蛋撻的製作（自製撻皮、撻液）要做就從0開始

蛋撻 從皮開始自制

8.1 綜合評分

1710 人做過這道菜

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  唯你甜品

好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，我玩了很久都沒敢動蛋撻，後來才知道，都是買的皮。這裡強調一下，外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點兒不開酥的蛋撻也好。勤快一些就做開酥的

用料  

蛋撻 從皮開始自制的做法  

1. 黃油，鹽，中粉混合

   

2. 搓成粒狀

   

3. 加水

   

4. 揉成面團，不需要出膜

   

5. 用刀切十字

   

6. 用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

   

7. 這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間

   

8. 將油紙疊成自己想要的大小

   

9. 折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小

   

10. 黃油盡量搟到厚薄一樣

    

11. 將松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油

    

12. 封口，口朝下

    

13. 搟長

    

14. 對折

    

15. 再對折，這是1個4折

    

16. 放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面涂層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。

    

17. 卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團

    

18. 蛋撻模裡抹黃油

    

19. 將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具

    

20. 面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感

    

21. 蛋黃和過篩的低粉混合

    

22. 淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒

    

23. 然後加入蛋黃裡，攪勻，過篩備用

24. 蛋撻液放7分滿

    

25. 烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。

    

26. 烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的

    

27. 美美的底

    

28. 酥酥糯糯，很好吃

    

小貼士

開酥最重要是要講究面團和黃油的軟硬度一致，這樣層次才好看。蛋撻液不要太多，會溜出來。溫度高一些才好吃。

參考來源