【14 種超詳細醬料做法】學會了肯定讓你的菜肴更加美味哦！
老媽私房菜
【14 種超詳細醬料做法】學會了肯定讓你的菜肴更加美味哦！
華人吃飯最講究，不同的菜肴就要配上不同的醬料，吃的就是菜和醬料的配合。當然，配上醬料肯定會令到一道菜更加美味，更加的可口。所以咯！單單一樣醬料就演化成千百種。真的是學都學不完啊！！
1. 原味沙茶醬
【材 料】
扁魚 200公克，蝦米 100公克，紅蔥頭 100公克，蒜頭 100公克，紅椒粉 5大匙，洋香菜粉 5大匙，花生粉5大匙，五香粉 3大匙，月桂葉 10片，沙拉油 1000cc
【做 法】
1.扁魚放入250℃的烤箱中，烤約5分鐘至表面顏色變深，備用。
2.紅蔥頭去膜切除頭、尾；蒜頭去膜切除頭、尾，備用。
3.將作法2的紅蔥頭、蒜頭分別加水放入調理機（果汁機）內打成泥，撈起瀝乾水分；蝦米、月桂葉、作法1的扁魚分別放入調理機（果汁機）內打成細粉，備用。
4.起一鍋，倒入半鍋的油燒熱至180℃，將作法3的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別下鍋，以小火炸乾，撈起備用。
5.將作法3的扁魚粉放入作法4油鍋中，以小火拌炒3分鐘，再放入作法.3的蝦米粉繼續拌炒3分鐘後，放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂葉粉繼續拌炒。
6.將作法4的紅蔥頭泥、蒜頭泥放入作法5中，持續以小火拌炒至呈濃稠泥狀，關火放至沉澱即可。
2. 照燒醬
4000
【材 料】
雞骨250公克，米酒600㏄，醬油200㏄，味醂100㏄，砂糖100公克，麥芽糖2大匙，柴魚5公克
【做 法】
1.雞骨洗淨擦乾，用烤箱以250℃烤到雞骨乾燥略焦黃色取出。
2.將作法1的雞骨、米酒、醬油、味醂和砂糖放入鍋中，以中火攪拌至砂糖溶化，改轉微火熬煮。
3.續煮約20分鐘後，加入麥芽糖煮至滾沸後約5分鐘。
4.續加入柴魚煮約
5秒後關火，取濾網將照燒醬的殘渣濾掉即可。
【備 註】
照燒是日本傳過來的烹飪方法，通常用於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量調味。傳至歐美國家後，烹飪方法經改良，口味較淡，而東方的照燒口味則較重，待調製好後再專門用來做照燒料理的醬汁。
3. 糖醋醬
【材 料】
蕃茄醬70公克，白醋50公克，細糖50公克，蒜頭20公克，香油30公克，鹽3公克
【做 法】
1.將蒜頭切成細末備用。
2.將所有材料混合拌勻即可。
【備 註】
一般的糖醋醬都是與食材熱炒搭配，不過用來當作涼拌的拌醬或是沾醬，在冰涼的口感中意外的對味。
4. 原味辣椒醬
【材 料】
醃漬辣椒700g
【調 味 料】
A.冷開水200CC，鹽80g
B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙
【做 法】
1.調味料A混合成鹽水備用。
2.醃漬辣椒與作法1調好的鹽水一起放入調理機打約10秒成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.倒入作法2打好的辣椒醬魚作法3鍋中一起略炒，再加入糖及鮮雞粉以中火翻炒。
5.待作法4鍋中炒至表面均勻冒出小油泡、水分略乾時，即可熄火盛碗。
5. 五味醬
【材 料】
a.蕃茄醬1又1/2大匙，醬油膏1大匙，白醋1大匙，香油1茶匙，糖1大匙
b.蒜末1/2茶匙，薑末1/2茶匙，蔥花1茶匙，辣椒末1/2茶匙
【做 法】
所有材料a混合均勻，加入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花拌勻即可。
6. 蚵仔煎醬
【材 料】
甜辣醬8大匙，醬油膏3大匙，味噌3大匙，白砂糖2大匙，梅子粉1大匙，太白粉3大匙，冷開水1杯
【做 法】
將所有醬料充分攪拌均勻，用小火煮滾即完成。
7. 特味辣椒醬
【材 料】
醃漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC
【調 味 料】
A.沙拉油150CC，香油50CC
B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
【做 法】
1.將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。
8. 麻辣醬
【材 料】
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙薑粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克
【調 味 料】冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細糖1大匙
【做 法】
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙薑粉、小茴香粉混合後加入100cc冷開水拌成醬汁備用。
2.將豆豉洗淨後與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃後，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。
4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。
9. 芝麻醬
【材 料】
水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
【做 法】
1.取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2.蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3.將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。
10. 清蒸螃蟹、沙蝦沾醬
【材 料】
薑末1/2杯，醋3/4杯，糖1/2杯，水1/4杯，鹽少許
【做 法】
(1)把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
【備 註】
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。
11. 韓式辣椒醬
【材 料】
A.韓國辣椒粉100g，熱開水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，薑末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g
【調 味 料】
A.沙拉油200CC，香油100CC
B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC
【做 法】
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
12. 油醋醬
【材 料】
洋蔥碎1大匙，橄欖油2大匙，白酒醋2大匙，黑胡椒粒1小匙，鹽1/2小匙，糖1小匙，檸檬汁少許
【做 法】
將所有的調味料混合攪拌均勻即可。
13. 蘑菇醬
【材 料】
奶油2大匙，洋蔥末4大匙，蘑菇片4~5顆，鮮奶油3大匙，水1又1/2杯，鹽少許，麵粉水酌量，蕃茄醬1大匙(酌量)
【做 法】
(1)把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒；另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
【備 註】
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。
14. 泰式甜辣醬
【材 料】
紅辣椒50g
【調 味 料】
A.檸檬汁40CC，白醋200CC，細糖150g，水400CC
B.太白粉10g，水15CC
【做 法】
1.紅辣椒洗淨、去蒂備用
2.調味料B混合成太白粉水備用。
3.作法1的紅辣椒和調味料A一起倒入果汁機中打約10秒成汁。
4.熱鍋，作法3的辣椒汁倒入鍋中，且以小火煮開。
5.作法4鍋中緩緩淋入作法2的太白粉水，加以勾芡即可盛碗。
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