Penang 的朋友，這碗有像你們那邊的鹵面嗎？

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檳城鹵面

配料 ： 

瘦豬肉250克 

鮮雞湯2公升 (雞骨湯或豬骨湯均可)

鮮蝦 200克 (連殼)

調味料 A ：

鹽 半茶匙

胡椒粉 半茶匙

黑醬油 1茶匙

黃面 1公斤

豆芽適量

熟雞蛋 3個 (切半) 

調味料 B ：

老抽 2湯匙

頭抽 1茶匙

鹽.少許

味精 1茶匙

五香粉 少許

勾芡 ：

地瓜粉或馬鈴薯粉 3湯匙(和100ml水,混成淀粉水)

雞蛋 2個(打散)

辣椒參巴醬 ：

辣椒糊 3湯匙(Chili Boh) 

油 3湯匙 

鹽 少許

大蒜 6粒（剁幼）

濃雞湯 2湯匙

鹽 少許

做法 ：

1) 用調味料[A] 醃制豬肉約30分鐘，同時把雞湯煮沸。

2) 然後加入豬肉一起煮15分鐘，取出豬肉切成薄片, 備用。

3) 再把調味料[B]加入湯中燜煮直沸騰。

4) 加入淀粉水，攪拌均勻濃稠，離火，倒入打散的蛋液，快速攪拌即刻。

辣椒參巴醬做法 ：

1) 燒熱3湯匙油，加入辣椒醬和鹽煮沸，取出備用。

2) 把大蒜，濃雞湯和少許鹽攪碎，和煮好的辣椒醬混合即可。

酸蒜蓉汁 ：

食用時可加入少許用蒜頭剁成蒜蓉，加入白米醋而成的酸蒜蓉醋，味道更佳。

參考來源