你會用清水「洗生雞肉」嗎？食安專家：「恐增加細菌感染風險」

料理雞肉前，你會用清水洗過生雞肉嗎？根據 Reader’s digest 的報導，用水清洗生雞肉恐怕不太衛生！

一般人可能認為，在料理雞肉前都要先用清水洗一洗，才能把髒東西及細菌洗掉，但國內外許多食品健康專業人士都不建議用水洗生雞肉。因為此舉會增加細菌傳播及交叉傳染的風險，更有機會讓你的廚房充滿細菌，甚至感染到其他食材。所以下次清洗前要三思而行囉！

「沖水清洗」生雞肉洗掉細菌？

許多人習慣在料理食材前用清水清洗，把殘留的細菌洗掉，但這個動作在生雞肉上完全是「多此一舉」。根據英國健康服務中心，清洗雞肉只會加劇病毒的擴散。因為清洗的過程中，雞肉會產生一種氣凝膠，這種凝膠含有的細菌能在空氣中存留好幾個小時，而且水也會四處濺灑，而許多細菌就藏在這些水當中，甚至傳播到空氣中。

專家建議「先燙後洗」

美國及國內的專家都認為，若要將生雞肉的細菌消滅，建議直接下鍋就好。若是比較保險的方法，先「燙」再「洗」，清洗的時候可以順便去油、去皮。這些方法也都適用於其他的肉類和魚類喔！

洗雞議題其實在國外很早就出現了分歧，像知名的美國廚師 Julia Child 就是堅持要清洗，而 Ina Garten 則是在她的節目中不斷強調沒有必要清洗肉類，這到現在還是分成2派廚師持不同意見。

當然，如果你堅持要清洗生雞肉的話，美國卓克索大學食品安全研究員 – Jennifer Quinlan 呼籲大家，若要清洗的話不要只洗一次，如果洗一洗有黏膜狀的東西跑出來，必須用紙巾拍打雞肉並繼續清洗，洗完後盡可能地將有濺到水的地方都適當消毒，以防細菌的傳播及交叉感染，並徹底清潔手後再去處理下一道料理喔～

是否完全顛覆了大家一般對於「清洗生雞肉」的看法呢？

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參考資料：Reader’s digest

責任編輯：Eric Chou

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