媽媽自從學會了這24道家常菜，每天晚飯不重復，吃一個月都吃不膩

孜然香辣煎小土豆

用料

新鮮小土豆500克；蔥白幾根；洋蔥1小塊；小米椒或紅泡椒適量；大蒜適量；油適量；白糖少許；生抽適量；啤酒或開水小半碗；鹽適量；孜然粉一勺；熟白芝麻適量；香菜適量；雞精少許

做法

小土豆撕去表面一層皮..清洗乾淨！放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟.我用的高壓鍋..快啊！
啥？.伱問我的顏色為什麼是這樣？

難道我會告訴我提前一晚把皮撕了.
冰箱冷藏第二天做..然後拿出來就是這樣了！
蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背輕輕按一下.壓扁了！
來.給我裝淑女的時候到了.
千萬不要用力壓.直接壓稀爛.碎了.伱這是要吃泥啊？
平底鍋裡倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.
煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎..
香菜要用另外乾淨的菜板和刀切.因為這個不加熱.碰到生東西不好！

小土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來.
鍋裡底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜..
放小土豆下去.
放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或開水..翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味...不然.調料完全都是在表面.裡面沒有味道的！
土豆收干後.放一點雞精.攪拌均勻後關火.
把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤..

胡師傅招牌麻辣水煮毛豆

用料

食醋一丟丟；新鮮飽滿的毛豆一斤；生薑兩三片；大蒜四大瓣（我愛大蒜！）；重慶花椒一小把（我愛花椒！）；重慶干紅辣椒四五根（我愛辣椒！）；啤酒一瓶（大約330ml）；豆瓣醬一小勺（吃炒飯的不鏽鋼勺）；八角一個；生抽適量；冰糖一顆

做法

新鮮毛豆洗凈，剪去兩頭備用
燒開一鍋水，把處理好的毛豆丟進鍋裡煮8-10分鐘（七八成熟的樣子）
鍋燒熱，放適量食用油和一小勺豆瓣醬，小火炒出紅油。再放入姜、蒜、花椒、八角和辣椒炒出香味
加入煮好的毛豆一起炒炒，再放適量醬油、一點點醋（幫助軟化毛豆）和一顆冰糖，倒入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮
啤酒快要燒乾時嘗嘗味道，太淡就加點水加點鹽再燜一會兒。這道麻辣毛豆作下酒菜是極好極好的！

熱乾麵

用料

鹼面；芝麻醬；甜麵醬；豆瓣醬；芝麻油；雞精；白鬍椒；油；蔥花；榨菜

做法

水燒開放入麵條煮到八分熟掐開還帶點硬芯兒的樣子就撈出晾乾後加油拌勻
芝麻醬用芝麻油調開有些乾乾的樣子這時候加少許溫水繼續調一直到芝麻醬稠稠的有緩緩的流動性即可
在調開的芝麻醬裡加少許的甜麵醬和豆瓣醬雞精和白鬍椒調勻成為淋醬
麵條盛入碗中淋上醬料撒上切碎的榨菜丁和蔥花拌勻即可食用

慵懶美麗的栗子

用料

板栗500g；油一點點點；鹽微量；糖（可不用）

做法

把栗子背部用刀劃一條小縫淺長為好
倒入鍋中加水煮水稍微沒過栗子一點即可放很小一撮鹽（可以根據個人口味加糖）大火煮開中小火煮大約半個小時（根據栗子大小適當調整）
等水馬上煮乾的時候撈起晾乾水分（因為栗子是熱的差不多一兩分鐘就幹了）（PS後來我就搞忘拍照了囧反正群眾們很聰明的哈恩）
鍋燒熱放極少的油就是起一個美觀的作用倒入栗子開中小火翻炒（要一直翻才受熱均勻哈）
沒幾分鐘栗子就開始陸續「啪」「啪」的裂口了不會炸出來的大家不要被這聲音嚇到了
總之大家可以把裂口的先撈出來或者就留在鍋裡也沒事等大部分都裂口了裝盤很美麗哦因為放了油油亮亮滴

雞肉丸子

用料

雞肉末；雞蛋一個；麵粉；生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉

做法

雞肉末我買現成的，不怕麻煩的可以自己剁，更衛生，味道也更好。
蔥切細茸，蒜切末，雞蛋打散待用。
雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，兩勺生抽，半勺鹽，少量胡椒粉，然後用筷子沿順時針方向攪拌均勻。
倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續順時針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的麵粉，直到感覺到肉粘成一團，緊湊為止。（可以根據個人喜好加入蔬菜碎）
塗點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在塗了油的盤子上。肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時候之間留點距離，防止粘在一起。
取深口小鍋，開中火燒熱後倒油，等油熱後放入丸子，炸到膨脹變色浮上來的時候就可以撈出來了。
開大火，油燒熱後再次放入丸子，炸到金黃色後撈出，放進鋪有吸油紙的盤子裡。

