四種炒米粉做法大公開 ，一定有一款適合你！
老媽私房菜
四種炒米粉做法大公開 ，一定有一款適合你！
泰式炒米粉
原料
米粉-1包, , 蝦米-3大匙,,香茅-2條-切細片, , 洋蔥-2粒-切片, , 紅辣椒-2條-切絲, , 辣柳葉-1把-取葉切絲, , 紅蘿蔔-1條-切絲,,包菜，
菜心，青蔥（隨意）, , 調味：, , Thai Sambai tom yam醬-2大匙,, 辣椒糊-1大匙, , 魚露-2大匙, , 醬油-2大匙, ,鹽-1/2小匙, ,糖-1大
匙, , （咸，甜，辣～自己試味）, 把所有調味混合調勻，待用
步驟
links
1把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。
2熱油炒香蝦米，香茅茸，剩起待用。
3熱油炒紅蘿蔔，洋蔥絲，辣椒絲，辣柳葉絲，剩起待用。
4熱油炒調好的辣醬和下米香茅茸，下1/2碗水下米粉炒勻燜干。
5下3一起炒香拌勻。
錦繡炒米粉
原料
材料：
高麗菜絲200g、香菇切絲100g、蝦米50g、洋蔥1粒切絲、肉絲150g、紅蘿蔔絲80g、米粉2包、雞蛋4顆 調味料：豆油伯缸底醬油 60cc、糖10g、香油2大匙
步驟
links
1、把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用。米粉先泡水泡軟，泡軟就可以把水倒掉，蝦米用水輕輕沖乾淨之後，泡在米酒裡面備用。如果使用干香菇就先泡水後再切絲，新鮮香菇就直接切即可。tips：蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。
2、鍋子內抹一點油後，把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻，開中小火煎成蛋皮。
3、把煎好的蛋皮捲成蛋卷，然後切成蛋絲。
4、把買來的豬肉片切成肉絲。
5、把肉絲放到平底鍋內用中火爆香，先把油逼出來。
6、接著才把蝦米加進去炒，蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。
7、香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒。
8、這時候豬油已經都吸入到料中，再加一點香油進去拌炒。
9、加入高麗菜後，加入一些水份，蓋上鍋蓋用燜的方式把菜燜熟。
10、把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡，加入400cc的水，再加入缸底醬油，再跟料拌均勻之後，蓋上鍋蓋把米粉燜熟。
11、燜熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後，再把蛋皮絲加進去再攪拌，接著關火後，再蓋上鍋蓋再燜著。
12、燜約1-2分鐘之後即可起鍋。
古早味炒米粉
原料
材料：米粉1包、五花肉1包（2條）、干香菇5朵、蝦米1包、蔥2支、芹菜2支、蒜苗2支、香菜調料：豆油伯缸底醬油、歐娜頂級
初榨橄欖油、胡椒粉
步驟
1、把干香菇泡軟之後，切成絲，香菇吸水不用擠干。
2、五花肉去皮後切成絲，師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來劃去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀，不要用壓刀，才會切的斷喔！
3、取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香，不需要加油，要爆到有香味跑出來。
4、把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花。
5、一開始先煮一鍋水，水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火，這時候用筷子拉起米粉時，會看到米粉拉起來是垂直的，顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝干，瀝干之後放回鍋子裡面，用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後，再蓋上鍋蓋燜約1分鐘。
6、五花肉爆到有肉香、有點金黃色後，加入香菇與蝦米一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔，因為一旦泡水放著，香氣就沒了，若是市場買的從大包裝舀出的蝦米，則使用水沖一次沖乾淨即可，然後放乾了才來炒。
7、炒香後加入缸底醬油2大湯匙熗一下，再加入約1碗的水，蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。
8、回去把米粉那鍋的蓋子打開，燜了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來就會發現變Q囉！再開始炒之前，先用食物用的剪刀把米粉剪開，這樣等一下才會容易炒。tips：燜蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔！
9、料醬燒到滾了後，就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太干可以在這時候適度加水，加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得上色不夠，可以再適度加1湯匙的醬油。
10、炒均勻之後，加入蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料。關火接著蓋上鍋蓋燜1分鐘。tips：最後一次的燜鍋必須把火關掉，不然底部會燒焦，而最後燜1分鐘會讓米粉的Q度再回來。
11、燜好之後把辛香料用筷子拌勻，再加入胡椒粉以及橄欖油（傳統使用香油）再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉！胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加，因為若跟著火下去炒反而會有苦味。
蝦仁炒米粉
原料
步驟
1.米粉用冷水泡軟
2.泡軟的米粉撈出瀝干水份，用一湯匙蚝油、一湯匙生抽和少許雞精，拌勻備用
3.蝦去頭剝殼開背去腸泥後，放開水鍋中焯水撈出備用。荷蘭豆洗凈摘去兩頭備用
4.鍋燒熱，放油燒熱，一個雞蛋不用打散直接打入鍋中，用筷子把雞蛋攪散至熟
5.把步驟2的米粉倒入鍋中，保持中火，用筷子不停的翻炒至乾爽並熟
6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆，用筷子不停翻炒一分鐘後，即可出鍋
分享到Line