秋葵顧胃又穩血糖，但2種人別亂吃

台灣有不少蔬果都有別名來凸顯它的特色，像夏季盛產的荔枝，叫妃子笑；白白嫩嫩的美人腿則是茭白筍。而外形獨特的秋葵，果實呈長條狀，尾端尖細，好像女生的纖纖玉指，因此就有一個浪漫的名字叫「美人指」。橫切之後像星星，角面特別明顯，所以也叫六角豆。秋葵含有黏液，裡面有種子，很多小朋友會不喜歡這種口感，其實在本草綱目裡就認為它是食療植物，是現代人認為可以保護胃壁的熱門養生食材。 

秋葵雖然名字有個秋字，但是它原產於非洲或熱帶亞洲， 每年5到9月是主要盛產季，不過也因為氣溫高長得快，秋葵容易老化；冬天也能生產，但產量很少。台灣的秋葵主要產地為嘉義、彰化、雲林、屏東等縣市。 它的熱量很低，營養價值很高，每100克秋葵（大約8至9根）熱量40大卡，碳水化合物8.1克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克，以及0.1克的的鈣，跟等重的牛奶相比毫不遜色， 對素食者及發育中的小朋友，都是很好的鈣質來源。 

它含有豐富的膳食纖維可以幫助消化，還有維生素A及β-胡蘿蔔素等。它可以穩定血糖濃度，是糖尿病人的好食材，不過它也含高量的鉀，患腎病的人就不適合多吃。而且它屬性寒涼，有人吃了容易拉肚子。 既然叫美人指，那好吃的秋葵當然以約大拇指的長度，5~10公分最好，而且越小越嫩，脊上有毛、表面要飽滿鮮豔。如果顏色發暗或太乾，表示果實比較老。秋葵很容易受擦傷，然後很快就會變黑，儲存時盡量平排躺置，不要擠壓。 

秋葵整根燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。下鍋前不要切除蒂頭，免頭黏液流失；不要煮太久，保留脆脆的口感。小朋友可以試試看外面用肉片包起來，蒸或煎也很好吃。也有人把它煮熟橫切後做成涼拌小菜，加點蒜、薑、辣椒的醬料，風味更好也能平衡它的寒性；日本人會把它加進味噌湯裡，看著一顆顆綠色小星星浮沉，十分有趣呢。

夏天吃太多冷飲冰品，腸胃不適？來一盤涼拌秋葵，健胃整腸！

秋葵料理食譜

材料：秋葵10根、鰹魚醬油1小匙、鮭魚鬆適量、柴魚片適量、芝麻少許、玄米油少許

做法：

• 秋葵撒鹽搓揉，過沸水約30秒即可撈起，保留營養及口感。
• 待1涼後，切為2公分左右的小段，與玄米油及鰹魚醬油拌勻。
• 將2盛盤，堆上鮭魚鬆、撒上柴魚片及芝麻。開動！

✔料理tips：食用前可先撒鹽搓揉、去除絨毛，讓口感更好！（脇阪真吏《一眼挑出好食材》）

秋葵健康功效有哪些？

秋葵黏滑口感＝健胃整腸、降膽固醇、穩住血糖！

秋葵的黏性來自果膠及黏蛋白，果膠是一種水溶性膳食纖維，可以整腸、降膽固醇、抑制血糖上升，黏蛋白則可以保護胃黏膜、促進蛋白質的吸收。（飲食專欄作家、料理諮商師南惠子）

✔Point1：護眼、好精神

秋葵富含β-胡蘿蔔素、葉酸，帶有鈣、鎂等礦物質，可以預防眼部疾病、帶來活力。（飲食專欄作家、料理諮商師南惠子）

✔Point2：鈣質豐富、更易吸收

100公克的秋葵的鈣含量和等重的鮮奶不相上下，100公克秋葵的鈣含量就高達80到100毫克，而且秋葵所含的鈣比牛奶更容易吸收，人體可吸收高達五成到六成！

✔Point3：抗糖化的美肌良品

秋葵所含的胡蘿蔔素可以抗氧化，也含有具保濕作用的成分，對皮膚有益。日本營養師伊達友美也表示，想要對抗糖化作用、皮膚老化，秋葵是推薦多攝取的蔬菜之一。

鮭魚功效有哪些？

✔Point4：蝦青素抗氧化是維生素E的500倍

鮭魚可說是抗老的首選，鮭魚的魚身呈紅色，是因為含有天然色素「蝦青素」。蝦青素的抗氧化作用極強，可以幫助去除導致老化的活性氧自由基，效果是維生素E的500倍。蝦青素也具有能通過腦血管障壁的優點，足以預防失智症。

✔Point5：提升記憶力、促進生長

鮭魚含有Omega-3，有助於提升記憶力和專注力，其富含的DHA及EPA，是成長發育所必需的營養素，對腦部、眼睛、牙齒、骨骼都很有幫助，適合快速成長中的青少年食用；此外，鮭魚的維生素B群和E可以促進新陳代謝，讓血液、體液循環變好。

✔Point6：改善經前症狀、提振心情

高蛋白質的魚類（諸如：鮭魚、鮪魚、大比目魚、沙丁魚等）還有最高的Omega-3脂肪酸，能有效減緩經痛與其他症狀，也能讓導致經前症狀的荷爾蒙大幅變化趨於穩定。此外，鮭魚也跟豆類一樣富含左旋色胺酸，可以提振心情。

✔Point7：抗發炎、消除疲勞

鮭魚中含有大量的N-3多元不飽和脂肪酸，對身體有很大的幫助，像減少體內發炎症狀、控制體重及預防癌細胞生成。N-3多元不飽和脂肪酸不足的其中一個症狀，便是疲勞。N-3多元不飽和脂肪酸還可以補充體力、增加荷爾蒙分泌。

參考來源