燜面的16種做法，亦飯亦菜，真的特別香，大廚獨家秘方收了慢慢學

豆角番茄燜面

材料：

番茄、長豆角、鮮肉、大蔥、生薑、生抽、老抽、食鹽、食用油、鮮麵條

做法

1、番茄洗凈

2、鍋裡倒入水燒開，加入番茄略煮，皮就爆開了，稍微燜一會，番茄會更多汁。去皮的番茄切成小塊。

3、肉肉一塊

4、鮮肉切成小丁或者薄片

5、大蔥切片，生薑切絲

6、長豆角摘去兩頭，洗凈控干水分

7、豆角切成小段

8、碗裡加一些生抽

9、加一勺食用油

10、再加入一些清水，總量是小半碗吧。

11、炒鍋裡加食用油燒開，加入肉片翻炒變色

12、加入蔥姜爆鍋，這時加入適量的老抽和生抽

13、快速煸炒

14、材料翻炒勻均

15、加入番茄塊

16、翻炒一會加入豆角條

17、加入適量食鹽

18、再倒入沫過豆角的清水

19、蓋上鍋蓋略煮一會，豆角可不能煮不熟，會食物中毒的。

20、打開鍋蓋，鮮麵條均勻的鋪在豆角上面。

21、把開始調的生抽油汁均勻的澆在麵條上

22、淋好湯汁

23、迅速蓋上鍋蓋，開始燜煮。湯汁淋入的多少最後決定麵條的軟硬程度。

24、等待鍋裡的湯汁收到一半，湯汁會變得濃郁，打開鍋蓋

25、用筷子將麵條和豆角番茄拌勻

26、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，聽見滋啦的聲音就可以關火

27、燜一會即可食用，喜歡吃蒜的可以在燜之前撒一些蒜末和香油更出味。

好吃的燜面，你也試試看吧？

平菇燜面

用料：

平菇150g；麵條；郫縣豆瓣；美極鮮；鹽

做法;

1、平菇洗凈切好

2、鍋裡多放點兒油，下豆瓣醬炒香

3、放入平菇加一點兒鹽燒一會兒

4、加入水沒過平菇，把麵條鋪上去

5、加蓋中火燜熟麵條，中間開蓋一次加入美極鮮和一點兒鹽

豆角燜面

用料：

豆角；麵條；五花肉；老抽，生抽；白糖；蔥蒜

做法：

1、五花肉切厚片，入油鍋炒至變色，盛出。原鍋再加一點油，爆香蔥蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皺，再倒五花肉、適量老抽、一勺白糖炒勻，加入沒過肉的水，大火燒開，小火慢煮五分鐘。

2、盛出一半湯汁備用。漿麵條均勻鋪入鍋中，把之前盛出的湯汁澆入，加蓋，小火燜至收汁。

3、加適量鹽和生抽調味，拌勻。

4、盛出，加點辣醬拌著更好吃~

排骨豆角燜面

用料：

豆角500g；鮮麵條300g；排骨500g；蚝油；生抽；鹽；姜；蒜；花椒；八角

做法：

1、排骨涼水下鍋，大火燒開後再煮5分鐘

2、利用煮排骨時間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段。蚝油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片

3、用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，將焯好的排骨撈出，控凈水分

4、重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香

5、放入焯好的排骨快，轉中火，炒至表面微焦

6、淋入調好的生抽和蚝油，翻炒均勻

7、放入豆角，和排骨一起翻炒均勻

8、加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉5分鐘

9、把麵條均勻的鋪在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右，湯汁收干後，把麵條和豆角排骨拌勻，可直接使用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者蔥花再食用

醬香豆角燜面

用料：

豆角；五花肉；麵條；大蒜；豆瓣兒醬；生抽；老抽；糖；鹽；香油

做法：

1、豆角掰成段兒，五花肉用生抽和少許油醃制。（加些油是為了炒的時候肉片兒不容易粘連。）

2、大蒜取兩瓣兒切片兒，剩下的切末。

3、比平時炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，並取出已經變色的花椒大料。

4、爆香蒜片兒。

5、五花肉翻炒並加入少許白糖和生抽。

6、等到肉片兒了變成金黃色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分後，加入一勺豆瓣醬和老抽翻炒。

