餃子餡19種做法，老人小孩都愛吃，做多少吃多少，一口一個真過癮

餃子餡

用料：

豬肉筍乾；木耳

做法：

1、先把筍乾用水煮開，和木耳一起浸泡一晚洗乾淨，和豬肉一起絞碎，放醬油蚝油白芝麻鹽糖攪拌，一定要加芝麻，口感很特別

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2、芋頭豬肉一起絞碎，放醬油蚝油鹽糖和黑芝麻攪拌，之所以要放黑芝麻一開始是為了顏色好看後來才發現真的很好吃

3、韭菜紅蘿蔔豬肉餡，這個特別養胃哦

4、紅蘿蔔玉米豬肉餡廣東人都比較喜歡的口味

餃子餡

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用料：

瘦肉；雞蛋一枚；白鬍椒粉若乾；生抽、鹽

做法：

1、肉剁成泥，粗細看個人口感喜歡。反正看上去粘粘地沒有明顯顆粒差不多了

2、撒點白鬍椒、生抽加點水分次加入肉泥，同一個方向攪拌至吸水。一般分三四次，讓水跟肉充分混合。進冰箱冷藏

3、各種喜歡的蔬菜，抄水。剁成末，擠乾水分，肉食動物可以少加菜。與肉餡混合，加入適量玉米油，沒異味的油都可以。充分攪拌，加鹽調味，打入雞蛋融合肉菜即可！

白菜胡蘿蔔豬肉餃子餡

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用料：

豬肉500g；胡蘿蔔2根；大白菜一顆；薑適量；蔥適量

做法：

1、胡蘿蔔切成小丁，鍋裡放少量油，加入薑末蔥末，然後放入胡蘿蔔炒到稍微有點軟，成出來備用

2、白菜切成沫，放點鹽醃下出水，然後用紗布過濾擠出水份

3、豬肉剁成蓉

4、豬肉加入料酒順時針攪拌

5、把胡蘿蔔和白菜加入肉沫裡，加油，鹽，胡椒，醬油，蚝油拌勻即可

素餃子餡

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用料：

高麗菜一棵；胡蘿蔔一根；豆腐乾/醬乾【重口味的】一塊；豬油三勺；鹽少許；【額外，根據個人喜歡選取】；豬肉糜【肉食者】適量；泡發黑木耳適量；西芹適量；藕適量；蝦皮適量；粉絲適量；蝦仁適量；菠菜適量；雞蛋粒適量；馬蘭頭適量；地皮菜適量

做法：

1、豆乾切成粒。

2、高麗菜洗凈，攥乾水分。

3、豆乾粒再剁成末。

4、高麗菜先切絲，然後剁成末。

5、與豆乾末拌勻。

6、胡蘿蔔也切成末。

7、熱水泡發黑木耳。

8、拌勻。

9、因為是素餡，為了不讓餃子吃起來糙，吃起來過於清淡，拌入豬油

10、油汪汪的餡！

11、木耳剁成末。

12、拌入餡料中，放鹽調味。

13、拌勻即可。

白菜豬肉餃子餡（水餃）

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用料：

豬前腿肉300g；白菜250g；白糖少量；蔥茉看個人口味；料酒兩勺；醬油一勺；十三香少量；薑茉幾片；鹽適量；香油一小勺；雞蛋1個；豆油一大勺

做法：

先說餡——對於做好餃子來說最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來就會很乾，很柴，感覺死死的~

所以我研究了一下網上的菜譜，豬前、後腿肉是最適合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。

1、把買來的豬前腿肉洗凈，切成小塊，為絞肉餡做準備。

2、切好後在水裡去掉血腥，有時間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顏色，並不會那麼紅，呈現新鮮的淡紅色。

