上班族／大學生必會9款【一鍋熟】蒸飯食譜！學起來！

1）電鍋臘腸雞飯

材料：

米 2杯

雞腿 2個（起肉，切塊）

臘腸 1根（切薄片）

香菇 4個（泡軟）

調味料：

蚝油 2大匙

醬清 1大匙

黑醬油 1大匙

麻油 1小匙

胡椒粉 適量

做法：

1. 雞肉，香菇和臘腸加調味料醃1小時以上。
2. 飯鍋裡煮的米開始滾就加入醃好的材料，煮到熟即可。

 

2）肉燥蒸飯

材料： 米(可適當加些糯米，蒸出來更香) 、肉末要肥瘦相間、紅蘿卜、 蘑菇

做法：

1. 大米淘洗要浸泡1個小時，充分瀝干水分(一定要浸泡，否則難熟也較硬。水分要瀝干，否則飯低比較爛)。
2. 胡蘿卜和蘑菇切片用熱水焯一下，之後過冷水，稍擠干水分切成末。
3. 將蔬菜末和肉末加蔥花和料酒拌勻。
4. 拌好的肉末和大米混合，加生抽，老抽，鹽，黑胡椒，少許糖拌勻。拌好後加豬油。
5. 大米導入鋪了錫紙的蒸籠，上鍋中蒸30分鐘後，即可食用。

3）芋頭飯

材料（4人份）：

芋頭 1/3粒（約400g）

白米 1 1/2杯

 

豬絞肉 200g

蒜頭 2瓣

冬菇 3粒

油 少許

鹽 1茶匙

水 2杯

醬料：

黑醬油 1/2茶匙

醬油 1茶匙

蚝油 1茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/3茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

做法：

1. 冬菇用水泡軟後切絲備用。
2. 白米洗淨瀝干備用。
3. 芋頭切粒備用。
4. 豬絞肉加入1茶匙鹽混合備用。
5. 蒜頭切成蒜米，用少許油爆香。
6. 放入豬絞肉炒熟，用鍋鏟把肉弄碎。
7. 把冬菇絲、芋頭粒加入翻炒。所有醬料在碗中混合，加入2杯水，一起倒入鍋中。
8. 把洗好的米放入鍋裡和所有材料拌勻，然後一起倒進電飯鍋中烹煮。
9. 煮好的芋頭飯稍微翻攪一下，在電飯鍋中繼續燜5分鐘就可以吃了。

4）麻油香菇雞飯

材料：糯米3杯、雞腿2只、香菇1碗、薑片1碗、麻油3/1碗、鹽巴、米酒適量

做法：

1. 將剛才泡香菇的水一起加入米中，總共3杯半的水，再將炒好的食材一起倒入電鍋中煮熟即可。
2. 鍋中倒入麻油加熱後將薑片倒入爆香轉小火，慢慢爆至薑片香氣出來縮干，再倒入香菇一起爆香。
3. 將薑洗干淨切片，香菇泡軟切絲；米、雞腿洗干淨備用。
4. 待炒出香菇香氣後，倒入雞肉拌炒一下，再倒入糯米一起炒3分鐘左右。
5. 打開電鍋時倒入一點米酒攪拌一下提香完成。

5）義大利青醬海鮮燉飯

材料：

白米 1碗

白蝦 6尾

小花枝 100公克

洋蔥 1/2顆

九層塔 3根

蒜仁 3顆

紅甜椒 1/3顆

調味料：

市售青醬（Pesto Sauce） 3大匙

白酒 120㏄

鹽 少許

黑胡椒 少許

奶油 15公克

雞高湯 550㏄

起司絲 100公克

做法：

1. 將白米洗淨，泡冷水約20分鐘；白蝦去沙腸；小花枝洗淨，備用。
2. 洋蔥切絲；紅椒切絲；九層塔洗淨，備用。
3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油，加入作法3材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外），蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後，加入作法2海鮮，再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。
4. 最後再加入起司絲攪拌均勻，擺上新鮮九層塔裝飾即可。

美味小訣竅：

放入起司絲後要關火別再繼續加熱，如此起司絲才會融化得均勻漂亮。

6）鮮蔬素食燉飯

材料：

白米 1碗

西芹 2根

大番茄 1顆

蘑菰 3朵

紅蘿卜 30公克

米豆 50公克

調味料：

白酒 100㏄

鹽 少許

黑胡椒 少許

奶油 10公克

開水 550㏄

起司絲 100公克

做法：

1. 先將白米洗淨，再泡冷水約20分鐘；將米豆洗淨泡軟後，再放入滾水中煮軟，備用。
2. 大番茄、紅蘿卜、蘑菰和西芹都切成小丁狀，備用。
3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油，放入作法2、3的材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外），翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。
4. 作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，接著再上鍋蓋，煮至米至九分軟化，放入起司絲攪拌均勻，最後再加入香菜葉裝飾即可。

好吃小訣竅：

利用電鍋做燉飯時，食材的大小粗細最好一致，不只較美觀，也不會有的熟有的沒熟。

7）香菇胡蘿卜燜飯

材料：

白米 250克

臘腸 150克

6朵香菇

胡蘿卜 200克

蔥 適量

姜 適量

調味料：

生抽、鹽、糖、料酒、雞粉、香油，全適量

做法：

1. 香菇洗淨，摘去根蒂備用；
2. 臘腸放鍋裡蒸一下，拿出來切片或切塊都可以；
3. 胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲；
4. 鍋裡放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，姜絲下鍋爆香，下臘腸翻炒幾下；
5. 下入香菇和胡蘿卜翻炒；
6. 加入適量生抽，加入少許料酒、一點糖、蔥花、一點鹽和雞粉調味；
7. 將事先浸泡半小時的白米，放進電鍋裡煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香；
8. 等到電鍋裡的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮；
9. 直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。

8）馬鈴薯牛肉胡蘿卜燜飯

食材：

馬鈴薯 2個

胡蘿卜 1根

牛肉 100克（如果你不吃牛肉，也可用豬肉或雞肉代替）

百米 1碗

油 適量

鹽 適量

黑胡椒粉

清水 1碗半

蔥 適量

姜 適量

做法：

1. 馬鈴薯、胡蘿卜去皮洗淨切小丁；
2. 牛肉洗淨切小丁；
3. 蔥姜切末；
4. 鍋中放入適量橄欖油，放入蔥姜熗鍋；
5. 炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色；
6. 放入適量醬油翻炒均勻；
7. 放入馬鈴薯、胡蘿卜丁翻炒片刻，放入鹽、黑胡椒粉適量調味即可關火；
8. 電飯鍋內膽裡准備好白米，洗淨，放入適量清水；
9. 將炒完的菜倒進去；
10. 用筷子攪拌均勻；
11. 電飯鍋煮飯即可。

9）日式蒸飯

材料：

牛蒡 半根

胡蘿卜 半根

鴻喜菰 半顆

調味料：

醬油 2小匙

味醂 1小匙

砂糖 1小匙

酒 1大匙

做法：

1. 牛蒡胡蘿卜切細長小段，牛蒡先泡10分鐘左右水去澀味，之後兩者一起汆燙一下；
2. 白米洗淨後先浸泡半小時（都可，看時間上許可），加水的刻度跟一般煮白飯一樣即可；
3. 之後加入調味料入鍋拌勻；加入牛蒡、胡蘿卜、鴻喜菰，就可以放入電子鍋煮飯(正常煮飯模式即可) ；
4. 飯煮好之後快速攪拌均勻就完成了！