媽媽做的釀豆腐太好吃了，一出鍋就讓親戚們分走了一大半！

老媽做的釀豆腐，一直都吃不厭，豆腐的口感和味道在外面花錢也品嘗不到的。每次做豆腐前，老媽會叫我給身邊的親戚打電話，約上她們一起來吃飯，吃罷每人打包一份回家。每每這時，老媽的心情大好，小輩們喜歡吃，下次必定做的更多。

老媽做的豆腐，在燜燉時有自己的一套方法，過年期間，煮白切雞剩下的雞湯，冷卻後撇去上面的油脂，過濾出來的清湯用來燉豆腐，小火慢煨出來的豆腐吸足了雞湯，一口咬下去鮮甜嫩滑，肉餡中的湯汁也有爆漿的感覺，非常美味！

【食材】豆腐600克 豬肉沫200克 紅蔥頭4個 雞湯2碗 鹽6克 蚝油1湯匙 糖2克

油少許 胡蘿蔔絲少許

做法：

1.豆腐切成小方塊，兩面略煎一下

2.小蔥頭去皮去須洗凈，剁碎放入肉餡中

3.肉餡中調入鹽、蚝油、2克糖、攪拌均勻

4.豆腐中間挖一個坑，將拌好的肉沫填進豆腐中

5.直至全部釀好，放在一旁等待下一個工序

6.熱鍋，倒入食用油，將釀好的豆腐有餡的一面貼著鍋底，整齊鋪在鍋裡

7.倒入雞湯，在豆腐上面均勻撒些鹽

8.遮上鍋蓋，大火燜煮15分鐘

9.砂鍋底部倒點食用油，鋪上胡蘿蔔絲，再將豆腐盛入砂鍋中，遮上蓋子小火燉15分鐘左右

10.燉至豆腐吸足湯汁，膨脹起來，撒些蔥花

11.舀起即可食用

食尚小貼士：豆腐兩面煎一下，填肉餡的時候不易爆裂，燉起來口感也鮮香。6克鹽分兩次加入，3克加入餡料裡，3克撒在豆腐上面，這樣做出來的豆腐內外味道一致。

參考來源