我家排名第一早餐，比麵條好吃又簡單，8分鐘煮好，老婆每天要吃

我家排名第一早餐，比麵條好吃又簡單，8分鐘煮好，老婆每天要吃蚵仔麵線是小吃首選前幾名，也是老婆最愛。

夏天不想大費周章煮上一堆菜，這倒是一道開胃料理，營養口感兼具，可以解決一餐，也吃得愉快！

蚵仔麵線

材料（3-4人份）：

干紅麵線：200g

鮮蚵（牡蠣）：300g

鹵大腸：1條

筍絲：100g

紅蘿蔔絲：40g

黑木耳絲：100g

昆布柴魚高湯：2000CC

醬油：2大匙+1大匙

烏醋：3大匙

冰糖：1大匙

香油：1小匙

油蔥酥：1大匙

地瓜粉：3-4大匙

鹽：適量

胡椒：適量

蒜泥：適量

香菜：適量

做法：

Step1.

鹵好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。

Step2.

若沒有油蔥酥，可將紅蔥頭切片，油炒後備用。

Step3. 

淋醬：蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。

Step4.

煮滾一大鍋水，將紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。 煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。

先川燙可以去澀味、鹽分，也可以先讓麵線吸水。

Step5.

蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，撈起泡冷水備用。 川燙蚵仔，不要下水即撈，等個30秒，讓地瓜粉定型後再撈。

Step6.

一切都就緒後，將高湯煮滾，可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線，再加入冰糖1大匙、醬油2大匙，鹽、胡椒調味。

Step7.

調好太白粉水，約1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。

麵線燉煮熟透後，先轉小火才勾芡。火力太大，太白粉水容易一下鍋就結塊。

Step8.

加入鹵大腸和燙過的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾，勾好的芡反而會出水，就不稠了。

Step9.

最後盛碗後再加上淋醬及香菜即可。倒是不要把淋醬直接加入蚵仔麵線整鍋一起煮。

蚵仔肥美鮮嫩，大腸夠味，加上微酸濃郁湯汁，好吃！自己煮也是很有傳統風味，安心又好吃！

鹵大腸的做法：

沒有現成鹵好的大腸，或是想自己動手鹵，其實也不費事。

Step1.

如果買到的大腸尚未處理，先將生大腸黏液清洗乾淨。方法很多，白醋+麵粉；可樂+麵粉；啤酒+麵粉等等，洗凈後川燙一下備用。

Step2.

鍋中加入500CC水、醬油200CC、紹興酒50CC、蔥、姜、辣椒、冰糖30g，鹵包一包，煮滾後放入大腸，轉小火鹵60分鐘即可。

鹵好了，香噴噴，加入蚵仔麵線或切盤單吃都好吃！

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