10道美味蒸魚，不妨在嘴饞的時候試著做給自己吃

在家裡無聊的時候，總想做點什麼好吃的來犒勞自己的嘴巴，親自嘗嘗自己的手藝，那不妨來試著做下面這幾道蒸魚吧，吃貨們怎能少得了的美食之選呢？

黃豆醬蒸魚

食材：

450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法：

1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2)用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

開屏武昌魚

食材：

900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：

1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓

2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出

3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬）

4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可

7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末

8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

雙椒蒸魚頭

食材：

600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：

1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開

2)魚身抹鹽，酒，醋，醃制一刻鐘

3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末

4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。

5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

古早味蒸魚

食材：

1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蚝油、適量白糖

做法：

1)處理鱸魚

2)準備原料

3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末

5)再加豆豉

6)加醬油、白糖、蚝油

7)一起攪拌均勻

8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟

9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味

10)盤中放蔥、姜

11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面

12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘

13)用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒

14)燒一小勺熱油，澆上即可。

清蒸武昌魚

食材：

1條武昌魚、適量姜、適量蔥

做法：

1)武昌魚掏去內臟，洗凈。

2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

3)盤子上放蔥薑絲。

4)把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

5)然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。

6)上蒸鍋蒸12分鐘。

7)取出蒸好的武昌魚。

8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。

清蒸桂花魚

食材：

1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

做法：

1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈.

2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，

3)把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片

4)撒些蔥，姜，加料酒

5)鍋裡水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。

6)悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水

7)去掉魚上的薑片與大蔥

8)加些蒸魚豉油

9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，

10)把油燒熱，澆在魚上即可。

紫蘇蒸魚頭

食材：

450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒

做法：

1)將紫蘇葉干用水稍泡一會兒後切碎.

2)盤底鋪上蔥段.

3)將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上.

4)再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋裡,大火蒸15分鐘.

5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。

泰式檸檬蒸魚

食材：

500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白鬍椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬

做法：

1)臘魚清理乾淨後，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，醃制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2)檸檬洗凈之後，切成均勻薄片，

3)把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5)將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

檸香彩椒鱸魚

食材：

500g鱸魚、1個黃椒、1個紅椒、1個檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量薑末

做法：

1)先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2釐米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾

2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，醃製片刻，放在切片的檸檬上備用

3)雙椒切丁，姜，蔥，切末

4)將切丁的雙椒均與灑在醃制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋

5)大火蒸10分鐘後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上

6)最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。

粉蒸魚

食材：

300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒

做法：

1)將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒；

2)繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來；

3)將炒好的米倒入磨碎機中；

4)將它們一起粉碎成細小的微粒；

5)放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁；

6)抓勻後一起醃制半個小時；

7)將玉米葉墊入蒸籠底；

8)上面碼好醃好的魚塊；

9)水開後大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘；

10)出鍋後撒上小蔥末即可。

參考來源