3、把肉絞成餡，這部分要花點力氣，比剁餡的效率高一些~

4、準備好白菜

5、白菜洗凈切碎

6、裡面撒點鹽，放置半小時，讓白菜出汁~

（還有一種方法，直接放點油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡裡。）

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7、把的調料放入肉餡，朝一個方向攪拌均勻，（調味粉都不能加太多，會影響餡的口感）放置一會，等待入味。

8、入味之後放一個雞蛋，還是同樣方向攪動，這步是為了把調料的味道包裹在肉餡裡。

9、把白菜裡面的汁擠到餡裡，把餡朝一個方向攪。

10、放入油和香油，（可以把油燒熱，然後溫度放到不至於把肉燙熟的時候倒在餡裡~）放蔥薑末，蔥多一點餃子餡更香，這個要看個人口味。蔥要選擇老一點的。朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁~這裡放油可以讓肉餡更香。最後放鹽！

11、攪拌好啦！就可以開始包餃子了！

如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會，這樣就不會流湯了。

有時間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個小時味道更好。

然後就按照你們喜歡的當時包餃子並且下鍋吧！超好吃哦！

開動吧！

餃子餡

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用料：

豬肉；韭菜；蔥；薑；芫荽；蒜苗；鹽，餃子料，茴香面，雞精，香油，醬油

做法：

1、豬肉化凍，剁豬肉

2、剁的差不多加入上述菜，加調料，鹽、茴香面、雞精、餃子料

3、全部剁好，加入醬油和香油，攪拌均勻

4、羊肉白菜同，把韭菜換成白菜，其他菜色不變，白菜事先用鹽醃好，用布汲水

廣式餃子餡

用料：

豬肉(半肥瘦頭肉)500g；韭菜或白菜500g；發好的冬菇8隻；粉絲一紮；馬蹄5個；雞蛋4-5個；薑若乾切碎；蔥或大蔥或香菜若乾切碎

做法：

1、將所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。

2、冬菇剁碎後用適量糖花生油拌勻，再放油裡炒香(要餃子香的關鍵)；雞蛋加鹽，打發，炒香炒碎(別炒糊了)；粉絲在開水裡燙下撈起剁碎，或者剪子整碎也行。

3、全部準備好，將除了冬菇，雞蛋和粉絲以外的其他材料放盆裡，加鹽，胡椒粉，味極鮮，糖，花生油一起順時針攪拌。放調味料後，再放冬菇，雞蛋和粉絲，因這些材料吸味容易咸，最後放麻油再攪拌。

油豆腐包餃子餡

用料：

方形油豆腐（長.寬.高3~4cm左右）約15個；餃子餡料素（縈）隨便；蒜末四瓣；辣椒末適量（可以不要）；蔥花適量；玉米澱粉（紅薯澱粉）適量；水適量；油.鹽.生抽.味精適量

做法：

1、把剩下的餃子餡準備好，不夠的可以加點用溫水發軟好的粉絲，切成約2cm左右長，摻入到餃子餡內（我是用香菇，肉，木耳，胡羅卜，蔥，粉絲餡），再加一點鹽，用筷子和勻；

2、戴上一次性手套，把買來的油豆腐從正方形中間掏個小洞，用筷子把餃子餡料一點一點填進油豆腐內，直到填滿；

3、把填好的油豆腐一個個擺放在盤子上，填好後連碗一起放入電壓力鍋內~按「煮飯」鍵蒸，底下墊上架子，放入適量的涼水開始蒸，蒸熟後，乾鍋上灶燒熱後放點油，油燒熱放入蒜末爆香後，分別加入，適量的玉米澱粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好後澆在油豆腐上，撒入一點蔥花點綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。

