色香味俱全的10道家常菜菜譜，吃完就想給點100個贊，太美味

色香味俱全的10道家常菜菜譜，吃完就想給點100個贊，太美味

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半釐米厚的片一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用搟麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗裡，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的然後是澱粉，調成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡

3、香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）

東北醬茄子

用料

茄子；蒜；黃豆醬

做法

將茄子洗凈擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。

炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。

將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。

將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油

做法

大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊

依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆

做法：

1.老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

2.取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3.調入水澱粉，攪拌均勻；

4.鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐；

5.一面煎黃後，翻面煎另一面；

6.豆腐全部煎好後，盛出備用；

7.鍋裡留底油；

8.將煎好的豆腐，放進鍋裡；

9.將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁；

10.大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

紅燒魚塊

用料

魚；蔥；姜；蒜；醬油；蚝油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精

做法

洗凈的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和薑絲醃制半小時

醃制好的魚放入適量澱粉拌均勻

鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末

把煎好魚塊入鍋炒勻

把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）

倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）

香辣牛肉醬

用料

油炸花生米適量；牛裡脊500克；甜麵醬300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大蔥；生薑；花椒；八角；料酒；雞精

做法

牛肉剔去筋膜洗凈備用，大蔥、生薑洗凈切成蔥花、薑末備用

將牛肉切成黃豆大小的顆粒

將肉粒放入容器內倒入料酒醃制一會兒

鍋內注水上火，水開後放入洗凈的干辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水

用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末

鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出

鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出備用

鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒

接著放入薑末，開中小火繼續攪炒

不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬制出來了

待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒乾了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘

加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘

放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色

關火，加入適量雞精攪拌均勻

涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

【豆腐燜茄子】

用料：豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,蔥10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,紅椒15g,鹽10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,大料2顆,老抽5g,胡椒粉5g,雞粉10g,料酒

10g,澱粉5g

做法：

1.將茄子去皮切成片，然後改刀抹成小塊，裝盤備用。

2.豆腐從中間切開，然後頂刀切成2釐米厚的薄片備用。

3.五花肉洗凈頂刀切片。

4.蔥、姜、蒜切沫；尖椒、紅椒切成菱形片。

5.熱鍋下油大火燒至六七成熱，放入豆腐拉下油撈出備用。

6.然後放入茄子塊中火炸透，撈出備用。

7.熱鍋下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。

8.加入蔥姜蒜、蚝油、老抽煸香。

9.加入料酒、清水、豆腐、茄塊、鹽、味精、白糖、雞粉和胡椒粉燒開轉中火，蓋蓋兒燜5分鐘。

10.用水澱粉勾芡，放入尖椒和紅椒蓋蓋兒燜1分鐘。

11.出鍋。

清炒菠菜

用料

菠菜6兩；油適量；鹽一小勺；蔬菜味精少許

做法

菠菜去根，摘去老葉，沖洗乾淨後放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段

鍋內燒開水，放入菠菜燙一下（不超過10秒）立即撈出沖水過涼，瀝干

起油鍋，燒熱後下菠菜翻炒，加鹽，炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤

涼拌木耳

材料：

黑木耳、大蒜、生薑、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蚝油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。

做法：

1、首先將配料準備妥當，蔥、姜、蒜切末，再來點熟芝麻（放入鍋中快速翻炒幾秒即可），各自裝入小碗中備用。

2、干木耳提前用溫水泡發30分鐘以上，然後將它洗凈，撕成小朵，根的部位掐掉丟棄不用。

3、鍋中燒水，水燒沸騰之後，將木耳放入水中焯5分鐘左右，然後將它撈出，用手攥干水分，此步驟非常的重要，否則涼拌之後，汁水太多，不太好調味。

4、鍋中放入適量的食用油燒熱，等它燒至冒煙之時，將滾油倒入蒜泥中，充分的將蒜香味激發出來，蒜放的量越多，味就越足，它可作為涼拌菜固定的底汁，各種調味汁均可適用。

5、然後在蒜汁中，放入5克的蚝油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少許的胡椒粉。將醬汁攪拌均勻，最後倒入熟芝麻拌勻，萬能的調味汁製作完成，各種涼拌菜均可適用。

肉餡豆腐夾

步驟：

1. .豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鐘。為了使豆腐容易成型。

2. 豬肉洗凈，切成小塊。

3. 蔥、姜洗凈，切好

4. 把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎。

5. 把豆腐切成每組兩片，不要斷開。

6. 肉餡中放入蔥、薑末、料酒、老抽、生抽、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻。

7. 每兩片豆腐中間放上一層肉餡，塗抹均勻。

8. 土豆去皮洗凈，切成8毫米的薄片。

9. 先把土豆片放入盤子裡，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面。

10. 鍋裡放足量的水，大火燒開，把豆腐肉夾放入鍋中。蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可。關火取出來稍晾

11. 鍋裡放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖燒開後，用澱粉勾芡即可，出鍋前放入香油調味即可。

12. 把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了。

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