美食不等人,15道家常待客菜譜,讓你吃的有滋有味,吃完回味無窮

蒜蓉蝦

材料:大明蝦,蒜子,青椒,紅椒,鹽

做法:

1.大明蝦去須,然後剖開,將蝦尾擺入盤中,蒜子、青椒、紅椒依次切碎。

2.鍋入油,放入一半蒜蓉,翻炒至金黃色 關火。 再倒入剩餘的蒜蓉拌勻,放半勺鹽,翻炒均勻。然後將蒜蓉倒入擺好盤的大明蝦上。

3.鍋入清水燒開,將蝦放入鍋中,蓋鍋蓋,隔水蒸六分鐘出鍋。然後放入青、紅椒碎。

4.將油在鍋中大火燒熱,淋在蒸好的大明蝦上即可。

菠菜熗炒金針菇

材料:菠菜,金針菇,花椒,鹽,生抽,蔥花,薑絲

做法:

1.菠菜擇好洗凈。

2.鍋中放水,水開後放入菠菜焯兩三分鐘至菠菜變軟。去除草酸。

3.焯好的菠菜切成段備用。

4.金針菇也焯軟,撈出備用。

5.鍋中放油,油熱放入花椒煸香。將花椒濾出,只留花椒油。

6. 繼續開火,花椒油熱後放入蔥花薑絲。

7.倒入菠菜和金針菇翻炒,加入鹽和生抽,炒勻出鍋。

三杯雞

材料:雞腿2支,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

做法:

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收干為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

蘑菇炒芹菜

食材:香菇、芹菜、薑絲、蒜、鹽、雞精、豆油

做法:

1、芹菜抽絲切段

2、油熱七八分熱放薑絲和蒜

3、待炒出香味,放蘑菇,少許鹽,

4、待蘑菇吃著可以了,沒有那種味了,放芹菜

5、翻炒一會就好了,最後放雞精

辣子田雞

材料:田雞肉350g、料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙 、紅椒30g、生薑30g、 大蒜30g

做法:

1、田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。

2、鍋內冷油,放入姜蒜爆香後,放入田雞大火翻炒片段。

3、至變色後,加入料酒,紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

4、最後至水份收干即可起鍋。

番茄白玉菇

材料:小西紅柿,白蘑菇,青椒,醬油,鹽。

做法:

1、把白蘑菇泡在清水裡。把青椒洗凈,切成條。

2、把西紅柿洗凈,切成兩半。

3、讓水在鍋裡排放。打開水後,將白蘑菇放入鍋中冷藏3分鐘。

4、火鍋油,將白蘑菇放入鍋中煸炒,倒入少許醬油,然後倒入小番茄炒勻。

5、番茄燒烤後,將青椒炒至粉碎,再用鹽調味。

雞蛋煎豆腐

材料:雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量;

做法:

1.豆腐、雞蛋、小蔥;

2.豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花;

3.將豆腐片放入蛋液裡稍微醃制使其入味;

4.平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡,中小火;

5.煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可,盛盤;

孜然土豆片

食材:大土豆3個、孜然粉適量、生薑、大蒜頭、干辣椒、胡椒粉、味精、鹽、食用油、小蔥

做法:

1.將大土豆去皮洗凈,切成厚一點的片,不要太厚哦

2.生薑和大蒜洗凈切碎,蔥切蔥花,干辣椒切段

3.鍋中放油燒熱,油多一點,放入土豆片不停的翻炒

4.撒入適量的鹽,翻炒到讓每一片土豆片都受熱煎成金黃色

5.土豆炒熟後加入生薑大蒜,孜然粉,干辣椒,胡椒粉炒勻出香味

6.最後放味精調味,撒蔥花炒勻即可出鍋裝盤

姜爆回鍋排骨

材料:豬小排600克、青椒3個、紅椒3個、生薑25克、洋蔥1/2個、豆豉20克、豆瓣辣醬15克、香葉1個、桂皮1個、草果1個、八角1個、花椒十幾粒、大蔥8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、細砂糖1茶匙、白鬍椒粉少許、雞精少許、香油少許、鹽適量、食用油適量。

