml，如此交替倒入直到倒完為止。每一層350ml，共8層。
*我待半凝結後有用牙籤隨意刺幾個小洞才倒入下一層，直到完成，此步驟可防燕菜分離。
*我用了9寸方模，每一層300ml，共8層，剩餘的都倒入其它的小模裡
【葡萄牛奶果凍】
材料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許、牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。
製作步驟：
1）將葡萄汁隔水加熱。
2）將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。
3）液體晾涼後取一半放入模型內，冷藏成型。
4）然後將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。
5）將牛奶隔水加熱，再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。
6）將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進冰箱凝固即可
【彩虹燕菜】
材料：
A)
清水1100g
椰漿+鮮奶400g
糖150g
燕菜粉17g
B)
清水1500g
糖150g
燕菜粉16g
色素
做法：
1) 將A ,B 煮到燕菜粉和糖完全溶解
2) 放一層A，等到差不多凝固了就用叉子弄多多個洞空，以妨止燕菜層脫落，然後放一層 B
3) 一直重複2直到完成為止
【巧克力芝司燕菜】
材料A：
巧克力圓球
1) 清水200克
2) 細砂糖50克（或適量的甜度）
3) 無糖巧克力粉15克
4) 燕菜粉1茶匙
材料B：
芝司外層
1) 清水450克
2) 芝司片2片
3) 細砂糖80克（或適量的甜度）
4) 燕菜粉2茶匙
做法：
1) 先把（A）的材料煮滾，然後倒入圓形的燕菜模型裡，待凝固後取出。巧克力圓粒待用。
2) 清水裡放入芝司片開火煮溶。然後加入細砂糖和燕菜粉煮滾後，過濾。
3) 把少許的芝司燕菜水倒入模型裡，等稍微凝了，才把做法巧克力球放入，然後倒入剩餘的芝司燕菜。
4) 把涼後的燕菜放入冰箱裡，完全凝固冰冷後才脫模切開享用。
小小分享：
1) 巧克力球在燕菜裡會自然溜動。沒關係。就讓它自然擺放即可。
2) 當燕菜凝固後，切開就會像照片中的圖案了。
【芒果乳酸燕菜糕】
材料: - (A) 芒果層
燕菜粉- 7g
jelly 粉- 5g
糖- 90g
芒果yoghurt drink - 1 bottle （ 700ml ）
清水- 300ml
芒果泥- 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨爛 )
材料：- （B) 透明層
燕菜粉- 7g
jelly粉- 5g
糖- 150g
罐頭龍眼水- 1 罐（ 300ml）
清水- 700ml
芒果- 隨意（ 切小四方塊）
做法： -
1） 把（A)料混和在鍋裡（除芒果泥），邊攪邊煮至滾。
2) 息火，加入芒果泥，攪拌均勻。
3） 將芒果層倒入1/3盒子。待半凝固。
4） 把（B)料混和在鍋裡（除芒果），變攪邊煮至滾。
5） 將燕菜汁倒在芒果層上，再鋪上小方塊芒果。
6） 待1/2凝固，把剩下的芒果燕菜煮熱，倒在透明層上，讓它完全凝固。
7） 放入冰箱冷藏，取出即可食用
【芒果龍眼乳酸燕菜布丁】
材料: - (A) 芒果層
燕菜粉- 10g
jelly 粉- 5g
糖- 120g
芒果yoghurt drink - 1瓶(700ml）
清水- 300ml
芒果泥- (150g芒果肉+ 50ml 淡奶)用攪拌機攪成泥狀.
材料：- (B) 透明層
燕菜粉- 10g
jelly粉- 5g
糖- 150g
罐頭龍眼水- 300ml@1 罐
清水- 700ml
芒果/罐頭龍眼肉- 隨意(切小四方塊）
模具: 8寸模
做法： -
1） 把(A)料混和在鍋裡(除芒果泥),邊攪邊煮至滾。
2 ) 息火,加入芒果泥,攪拌均勻。
3） 把(2)一半的分量( 500 ml ) 倒入8模裡,待半凝固。
4） 把(B)料混和在鍋裡(除芒果)邊攪邊煮至滾。
5） 將(4)倒在(3)芒果層上,再鋪上小方塊芒果及龍眼肉。
6） 待1/2凝固,把剩下的500ml(2)煮熱倒在透明層上讓它完全凝固。
7） 放入餅箱冷凍取出切片,即可食用。
小提示：-
1)一次過把芒果倒下,就會沉下底部,不美觀。
把透明層分3次倒下,排下芒果,龍眼,待半凝固,再倒下燕菜,排下芒果,龍眼,這樣就會分佈平均.
2)第一層半凝固,下第二層時一定要輕輕慢慢倒下去,不然第二層的掉下第一層去就不美觀了.
3) 每一層下燕菜時,燕菜必須是溫熱的,不然會脫層,如果沒把握,也可以用牙籤刺幾個小洞洞,讓它又附著力也行
【煎哆椰糖燕菜, Gula Melaka Cendol Jelly】
煎哆層材料：
5+1/4小匙燕菜粉， 150克細糖（隨個人的甜度）
300毫升椰漿， 610毫升熱水
300克煎哆（尚可添加）
椰漿層材料：
2小匙燕菜粉，30克細糖，80克椰糖（稍微切碎）
300毫升清水， 60克椰漿
做法：
1. 煎哆層： 將燕菜粉和細糖混合， 加入熱水攪拌均勻。
2. 以慢火煮至沸滾（不停攪拌）， 再加入椰漿煮至小滾， 倒入煎哆拌勻即可。
3. 待稍微冷卻後， 將做法（2）的煎哆燕菜液體倒入模子裡（8分滿）， 待凝固後以叉子在凝固的燕菜上稍微刮花，以避免燕菜分脫。
4. 椰糖層：將燕菜粉和細糖混合， 加入椰糖及清水慢火煮至椰糖融化沸滾， 加入椰漿（不停攪拌）。
5. 待冷卻後， 把它倒入做法（3）已凝固的煎哆燕菜上，待稍微凝固了， 放入冰箱裡冷藏後食用。
【蜂蜜杏仁凍】
材料：蜂蜜適量，冰糖30克，杏仁15克，果凍粉適量，水500cc
製作步驟：
1.將冰糖、杏仁、果凍粉放入鍋中加水，加熱煮滾。
2.倒進模具，放入冰箱大約20分鐘。
3.成果凍後再放入少許蜂蜜即可。
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