26種素菜做法大全，為了身體健康再也不吃大魚大肉了，收了慢慢做 - 美食筆記

現在都市病很多都是源於肥胖，吃的東西太過於油膩了，天天大魚大肉，而且油也不是很健康的，生活壓力又比較大，熬夜也是非常的厲害，所以小美建議大家多吃一點素菜，為了自己和家人著想，吃素吧！

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1、虎皮青椒

用料：

青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法：

1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

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3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

2、涼拌西藍花

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所需食材：

西藍花1顆，蒜末1頭，油少許，鹽1克，生抽2勺

做法：

1.西藍花掰成小瓣，洗凈。蒜切末。

2.鍋中放水燒開，放入西藍花焯20秒左右。西藍花煮後顏色會變的更加鮮艷，在燙西藍花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。

3.蒜末中加入生抽， 鍋中放油，燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。

4.將蒜末澆到西藍花上拌勻即可。

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3、青椒炒雞蛋

食材：

雞蛋，尖椒，蔥，干辣椒，肉末。

做法：

1、雞蛋打散先炒熟。

2、爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。

3、倒入雞蛋翻炒關火即可。

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4、涼拌苦菊

所需食材：

苦菊200克，鹽2克，花生豆適量，蔥末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量

做法：

1.涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。

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2.苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子

3.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。

4.鍋熱放油，油熱後直接澆到碗裡。油不用太多，比平時炒菜多些。

5.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易醃出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜。

5、蚝油生菜

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材料：

生菜，蚝油，鹽巴，白糖，醬油

做法：

1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

6、老醋花生

所需食材：

花生米150克，陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，洋蔥半個，紅辣椒1個，食用油適量，香菜適量

做法：

1.鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。

2.洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。

3.調製糖醋汁。加入陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）

4.將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開後關火，晾涼後加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。浸泡20分鐘就可以吃了。

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7、白灼西蘭花

食材：

西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量

做法：

1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，

2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成塊

3、將西蘭花焯熟，過涼

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4、過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油

5、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可

8、涼拌豆腐絲

所需食材：

豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油適量，花椒適量

做法：

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1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。

2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。

3. 將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。

9、土豆燉南瓜

原料：

土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

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做法：

1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠干水分，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒乾了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。

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10、涼拌茄泥

所需食材：

圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許

做法：

1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。

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3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。

11、白菜香菇蒸豆腐

食材：

白菜1棵、豆腐1塊、香菇適量、生抽1勺、香油半勺、鹽1茶匙

做法：

1、 白菜洗乾淨後剝開，焯熱水後過涼水瀝干，香菇洗乾淨去蒂切丁，豆腐切塊，放在盤子裡壓碎。

2、 鍋中熱油，倒入切好的香菇丁炒香後盛出，將香菇和豆腐末倒在一起攪拌均勻，加1勺生抽、半勺香油、1茶匙鹽攪拌均勻。

3、 將調好的餡兒放在白菜葉上，捲成卷，蒸鍋中的水燒開後，轉中火蒸10分鐘即可上桌。

12、麻醬拌黃瓜

所需食材：

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芝麻醬1.5勺，醬油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺，蒜末6瓣，香油1勺

做法：

1.取芝麻1.5勺， 加入醬油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺拌勻。

2.黃瓜拍兩刀，切成小段。

3.澆上萬能芝麻醬拌勻，別提多好吃了。

13、清炒黃豆芽

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原料：

黃豆芽、少許香菜

做法：

１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。

２、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收干後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

14、涼拌蒜薹

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所需食材：

蒜薹300克，干辣椒2個，蒜3瓣，生抽2勺，陳醋1勺，鹽1克，白糖少許，香油少許

做法：

1.蒜薹洗凈去掉老梗。

2. 鍋中放入水，水冒泡後放入蒜薹，汆燙變色半熟撈出。

3.撈出後放入涼水中過涼。用手撕成細絲，控干水份，撕的時候從中間向兩頭撕。

4.加入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。

15、干煸四季豆

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材料：

四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

做法：

1、四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3、把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

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4、倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。

16、素炒洋蔥絲

食材：

150克洋蔥、15克青椒、3克鹽、2克雞粉、各適量水澱粉、食用油

做法：

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1 、將去皮洗凈的洋蔥切成絲，入盤中備用。

2 、將洗凈的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。

3、 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。

4 、加少許清水，炒勻。

5 、加入鹽、雞粉，炒勻調味。

6 、加入適量水澱粉。

7 、用鍋鏟翻炒勾芡。

8 、盛出裝盤即可。

17、辣炒腐竹

主食材：

腐竹、尖椒、小米椒

輔助食材：

油、十三香、醬油、蔥、鹽

詳細步驟：

1.將腐竹提前泡好備用

2.將辣椒清洗乾淨，切段備用

3.將蔥清洗乾淨，切蔥花備用

4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味

5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可

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18、冬瓜豆腐絲

主食材：

冬瓜、豆腐絲

輔助食材：

八角、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉

詳細步驟：

1. 將冬瓜去皮清理乾淨，切成塊備用

2. 鍋裡倒入油，放入八角碎，下入豆腐絲，待它煎黃後翻面

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3. 鍋中倒入冬瓜塊，加點鹽，待冬瓜變軟，豆腐絲全黃帶點焦

4. 加入水，沒過菜，加點生抽、蚝油，攪拌均勻

5. 轉小火，蓋蓋燜十來分鐘，開蓋撒點蔥葉攪拌均勻，關火

19、地三鮮

主食材：

土豆、茄子、青椒

輔助食材：

油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯

詳細步驟：

1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用

2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用

3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用

4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出

5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味

6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會

7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可

20、蘆筍炒百合

原料：

新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

１、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入南瓜條翻炒，並加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

21、蒜蓉地瓜葉

1、地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗，大蒜切碎。

2、熱鍋倒油，蒜末爆鍋，待大蒜稍微飄出香味，放入地瓜葉翻炒。

3、加鹽，地瓜葉變熟，起鍋，得嘞~。

22、雙椒土豆絲

材料：

土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽

做法：

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、土豆絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油，放入蒜片爆香。

4、加入土豆絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

23、紅燒茄子

用料：

茄子、肉沫、青椒、西紅柿、蒜、蔥、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蚝油、生抽、醋

做法：

1、茄子去皮，洗凈切滾刀塊

2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗凈切塊

3、蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用

4、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用

5、用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁

6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可

24、菜椒筍尖

原料：

竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

25、番茄豆腐乾

原料：

白豆腐乾、番茄（西紅柿）、綠菜椒

做法：

１、白豆腐乾洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

26、青筍炒木耳

食材：

青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉1茶匙

做法：

1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋

參考來源