7、加入開水，需要沒過菜。（如果喜歡麵條稍微硬一些有嚼勁的感覺，水就適當的少些，反之同理）

8、待水開之後，把麵條鬆鬆的散在豆角上（水沒過麵條也沒關係的。）

9、蓋蓋兒改中火燜面。（喜歡麵條軟一些，可以小火延長燜煮的時間）

10、中間可以掀蓋兒用筷子挑開麵條觀察水的情況，做得多了以後，有經驗了就省去這一步了。聽到鍋裡吱吱的聲音就是水幹了，這時候關火正好~

11、撒上蒜末和少許香油，用筷子輕輕的撥散麵條。

12、把下面的菜翻上來，讓剩餘的湯汁均勻的和麵條混合在一起~

13、裝盤熟芝麻裝飾。

家常豆角燜面

用料：

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鮮麵條份；生抽勺；老抽勺；鹽克；蔥根；姜；蒜；干紅椒（不吃辣不放）

做法：

1、蔥姜蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點

2、起鍋，比平時炒菜多一點點的油，油溫七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可適當比平時炒菜多放一點），麵條顏色基本靠的是老抽的作用，入蔥姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的過程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

3、放豆角翻炒至微軟，加水沒過豆角，水要一次加夠，大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽（因為麵條也要吸收這些鹽的味道），這一步豆角不要炒的太軟爛

4、水開後，盛出一碗湯汁備用

5、鍋裡留下一些湯汁（看圖片），把麵條均勻的鋪在菜上面，改小火，蓋鍋蓋開始燜

6、每隔幾分鐘晃動一下鍋子，沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況，湯汁少些了，就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋裡（我預留的湯汁，夠這樣用五次的）

7、每溜一次湯汁，拿筷子挑起麵條，幫助鬆散一下麵條，讓乾麵條也接觸到菜湯。

8、最後一次溜湯開大火，把麵條和豆角都翻動起來，讓所有的湯汁包裹在麵條上。加點蒜粒提提味，收汁出鍋

9、挑起麵條，幫助鬆散，

老北京豆角燜面

用料：

濕麵條；四季豆；五花肉；蔥姜蒜；十三香；雞精；胡椒粉；鹽；老乾媽；生抽；老抽

做法：

1、五花肉切片，放入料酒碼味。

2、四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗乾淨。

3、蔥姜蒜切片。(我用的現成的蒜蓉)

4、麵條抹油抖散，防止粘黏。

5、鍋中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黃出油，再放入蔥姜蒜爆香。

6、放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、雞精、胡椒粉、鹽、老乾媽、生抽和老抽翻炒均勻。

7、放入清水快沒過食材，大火煮開。

8、調小火，把麵條抖開，鬆散的放在食材上面。蓋上鍋蓋燜，聽到鍋底有小聲的劈啪聲就好了。

9、關火燜5分鐘，打開鍋蓋拌勻，主要是讓顏色均勻即可。

豆角燜面

用料：

蒸面；五花肉；四季豆；蔥適量

材料：

五花肉，四季豆，蒸面，蔥適量。（蒸面在麵店都買得到，如果沒有，可以把鮮麵條蒸一下到半熟，這樣可以有效縮短燜的時間，保持口感）

做法：

1、五花肉切片，熱鍋涼油滑熟出鍋

2、蔥切斜刀，四季豆掐段。鍋中放適量油爆香蔥，下四季豆翻炒一會兒。四季豆變色起皺後放糖，老抽

3、放適量開水，基本沒過豆角，放炒好的五花肉，加鹽調味，大火燒開轉小火咕嘟一會兒

4、把鍋中的湯盛出一小碗，鍋裡還要留基本上一半的湯。（這樣不會湯太多而讓面直接浸泡在裡面，而且盛出的湯還有重要的用處。）

5、把麵條鋪在鍋裡，加蓋小火燜

6、燜的過程中，注意聽鍋裡的聲音，湯不夠的時候，分兩次把剛才盛出的湯沿鍋邊加入。（防止湯燒乾糊鍋（燜面最容易遇到的問題），續燜能力也增加了。）

7、兩次加湯都燜的差不多了，麵條也熟了。關火，把麵條拌勻就可以享用啦~

西紅柿豆角燜面

用料：

豆角；西紅柿；干辣椒；花椒；蒜；蔥；油；生抽；老抽；鹽

做法：

1、豆角擇好掰段，洗乾淨瀝干水分備用

2、西紅柿依個人習慣選擇扒皮或不扒，切片備用

3、調料備好，熗鍋用

4、這裡漏拍了圖，應該是熱好油鍋後把干辣椒、花椒、蒜、蔥扔進去煸炒，然後再把豆角放進去炒

5、豆角炒得差不多快熟時放入西紅柿一起炒，加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽（依據菜量酌情增減）