三鮮餃子餡

用料：

豬肉三斤；蝦仁若乾；木耳若乾；雞蛋5個；蔥一棵；薑；生抽；香油；味精；鹽；美極鮮；冷水

做法：

1、豬肉備料，五花肉

2、蝦仁和餃子需要的調料（蝦仁需要切小）

3、倒入生抽，香油，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。

4、調味根據自己的口味來增加遞減。

5、放入切好的木耳和蝦仁。

6、加入做餡料裡需要添加的配料～雞蛋（這裡打了五個）

7、炒出好看的雞蛋花就可以了

8、加入之前的餡料裡，攪拌。

9、最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等

10、越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻。

可以開始包餃子啦。

多出來的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用

餃子餡煎餅

用料：

豬肉糜；玉米；馬蹄；泡發香菇；蔥；胡蘿蔔；麵粉；鹽；水

做法：

1、麵粉加鹽水揉到光滑，放置半個小時以上。

2、剁碎五花肉，放生薑生抽糖老抽攪拌均勻，玉米胡蘿蔔泡發香菇蔥馬蹄切顆粒。放點鹽與肉混勻，喜歡的話放點麵粉攪拌均勻。

3、搟餃子皮包餡，平底鍋開小火燜煎，記得翻面，兩面金黃就熟了。

4、五花肉好肥，很多油。不過好好吃。

不一樣的餃子餡

用料：

餃子皮；豬肉餡；豆乾；粉條；雞蛋；芝麻油；鹽

做法：

1、把買來的豬肉絞碎，最好不在豬肉裡加薑

2、把豆乾切成小粒，豆乾不要太厚也不要太薄的那種

3、粉絲用燒開的熱水燙軟，燙5分鐘左右就可以，太軟了切起來也不方便。燙軟後切成1cm左右的小段

4、煎蛋，兩個人大概用2個雞蛋就可以。切成小粒。

5、把豬肉、豆乾、粉條、煎蛋和在一起。加適量鹽，不要太咸，影響鮮度。在放一點麻油，大概4、5滴就好。

6、包餃子∧.∧

餃子餡

用料：

豬肉；蔬菜；鹽；五香粉；胡椒粉；生抽；蚝油；麻油

做法：

1、豬肉三分肥七分瘦，剁成末

2、蔬菜（蘿蔔，白菜，芹菜等）擠乾水分，擠出的汁備用，

3、放鹽，提高肉餡的吸水性

4、加薑蔥水（1斤肉加小半碗水），少量多次，每一次攪拌均勻後再加

5、加調味粉（五香粉和胡椒粉提味）

6、加醬（1勺生抽，1勺耗油，麻油）

7、順著一個方向攪拌，直到肉餡的粘度能立起一根筷子

餃子餡

用料：

五花肉適量；胡蘿蔔1根；雞蛋1個；蔥2根；玉米2根

做法：

1、先把五花肉剁碎

2、蘿蔔剁碎

3、五花肉和玉米蘿蔔混合，打入蛋清。加入鹽攪拌均勻。完成。

餃子餡

用料：

薑片；豬肉；韭菜；蔥1根；芹菜1根

做法：

1、豬肉剁成碎末狀態，放到盆裡面加入鹽和花椒麵拌均勻，加入少量純凈水不停摔打豬肉，豬肉摔打至粘稠狀態就好大致十五分鐘左右。

2、加入韭菜碎末，蔥碎末，芹菜一根，加鹽，雞精，味精，十三香包子餃子調味料，食用菜籽油攪拌均勻即可。

西安韭菜豬肉餃子餡

用料：

豬肉一些；雞蛋一個；花椒少許；醬油少許；料酒少許；鹽少許；韭菜一把；生薑少許

做法：

