獨家炸醬麵配方，3分鐘學會，從此老北京炸醬麵在家吃

夏天燥熱，每個人都想要來一碗冷面吃吃，但是小編這裡，可是有比冷面還要好吃的麵條，那就是老北京炸醬麵。但是老北京炸醬麵一般的都不怎麼正宗，也不是說不好吃，就是覺得少了點什麼，但是有一次我的奶奶給我做了一碗，真是可以用完美來形容了。小編的奶奶已經72歲了，是地地道道的老北京人，做的炸醬麵真的可以說是一絕，我也是從奶奶那裡學習到了精華，然後將其改善了一下，做的麵條非常勁道，醬香入味。下面就將炸醬麵的獨家配方分享給大家，簡單易上手，3分鐘就能學會，讓你在家也能吃到老北京炸醬麵。喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

老北京炸醬麵

By 穿過海的聲音83

配料：

麵條500克、豬肉餡300克、乾黃醬400克、蔥薑蒜末適量、食油適量、精鹽適量、冰糖3塊、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、泡好的黃豆100克、芹菜1棵、小香蔥2根

烹飪步驟：

1.先提前準備好吃麵所用的菜，將所有青菜洗淨，胡蘿蔔切絲，芹菜切段，黃豆我是頭天晚上就泡上滴。

2.燒一鍋熱水，將芹菜丁、胡蘿蔔絲和黃豆用沸水焯一下，黃瓜切絲直接食用。

3.將乾黃醬提前用適量的水攪拌開。

4.鍋中熱油，此時可以多放些油，這樣的肉醬更香，然後放入蔥薑蒜末炒香後，下入肉末炒散至變色。

5.將事先用水調勻的黃醬倒入鍋中，大火燒開後轉小火慢慢熬製，一定要記得不停的攪拌，防止糊鍋；醬熬製的時間久些越香濃，熬製的過程中放入3顆冰糖，這樣能使肉醬的色澤更紅亮誘人；我大概熬製了20分鐘左右出鍋，這樣香濃的肉醬就完成啦。

6.再燒上一鍋水煮麵，煮好後過水，冷水熱水按照個人喜好吧，過水後的麵條吃起來更筋道。

烹飪小貼士：

1、熬醬一定要小火一直攪拌著，面碼可根據自己口味調換，青豆，黃豆，心裡美蘿蔔都是不錯的選擇。這個醬也可以用各種蔬菜蘸著吃，非常簡單美味。

2、豬肉最好買肥瘦，不要買五花，更不要用肉餡。肥肉要帶皮切成丁，因為油炸過肥肉後，肥肉就很小很小了，就剩下皮的Q彈口感了，吃起來會特別的好吃。

3、炸好醬後，最好等到放涼在吃。如果是夏天，可以放進冰箱冷藏至油成白色，再配面吃

參考來源