6、菜炒得差不多，西紅柿開始出沙成漿時，鍋中加入剛沒過豆角的水，將鮮麵條均勻平鋪在菜上，蓋好鍋蓋燜至上氣，轉中火燜2-3分鐘，再轉最小火，同時用筷子將麵條挑起抖松，反覆抖松直至湯汁收干。

7、盛出來就可以吃啦，燜面的好處在於熱的時候好吃，涼了以後也好吃。還可以搗些蒜泥，加上醋拌進面裡吃。

素燜面

用料：

鮮麵條；豆角；土豆；西紅柿；大蒜；油、鹽、生抽、蚝油

做法：

1、備菜。洗凈擇好。

2、熱油，爆香大蒜

3、豆角下入油鍋，炒至變色脫生，加入適量蚝油、生抽。豆角入味後，加入土豆。土豆脫生，加入西紅柿。豆角、土豆、西紅柿混炒，加鹽。

4、將準備好的熱開水加入到炒好的豆角、土豆、西紅柿中熬煮。水量沒過菜（因為熬煮一會後要將湯汁乘出備用，因此這一步可以稍微再多加些水）。嘗湯汁鹹淡，可再加些鹽。

5、乘出一碗湯，備用。

6、麵條均勻鋪在菜上燜蒸。（可在麵條上抹適量食用油，防止粘連）

7、燜面過程中，反覆多次將湯汁沿鍋邊澆入鍋內，以防鍋底菜品粘鍋燒乾。

8、美味上桌。

豆角燜面

用料：

豆角1斤；豬肉3兩；鮮手工面1斤；蚝油1勺；老抽適量；生抽適量；八角2顆；油適量；鹽適量；白糖適量；蒜蓉適量；香油幾滴（出鍋用）

做法：

1、鍋裡加適量油把肉裡的油煎干，加入蒜蓉炒香

2、倒入生抽老抽適量，1勺蚝油，適量白糖

3、放入切成段的豆角炒至變色，加適量鹽，一定多炒一會才會去掉豆角的青澀，加水蓋過菜至煮沸

4、把菜湯倒出備用，鍋內留一點避免干鍋

5、一半的手工面蓋在豆角上面

6、菜湯一半的量均勻地淋在面上

7、再把剩下的鋪上再淋，淋的越均勻面越入味

8、現在可以蓋上鍋蓋中小火（自己家的火和鍋自己有數）燜面開始

9、大約五分鐘左右把面來個大翻個，用鏟子或筷子松一松翻上來的面，蓋鍋蓋再燜幾分鐘（自己隨時觀察鍋底的湯）

10、觀察面變色熟透鍋底快沒湯了就關火，滴幾滴香油提味加亮，盛盤上桌，開動嘍

豆角燜面

用料：

豆角；麵粉；蔥花；蒜末；生抽；鹽；糖；水；食用油；黑芝麻

做法：

1、取麵粉適量，加入一小勺鹽，分次倒入溫水，用筷子攪拌成面絮

2、再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘

3、把麵糰切成5—8釐米厚的片狀。放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片

4、逐漸增加檔位，多次重複壓出薄厚均勻且光滑的面片，並撒適量麵粉或玉米粉防止粘連

5、用最細孔壓出麵條即可

6、壓好的麵條撒適量乾粉

7、豆角500克，摘洗乾淨並手掰成小段

8、焯水後撈出備用

9、鍋熱後加入適量食用油

10、蔥花爆香

11、將豆角放入鍋中，中火翻炒

12、加入適量生抽、鹽、糖調味，翻炒均勻

13、將豆角均勻的覆蓋在鍋底，麵條入鍋。（豆角打底防止麵條粘鍋）

14、麵條均勻的碼在豆角上，沿著鍋邊加入少許水。（水不要直接倒在麵條上防止麵條自身粘連）

15、蓋上鍋蓋，中小火燜10分鐘左右

16、中途再次按上述方法加水

17、放入鹽、生抽，用筷子翻動麵條，蓋上鍋蓋再燜十分鐘即可

18、出鍋前放入蒜末、黑芝麻，將豆角和麵條翻攪均勻

燜面

用料：

豆角一斤；排骨任意，可換其他肉類食材；土豆一小個，可選；長茄子一小個，可選；麵粉300克；水適量；老抽生抽各一大勺；糖一小勺；鹽適量；醋一大勺；蔥薑末，花椒適量；蒜末3瓣；花椒大料香葉等適量，煮排骨用，可選；料酒一勺

做法：

1、排骨洗凈切段兒，入熱水鍋中飛水，沸騰後撇去浮沫，加入清水及幾粒花椒大料香葉燉煮約15-20分鐘。

2、和面，水稍微多一點，軟一點的面比較適合做燜面。買的切面也可以，但是要盡量選擇更細的面。和好以後放冰箱蓋濕布餳著。

3、然後來處理蔬菜，豆角掐弦兒掰段兒泡會兒，去除表面殘留農藥什麼的。土豆去皮切條兒，茄子洗凈切條兒。

4、鍋內入底油，油稍微多一點，下入蔥姜花椒熗鍋，出香味後放入瀝干水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使勁兒翻炒吧少年！

