鮮蝦餛飩 - 餛飩這樣做，外面賣30塊一小碗，自己在家做一大鍋

前幾天哈妹在外面想吃餛飩，一問一小碗就要30多，真是太貴了，於是自己買了點材料回家做，買了點肉家裡還剩點蝦，很塊就包了好多，湯汁鮮美，餛飩一個個又大餡又足，花了10塊錢都不到就煮了一大鍋，吃不了的還可以放起來，餓了就隨時煮一煮，特別方便。

鮮蝦餛飩

配料:

青蝦350g、五花豬肉餡150g、雞蛋（調餡用）1個、雞蛋（配菜用）1個、紫菜（配菜用）少許、香菜（配菜用）少許、蝦皮（配菜用）少許、餛飩皮400g、鹽適量、胡椒粉適量、蔥一段、姜一小塊、料酒少許、醬油少許、色拉油少許

烹飪步驟:

1.青蝦去頭去皮，用牙籤在蝦背第二節處挑開，剔除蝦線，切少許薑片、蔥段浸泡蝦肉十五分鐘去腥。

2.浸泡完的蝦肉用廚房紙巾吸去水分，剁成顆粒稍大些的蝦蓉備用。

3.姜切沫、蔥切細蔥花，放入五花豬肉餡、蝦蓉中，加入生雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、少許醬油，一個方向攪打至餡料粘稠上勁。

4.調製好的餡料。

5.取一枚餛飩皮，在皮中間放入適量餡料，先折起四分之一皮。

6.再折起四分之一皮，將餡料完全包裹進去。

7.左下角與右下角對在一起捏緊，因為買的現成的餛飩皮比較滑，為了更好的捏合，捏的時候皮上點少許水就可以很好的捏合了。

8.包好的餛飩。

9.包好的餛飩。

10.雞蛋加少許鹽打散，平底鍋燒熱放少許油，放入打散的雞蛋攤成薄薄的雞蛋餅出鍋，稍放涼後切成雞蛋條。

11.紫菜切小塊，香菜切段備用。

12.鍋中放水，待水燒開下入餛飩，大火煮五六分鐘，中間點一到兩次涼水。

13.出鍋，加入紫菜、蝦皮、雞蛋條、香菜，湯中可點少許海鮮醬油調味。

14.香香的鮮蝦餛飩。

15.內餡真材實料哦。

菜譜小貼士:

豬肉餡建議選用五花豬肉餡，或者三分肥七分瘦的豬肉餡，這樣餡料成品的口感鬆軟適宜，太瘦的豬肉餡與蝦蓉在一起，餡料的口感過於柴硬，影響口感。

參考來源