黑芝麻糊也能做蛋糕，無油低糖更健康，詳細制作方法在這裡！

黑芝麻糊也能做蛋糕，無油低糖更健康，詳細制作方法在這裡！

自從學習烘焙以來，因為愛吃又怕胖，一直在試驗各種不放油、少放糖、營養又健康的蛋糕。這幾年來也制作不了不少種類，食譜也都分享在我的【魔多廚房】裡了。這天早餐做了紅棗黑芝麻糊，口感細膩，我很愛喝。突然想到用它來制作戚風蛋糕是不是也會很好喝呢？以前曾用熟黑芝麻來制作過戚風蛋糕，孩子們還挺喜歡吃的，那就試試吧！說做就做，這款用黑芝麻糊制作的戚風蛋糕就出爐了，成品果然沒有讓我失望，兩個女兒也都表示非常好吃，一會兒就消滅了一半！

學習美食的樂趣就在這裡，就是你想到什麼，就可以親手去試驗，即使沒有別人成功食譜的參考，根據自己的經驗也能夠制作出美味的烘焙成品。而這些，需要一次次失敗積累出經驗才能越做越好。有小伙伴留言給我說：為什麼你能做出好看又好吃的蛋糕，而我做的總是失敗的！那是因為我失敗的時候你都沒有看見啊！那個時候我做的不夠好，我就會不斷的練習和摸索，對照食譜的文字和圖片一點一點的找出我失敗的原因，最終克服它！所以今天你們才有機會才能看到我分享出來烘焙食譜。

我不能保證每個食譜在編寫的時候會面面俱到，把所有可能失敗的地方都寫到，因為每個人遇到的情況會是不一樣的，沒關系，你可以留言給我，我看到就會回復你的。但是我更希望大家仔細觀察每張過程圖的狀態，仔細看每一段文字描述，或許你想要的答案就在裡面！下面來看這款蛋糕的制作過程吧！

【黑芝麻戚風蛋糕】

【原料】：冷藏後的柴雞蛋5個、紅棗黑芝麻糊180g、白砂糖60g、低筋面粉85g；

【制作過程】：

1、黑芝麻糊是我自制的，用了紅棗、熟黑芝麻、燕麥米加上清水放在破壁料理機裡做成了細膩香甜的黑芝麻糊，當早餐非常贊，特意留下了一碗用來制作蛋糕用，自制的黑芝麻糊較濃，如果是用沖兌的黑芝麻糊，一定要用濃濃的那種才合適；

2、五個柴雞蛋的蛋黃放在一個大碗裡，攪拌均勻；蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡備用；

3、把黑芝麻糊倒進蛋黃碗裡，從圖中可以看得出來這個黑芝麻糊很濃稠的，所以份量要比較多一些，用手動打蛋器攪拌均勻；

4、再把低筋面粉過篩到芝麻蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻；

5、用刮刀翻拌均勻後的黑芝麻蛋黃糊細膩順滑，拿起刮刀，面糊滴落時可以連成線或片狀；

6、蛋清加上白砂糖用電動打蛋器攪打至干性發泡；

7、打發後的蛋清很是潔白，像泡沫一樣，打起打蛋頭的時候能夠有直立的小三角；（這個時候可以去預熱烤箱了）

8、取一半打發蛋清放在黑芝麻蛋黃糊的碗裡；

9、用刮刀從下往上翻拌均勻；

10、再把拌好的糊糊倒進另一半的打發蛋清裡；

11、繼續用刮刀從下往上翻拌，拌好的面糊顏色灰白，細膩，有蓬松感，如果拌好的蛋糕糊沒有這種蓬松感，基本上就可以宣告失敗了；

12、倒進一個八寸的中空蛋糕模具裡，因為用的是柴雞蛋，所以蛋糕糊沒有普通雞蛋做出來的蛋糕糊那麼多，在這裡大約是七分滿，蛋糕糊剛倒進去的時候是不平整的，這個時候需要把模具拿起，震動十來下，可以讓蛋糕糊平整，還可以讓你蛋糕糊裡的大氣泡震出來；

13、烤箱提前預熱好，150度，上下火，烤盤放在最下層，把裝好蛋糕糊的模具放在烤盤上，150度烘烤60分鐘；

14、時間到，烘烤結束，蛋糕表面形成漂亮的裂紋；

15、取一個晾網，把蛋糕模具從烤箱裡取出後輕震一下後倒扣在晾網上，讓蛋糕完全涼透再進行脫模；

16、我很喜歡這種裂紋，如果不想讓它裂的話，可以把蛋清打發至中性發泡，會好一些；

17、手殘黨手動脫模脫殘了，不過我倒是無所謂的，只要好吃就行。這款蛋糕裡沒有放油，注定它脫模就會不如其它含油配方的蛋糕。

切一小塊看看吧，蛋糕組織還是挺不錯的，濕潤、柔軟、香甜，又有著黑芝麻的濃香，不管是做早餐還是當下午茶，都是很棒的，我很喜歡！

以前我也做過黑芝麻戚風，但是用的完整的熟黑芝麻顆粒制作的，我覺得這種黑芝麻糊做出來的更好吃，更細膩，而且黑芝麻糊還可以變化食材，除了紅棗、燕麥米還能放核桃、花生等豎果類，以增加營養，做好的芝麻糊留下一杯用來制作蛋糕，非常好哦。

【小貼士】

★黑芝麻糊需要比較濃稠的糊狀，如果不夠濃稠，請減少用量；

★低筋面粉是用來制作蛋糕的面粉，而且一定要過篩後才能使用，如果沒有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉以8:2的比例來配料；

★雞蛋我這裡用的是柴雞蛋，個頭偏小，蛋黃比例卻比較大，雞蛋每個的帶殼重量約50g左右，如果用普通洋雞蛋，個頭較大，蛋清比例大，可根據圖片的狀態，稍微調整下配方，上下不過蠢幾克的差別，不要過多調整；

★如果對雞蛋腥味敏感，可以在蛋清盆裡滴入三四滴鮮檸檬汁或者白醋，可以幫助去掉些雞蛋腥味；

★戚風蛋糕烤好之後一定要迅速倒扣，底部留下空間散去熱氣，要等蛋糕完全涼透後才能進行脫模。

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參考來源