5、蔬菜均勻受熱沾油後，烹入料酒。然後撈出煮鍋裡的排骨放入炒鍋內，加入生抽老抽鹽糖，翻炒均勻後加煮鍋裡的肉湯，幾乎沒過豆角的程度就OK。（此處加水也可以）蓋蓋兒。

6、將冰箱中的麵糰取出，撒大量乾麵，搟成2mm厚的面片，摺疊，切成2mm左右的細條。中途一定要多撒乾麵，要讓麵條根根散開，燜著才更好吃，也更易熟。

7、此時鍋內湯汁已經沸騰，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺備用。將剛才切好的麵條均勻鋪在豆角上，盡量不要沾湯，蓋蓋小燜。8、約15-20分鐘，根據面的量決定，只要不幹鍋，多燜一會沒關係。

9、在剛才盛出的湯汁中加入陳醋和蒜末備用。

10、燜至麵條由慘白變成略透明，湯汁收的差不多的時候，開蓋，將8的碗汁烹入，翻拌一下麵條和菜，關火出鍋！

茄子香菇燜面

用料：

茄子；干香菇；麵條；蔥花；蒜末；蒜蓉；醬油；黃豆醬；鹽；雞精；糖；蚝油；醋

做法：

1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實FANS）炒香，注意火要小些，否則容易糊掉

2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料

3、加入香菇翻炒

4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用

5、把麵條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮

6、大概六七分鐘之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把麵條挑散，再整理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水

7、在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、雞精適量

8、面再燜五分鐘後，嘗一下麵條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋

扁豆燜面

用料：

扁豆；新鮮麵條；蔥；大蒜；醬油；鹽；清水

做法：

1、扁豆洗凈去筋掰段；蔥切成片，用刀拍散再切成末；

2、炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味

3、倒入扁豆，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可

4、加入醬油(以及鹽)按口味鹹淡調味，拌勻，加蓋用中火燜3分鐘；水開後，將鍋裡的湯汁盛出備用；

5、改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半麵條；

6、澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），加蓋用小火燜10分鐘；

7、待湯汁收干後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌。

豆角燜面

用料：

豆角200克；豬肉絲150克；鮮麵條200克；蔥；八角；生抽；甜麵醬；蚝油；鹽；香油

做法：

1、豆角洗凈後，然後掰成4-5釐米長的段

2、鍋中加入油，燒熱，放入蔥末、八角炒出香味

3、放入肉絲

4、調入甜麵醬、生抽、蚝油、鹽翻炒

5、隨後倒入豆角炒勻

6、倒入清水沒過豆角表面，然後將湯汁燒開

7、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條均勻的鋪在豆角上面

8、加蓋，中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，用筷子將麵條和豆角拌勻，淋入香油拌勻即可

參考來源