熬骨頭湯千萬別加錯水，鈣營養都流失了，主廚教你骨湯怎麼熬

骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等，能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。 

而且骨頭湯中含有的膠原蛋白，正好能增強人體製造血細胞的能力，所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。

但是你得掌握好方法如果方法做錯了，那裡面的鈣營養可都會流失的，下面小編就把一位主廚熬骨頭湯的做法分享給大家，希望各位小夥伴會喜歡。

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胡蘿蔔玉米大骨湯

配料：

大骨 5條、胡蘿蔔 2根、玉米 1個、精鹽 2克、姜 1塊

烹飪步驟：

1.大骨我選用的是中間的部分，沒有什麼肉，裡面裝的都是骨髓

2.用清水先泡一個小時，有時間可以泡長一點時間，中途換了三次清水

3.泡好的骨頭反覆清洗之後放入煲湯鍋，拍兩塊姜進去，注入需等量的清水

4.開始煲湯，選擇了接近兩個小時，這個時候處理胡蘿蔔和玉米，玉米切條，胡蘿蔔削皮切滾刀塊，都洗凈待用

5.湯煲了一個小時的時候就開始發白了，加入玉米

6.過半小時再接著加入胡蘿蔔，煲半個小時即可

7.起鍋前加鹽調味，裝一碗出來非常清甜的味道

8.嘗嘗

烹飪小貼士：

1、燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

2、在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

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參考來源