推薦大家10道寓意好的家常菜，色香味俱全，快學學!

鯉魚躍龍門

主料：鯉魚一條

配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺

調料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

步驟：

1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃制半小時，去腥、入味。

6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）

7、醃制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。

8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）

9、在炸魚前，醃制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

10、5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15、調入適量水澱粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

【麻辣豇豆】

用料：紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、干紅椒、花椒、油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油；

做法

新鮮的紫豇豆摘好洗凈

水開後，加少許鹽，把豇豆在開水中燙2分鐘

把燙過的豇豆沖涼水，瀝干水分，切段擺盤

紅椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小蔥切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻

拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上

起油鍋，油溫熱後，下入花椒小火慢炸，出香味後把花椒剔出，下入干紅椒碎，關火，利用鍋內油的餘溫炸香辣椒

把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上，撒上香菜即可

粉蒸肉，蒸蒸日上

食材：

豬五花肉、大米、糯米、甜麵醬、醬油、醬豆腐、腐乳湯少量、香油、十三香、糖。

做法：

1、大米和糯米1:1混合均勻，放到鍋裡炒，炒至米變成金黃色，然後用搟麵杖搟碎。

2、五花肉切厚片，調米醃制肉；放入米粉抓勻，醃制2小時。

3、小時過後，把生的米粉肉一層一層的碼入碗中，肉皮朝下放置。

雙吃大蝦

食材：新鮮大蝦

配料：薑片、蔥段、蒜片、青紅椒粒、香菜

調料：鹽、雞粉、糖、椒鹽、味極鮮醬油、料酒

做法：

1：白灼蝦，將大蝦洗凈，鍋燒水加點料酒和鹽，燒開後到入大蝦煮熟撈出擺盤，配上味極鮮醬油。

2：香辣大香，將大蝦洗凈，鍋放油燒至80度左右，把大蝦下鍋炸至金黃色撈起備用。

3：鍋下油把姜、蔥、蒜、青紅椒粒炒香倒入炸好的大蝦翻炒。

4：用鹽、雞粉、糖、椒鹽調味翻炒出鍋擺盤即可。

寓意：過年一道蝦，年年笑哈哈

四喜丸子

四喜丸子：福、祿、壽、喜之寓意

做法：

1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細；

2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

4、將肉餡團成丸子；

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

吉祥如意卷（五花肉卷）

【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、姜

、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量

【具體做法】

1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條捲起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

玉米炒松子

松子是松樹的種子，也是一種味道獨特的堅果，它口感爽脆，味道清香，深受人們的喜愛。松子不但直接食用味道好吃，搭配玉米、黃瓜、豆類等炒食味道更好，常吃松子還能補血潤膚，對於女性來說，冬季吃點松子更有利於美容暖身。

原料：甜玉米一根，松子50克，青豆50克，食鹽、食用油適量

做法：

1、將玉米粒掰下分散成粒並用清水沖吸乾淨，青豆沖洗乾淨，松子去殼備用；

2、鍋中放水，將玉米粒與青豆倒入水中，加少許鹽焯水後撈出瀝干；

3、鍋裡放一點食用油，小火，下松子翻炒，稍微變黃即可盛出；

4、再加少許油，倒入薑絲爆香後下玉米青豆翻炒，再下入松子繼續翻炒，調少許食鹽翻炒均勻後即可食用。

金銀滿屋（腰果炒豆腐）

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗凈瀝干水份；元貝放入醃料醃制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝干油份待用

3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水份，其餘的生菜過涼開水，瀝干水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將「金銀滿屋」放在生菜上即可

髮菜豬手，發財就手

食材：

豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽。

做法：

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用；

2、髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨；

3、豬手用老抽、料酒醃制，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把醃制好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干即可。

吉祥如意卷

原料：五花肉500克、西蘭花100克、蔥 姜、料酒15克、老抽10克、甜麵醬15克、冰糖10克、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽

做法

1、五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出

2、將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中。

3、肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘。

4、肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條捲起來即可。

5、把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時

6、西蘭花焯水備用

7、蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊

8、湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，澆到肉上就做好了

小貼士

放了老抽和甜麵醬，已有鹹味，鹽要酌情加。

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