香菇糯米雞肉卷

用料

大喜大烤肉醬；雞腿3個；糯米40克（沒有用多少）；干香菇3朵；胡蘿卜適量；蒜少許；蚝油；胡椒粉；料酒

做法

雞腿從根部將筋剪斷，然後將肉從中間的雞骨上剝離下來，用刀背將雞肉敲松，同時也使其展開成大片，加入調味品醃制過夜
糯米事先浸泡2個小時，香菇泡發，並且將香菇和胡蘿卜剁成末
炒鍋內放少許油，放入香菇末和胡蘿卜末炒香，放點生抽，加入浸泡過的糯米翻拌均勻
放入蒸鍋內蒸熟待用（大約30分鐘左右）
在醃制好的雞肉片上薄薄地放上米飯，用錫紙包裹捲起，入熱水鍋中蒸10分鐘左右定型
取出打開錫紙，刷上燒烤醬，入預熱好的烤箱200度，中層20分鐘左右至上色即可

新疆沙灣大盤雞

用料

土雞一隻（散養土雞最好）；土豆；洋蔥；青辣椒；大蔥；干辣椒；花椒粉；白鬍椒粉；五香粉；白糖；味精；鹽；生薑末汁水調料；蒜末汁水調料；生抽水調料；老抽水調料

做法

土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊
鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖
中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋
邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色
OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）
把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色
當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）
炒勻
撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）
調入適量生抽（提鮮）
調入適量老抽（上色）
倒入兩碗開水，淹過雞肉
大火燒滾
調入花椒粉
調入白鬍椒粉
調入五香粉
花椒粉、白鬍椒粉、五香粉適量
調入3小勺食鹽
將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮
蓋上鍋蓋，轉中小火
土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入
蔥段也放進去
蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘
揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒
快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟
起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）
一勺味精，翻勻，關火，裝盤

基礎肉丸

用料

豬肉1斤；鹽10g（2小勺）；料酒3匙（50ml）；生抽1匙；薑末或姜粉適量

做法

豬肉絞成肉餡，可以請賣肉的師傅加工。豬前尖肉比較適合做肉餡，肥瘦相間最好。不要買現成的肉餡。
買回來的肉餡比較粗，最好再剁一下
剁勻的肉餡加入鹽、生抽、料酒、姜粉攪拌均勻，用筷子攪拌上勁，讓肉餡把液體都吃進去。喜歡吃薑可以放薑末。
開始做丸子。小碗盛一點料酒防粘，挖一勺肉餡放在手心，勺子蘸一下料酒，用勺子反覆颳起肉餡再摔回手心，重複十餘次，即成肉丸。
肉丸排入較深的容器，蒸鍋上汽後中大火蒸15分鐘即可
冷卻後將肉丸瀝干裝入保鮮盒冷凍，隨取隨用。蒸出來的湯就是高湯，做湯菜用很不錯，千萬別倒掉。

糖醋丸子

用料

丸子吃多少用多少；料酒一勺；醬油兩勺；醋三勺；糖兩勺（不喜歡太甜的一勺也許就差不多了））；水六勺；番茄醬一勺半到兩勺；澱粉些許；蔥三勺；蒜兩勺；油夠熗鍋用就好了

做法

油鍋下蔥蒜熗鍋
有了蔥香味之後，放入丸子，可以調小火。因為丸子已經都是炸好的，只要略微熱一下就可以了。
丸子倒出來，把挑好的汁倒進鍋裡
所有準備好的料調成汁兒（蔥蒜也是要放在汁裡的哦，用料裡面的蔥蒜用量分別都有一勺是用在熗鍋時候的））
小火，邊加熱邊攪勻料汁，待料汁略微濃稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁
出鍋~
一盤菜，一碗米飯，好享受啦~~

糖醋土豆

用料

土豆一個；料酒一湯匙；生抽兩湯匙；白糖三湯匙；醋四湯匙；清水五湯匙；白芝麻適量

做法

土豆去皮切塊洗乾淨
鍋裡放油，下土豆塊炸到金黃色
一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水調成調料汁
土豆炸金黃色後倒入調好的汁，小火煮一下後，大火收汁即可
出鍋撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了

