10道紅燒菜食譜，做的好吃原來是有秘訣的

紅燒牛肉1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，加蘿卜，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

紅燒雞翅1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃

稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可

紅燒肉1.五花肉切塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

紅燒排骨1.排骨涼水下鍋，焯水撈出。2.鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬到糖的顏色變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、蒜，倒入半

碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

紅燒魚1.魚清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。放入一大勺醬油，燉出香味。3.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。4.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘，放適量的鹽調味，大火收一下湯汁起鍋。

紅燒豬蹄1.豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。2.熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右

，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

紅燒獅子頭1.山藥剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加1個生雞蛋，順著一個方向攪拌上勁。2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。3.鍋裡放油燒至8-9成熱，把肉丸子炸至表面金黃撈出。4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

紅燒日本豆腐1.日本豆腐切塊，用玉米澱粉包裹，裹豆腐的玉米澱粉不能太少2.熱鍋後倒油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。3.用蚝油、生抽、糖、鹽，調成一碗調料汁。4.鍋裡下油，倒入蔥姜蒜爆香，加入青紅辣椒炒斷生，倒入炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠最好。