1、鍋加油燒熱，加入花椒，小火把花椒煮香。

2、燒花椒的時候在肉裡加鹽

3、加入適量醬油和料酒

4、燒花椒的油倒入肉中

5、把花椒搟碎，越碎越好

6、把搟碎的花椒加入肉中

7、加入一顆雞蛋

8、加入切碎的生薑

9、肉按照順時針的方向攪拌，一定要同一個方向攪拌，攪到肉起筋，大概需要連續攪10分鐘

10、最後把韭菜切碎，直接加入肉餡中，攪拌均勻。搞定！

包子餃子餡

用料：

豬肉；玉米粒；木耳；乾海藻；香菜；蝦仁/蝦皮；熬一鍋骨頭湯；雞蛋一個；鹽；料酒

做法：

1、熬一鍋骨頭湯：鼓棒1根焯一下大料大醬開水蔥薑料酒電飯鍋煮粥模式

2、超市冷凍玉米粒焯一下切碎

3、木耳泡發洗凈切碎

4、豬肉餡超市攪好回家再切切

5、蝦仁/蝦皮剁碎

6、乾海藻泡發切切

7、香菜洗凈切的碎碎碎碎的

8、所有材料放在一起，打一個雞蛋，加鹽，一點點料酒，骨湯，攪拌均勻。

9、然後想包包子，包包子！想包餃子包餃子！

餃子餡

用料：

牛肉碎；白菜；大蔥；鹽，花椒麵，味精，包子餃子料（自己喜歡的便可以，我用的是王守義十三香）

做法：

1、準備一個實心大白菜，50克牛肉碎，一根大蔥（喜歡吃蔥的小夥伴們可以多加點）

2、把各種調料準備好

3、先將大白菜外面一層葉子去掉，洗乾淨後用刀成小塊，放進絞菜機絞碎

4、取來一塊布，（參照抹布的樣子），把白菜一點點裹起來，用擰抹布的姿勢擰乾水份

5、擰完後把白菜放進盆裡和碎肉攪拌均勻

6、在上面放上蔥碎（蔥切成的碎），撒上各種調料，

7、最後架一個鍋，燒點熱油澆上面，戴上一次性手套再次攪拌均勻，ok！大功告成！哈哈哈哈哈！第一次發有點緊張，餃子皮可以買現成的哦！

韭黃牛肉餃子餡

用料：

韭黃半斤；胡蘿蔔半個；小蔥5根；薑1塊；牛肉1斤；醬油5勺；花生油2勺；五香粉或十三香1勺；澱粉2勺；糖1勺；味精1勺

做法：

1、將牛肉絞碎或切塊再剁碎。

2、將韭黃切末，蔥花切末，薑塊剁碎。

3、將牛肉、花生油、蔥花、醬油、五香粉、味精、澱粉、糖等和均勻。

4、韭黃、胡蘿蔔放在碗裡，灑上鹽。

5、韭黃、胡蘿蔔放置十幾分鐘後，將溢出的汁液擠出。

6、將所有材料和均勻即可。

餃子餡

用料：

高麗菜，切碎半顆；鹽1茶匙；嫩薑（蔥薑水）40克；蔥（蔥薑水）40克；冰糖（蔥薑水）15克；基礎肉餡；瘦肉350克；肥肉150克；蔥薑水1碗；醬油3湯匙；鹽1茶匙；胡椒1茶匙；高麗菜口味；基礎肉餡250克；香油1湯匙；脫水高麗菜300克；蔥末30克；韭菜口味；基礎肉餡250克；香油1湯匙；高麗菜200克；韭菜末100克；蔥末30克

做法：

1、脫水高麗菜:高麗菜加鹽，拌均勻，靜置1小時。

2、將高麗菜末脫水，並放置通風處1小時。

3、蔥薑水:將蔥，薑和冰糖放入料理機攪碎備用。

4、基礎肉餡:所有材料拌勻

5、摔到出筋後冷藏至少2小時。

6、高麗菜水餃:基礎肉餡與香油拌勻後，加入剩下的材料拌勻即可。

7、韭菜水餃:基礎肉餡與香油拌勻，再加入剩下的材料拌勻即可。

8、水餃包好後下鍋煮，煮沸後加適量冷水，重複2次。

肉餡怎麼調才更好吃？上海人很講究吃的，可以借鑑一下喔~

（影片來源：YouTube：cubbiermedia）

參考來源