梅乾菜燒肉

用料

五花肉；梅乾菜；冰糖；生抽；料酒；鹽

做法

五花肉切成塊
梅乾菜用水浸泡十分鐘沖洗乾淨
五花肉入熱水煮幾分鐘去除血腥味撈出沖凈
起油鍋入砂糖炒出糖色
放入洗凈的五花肉翻炒一分鐘後加入料酒生抽
翻炒三分鐘左右碗內鋪上一層梅乾菜放一層五花肉再鋪一層梅乾菜一層五花肉這樣肉和乾菜的味道可以互相滲透
入鍋隔水蒸30分鐘取出用碗翻個個，再蒸20分鐘即可

水煮肉片

用料

豬裡脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜

做法

豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
大白菜菜洗凈撕小塊
鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
將炒好的白菜放在碗底裡
鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
直至煸炒出紅油
加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片
將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
撒上蒜末、辣椒面
最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

本幫家常紅燒肉

用料

五花肉；酒；薑片；生抽；老抽；冰糖；味精

做法

五花肉沖洗乾淨切成小塊。薑片拍松
鍋上火加熱稍熱，倒入少量油
油熱倒入五花肉
小火慢慢煸炒至變白色
倒入料酒，拍松的薑片
入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加）
加水（跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋子的密封程度）
煮開轉小火加蓋燜煮約一小時
用筷子輕易插入就差不多
入適量冰糖（喜歡甜的可以適當多加些），中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入

小炒肉

用料

帶皮五花肉片300克；青尖椒適量；紅尖椒適量；豆瓣醬一勺；蒜頭適量；生薑數片

做法

將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用
鍋熱，不用放油，直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）
將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）
肉片盛出後，鍋中余有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香
蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩
倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）

小炒雞塊

用料

鮮雞半隻；蒜苗2條；蔥1條；生粉適量；醬油適量；油適量；水少許；鹽適量；李錦記滬式甜醬1勺

做法

鮮雞洗凈，斬成小塊。依次放入適量生粉，少許醬油、油拌勻，醃10-15分鐘。蒜苗和蔥洗凈，蒜苗用刀拍兩下，打斜切段，蔥切段備用。
把鍋燒熱，放入適量油，油熱後將醃好的雞塊倒入翻炒至表面轉色，倒入少許水（一點點就好了，不要加太多水了）蓋上鍋蓋煮至水快收干。
依次加入適量鹽，醬油翻炒均勻。再加入一勺滬式甜醬翻炒均勻。
加入蒜苗及蔥段翻炒均勻，蓋上鍋蓋焗一小會兒，翻炒至熟即可。

干鍋肥腸

用料

豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿卜；蔥段；大蒜；生薑；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；鹽；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
切成小段
將大腸放入冷水鍋中
倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
撈出
準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗乾淨備用
調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
將調料的香味炒出來
倒入大腸
調入一勺蚝油
一勺老抽，上色
炒勻
放點鹽
一勺白糖
倒入開水，淹沒食材的1/2即可
翻勻，蓋上鍋蓋
燜至汁水收干
先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘
再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
翻炒幾下，一點味精。關火
一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了

口味鴨

用料

鴨子半隻；酒釀2鏟；八角1～2顆(至少8瓣)；花椒1把（20粒左右）；生薑3片（怕腥可以多加幾片）；大蒜3瓣；干紅辣椒5個（喜歡辣的可以大膽的加！）；紅辣椒（菜椒尖椒都可以）1～2個；老抽1鏟；鹽1勺（根據口味適當調整啦）

做法

將鴨子剁成塊，大小按個人喜好而定，碎一些會更入味
將鍋燒熱，不要放油，直接放入剁好的鴨子
不斷翻炒讓鴨塊慢慢變色
待鴨塊基本變色變熟後放入八角、花椒
放入切好的薑絲
放入干紅辣椒，不吃辣的話可以不放
倒入2大勺酒釀
將酒釀翻炒均勻後再放入1勺鹽，用量視個人口味而定
倒入1鏟老抽
翻炒至著色均勻後倒入1-2碗清水，使其沒過鴨塊
待水燒開後，蓋上鍋蓋，調成小火慢慢炆10-20分鐘
待鴨塊炆爛後，放入紅辣椒和大蒜
翻炒片刻即可出鍋
八角花椒，量不用太多，但一定要在鴨子基本炒熟後再入鍋
姜，切絲切塊都可以
紅色的菜椒，點綴用；
愛吃辣的可以改用紅色尖椒
大蒜，用刀拍碎後切成小塊

蒜泥白肉

用料1

帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒

做法

先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼
把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）
將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花
把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然
後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」）
黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間
講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成