做法:

1.備好配料。

2.青紅椒切絲,洋蔥切絲,姜一半切絲,一半切片,蒜切片,豆豉切碎備用。

3.豬小排切成塊,用冷水泡2個小時,泡出血水。

4.鍋中加入適量的水燒開,倒入排骨,焯水,去除浮沫。

5.撈出,鍋中再重新加水,倒入排骨,料酒,各種香料,大火燒開。

6.轉中小火煮1個小時左右,再次撈出備用。7.鍋燒熱,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣醬翻炒出香味。

8.倒入排骨,加入少許的冷水。

9.翻炒均勻;加入洋蔥絲;進行翻炒均勻。

10最後加入青紅椒,薑片,蔥進行翻炒,加入生抽1勺,細砂糖1茶匙,白鬍椒少許,雞精少許,香油少許調味即可。

麻婆茄子

材料:茄子(紫皮,長)2個、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、澱粉2小勺、水澱粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做 法:

1.準備好所需食材,茄子清洗乾淨,去掉蒂部,切成滾刀塊。

2.在茄子上撒2小勺干澱粉,拌勻,姜蒜剁碎,小蔥切成蔥花備用。

3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後,將裹了澱粉的茄子塊下鍋。

4.小火慢慢煎熟,然後剷出備用。

5.鍋裡放少許油,油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油。

6.然後放入1小勺辣椒面,煸炒均勻。

7.隨後將豬肉餡放入,炒熟。

8.加入大半碗開水。

9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖調味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關火,最後撒上花椒面和蔥花即可。

香炸小酥肉

食材:五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面

做法:

1.將五花肉去皮洗凈,瀝水後切成相等的厚片

2.生薑洗凈後剁成碎末,蒜苗洗凈切碎成蒜苗花

3.在肉片中加入薑末、豌豆豆粉、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許

4.拌勻後碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻

5.鍋中放油燒到六成熱時,用筷子一片一片將肉片下入油鍋內

6.保持油溫,將肉片炸得金黃色時即可出鍋

7.炸好的小酥肉裝盤,趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可

胡蘿蔔絲炒肉

食材:胡蘿蔔、肉絲、姜蔥蒜、味精、鹽、油

做法:

1、豬肉、紅蘿蔔,切5公分細絲;姜切絲,蔥切段,蒜切薄片;雞肉加鹽、味精、蘇打粉醃制半小時;

2、鍋內熱油,放豬肉炒至8分熟時撈起;

3、油燒熱,加入鹽、蔥、蒜頭、油炒勻後,倒入豬肉、紅蘿蔔一起炒,最後淋上鮮味露、酒、太白粉水、清水勾芡,炒勻即可盛盤。

小炒牛肉

材料:牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

做法:

1.牛肉根據肉絲相反的方向切,將切好的牛肉放入容器內,加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉;

2.將青椒切成與肉片大小相同的塊待用;

3.起鍋下少許油,油熱時下蒜頭炸黃下入青椒,翻炒1分鐘左右,下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

青椒豆腐皮

食材:青椒、豆皮、澱粉、鹽、醬油、豆油

做法:

1. 豆腐絲5公分長段,青蒜洗凈斜切成細絲

2. 裡脊切細絲,放一小勺澱粉、鹽、少許清水,醃10分鐘;

3. 炒鍋中倒油,油溫5成熱,將肉絲入鍋中,快速用鏟子劃散開;

4. 全部變色後,加少許醬油,將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中,翻炒;

5. 待青蒜略變軟,加鹽,混合均勻出鍋。

翡翠豆腐羹

材料:豆腐200克、小白菜適量、火腿1小塊、雞湯1碗、植物油1大勺、蔥末1大勺、濕澱粉2大勺

做法:

1.火腿切成末,小白菜剁碎。

2.豆腐切小丁,用開水焯一下撈出。

3.鍋中倒油燒熱,下蔥末熗鍋。

4.倒入剁碎的小白菜略炒。

5.倒入雞湯燒開。

6.加鹽、雞精調味。

7.用水澱粉勾芡。

8.待湯汁粘稠,撒入火腿末即可。

參考來源

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