海綿蛋糕——完整的海綿蛋糕攻略
且行且珍惜
海綿蛋糕
用料
全蛋130克糖75克麥芽糖7克蜂蜜7克黃油10克牛奶17.5克低粉75克
海綿蛋糕——完整的海綿蛋糕攻略的做法
全蛋130克 糖75克 麥芽糖7克 蜂蜜7克 黃油10克 牛奶17.5克 低粉75克
2全蛋和糖隔水加熱至四十度打發，中途加入加溫到50度的麥芽糖和蜂蜜。打發到提起打蛋頭，上面吊
著三釐米左右長的麵糊帶，過幾秒才會掉下去。掉下去呈挺立狀，不會散開。
書裡稱比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，麵糊重量為24克。上下可以有2克誤差。
3麵粉分次篩入打發好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。.
4烤箱160度預熱，放底層，全程30分鐘。
5出爐圖。
6組織圖。
小貼士
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