天天都吃不膩的16道家常菜，有葷有素，好吃不長胖，一上桌就光盤

秘制香扎肉

用料

帶皮五花肉；粽子葉；馬蓮草；料酒；白酒；蔥；姜；八角；桂皮；花椒；醋；老抽；生抽；鹽；糖

做法

乾的粽葉和馬蓮放水中浸泡一夜，然後清洗幾遍至乾淨
五花肉清洗一下，然後切成3x6釐米左右的大肉塊
放水中浸泡10分鐘，水中加入料酒半杯
粽葉的硬梗剪去，從尖的一頭開始包裹肉
包好
用馬蓮捆紮
依次包完所有的肉
將肉放進高壓鍋
加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香葉各少許
加入蔥段薑片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入鹽2小勺、糖2小勺
加入一碗清水
放置半小時
半小時後打開高壓鍋，燉肉30分鐘
關火後燜1小時即可

無敵牛肉漢堡

用料

牛肉餡800g；麵包；切片乳酪；蒜粉5g；洋蔥400g；羅勒碎適量；黑胡椒適量；鹽適量；醬油適量；西紅柿；生菜

做法

牛肉餡，羅勒，蒜粉，鹽，黑胡椒粉混合
加入切碎的洋蔥，醬油，料酒，攪拌成餡
搓成大肉圓，放入預熱175C的烤箱
烤15-20分鐘
麵包片烤好，夾牛肉餅，乳酪，蔬菜，用牙籤固定

漢堡排

用料1(漢堡排材料)

牛絞肉250g；較肥的豬絞肉100g；肉豆蔻少許；洋蔥1/2顆；雞蛋1個；牛奶1.5大勺；麵粉1/2小勺；麵包粉20g；黑胡椒少許；鹽1小撮；奶油1小塊

做法

半顆洋蔥切成細碎的末，用來混入漢堡排中，另外半顆洋蔥磨成洋蔥泥用來做醬汁
奶油一小塊入鍋加熱融化後倒入洋蔥碎末翻炒，放涼後放入麵粉中混合均勻
麵包粉與牛奶混合均勻，兩種肉糜混合並加入鹽、肉豆蔻和黑胡椒，抓勻。接著放入炒熟的洋蔥末、雞蛋和加了牛奶的麵包粉，順時針攪拌，直至攪拌上勁
手上抹少許油，把漢堡排捏出形狀，輕輕拍打，拍扁後放置於烘焙紙上，放入冰箱冷藏一會兒
平底鍋燒熱後倒少許油，放入漢堡排，中火煎1分半鐘，翻面後再煎1分鐘，這時轉小火，蓋上鍋蓋煎5分鐘，之後熄火，燜約2分鐘，讓肉熟透
漢堡排盛入盤中，平底鍋裡面如果油脂太多就倒掉一些，然後倒入酒煮至沸騰，加入洋蔥泥、蒜泥、醬油、番茄醬、味啉、醋以及水，燉煮約2分鐘至醬汁濃稠。最後放入黑胡椒和奶油，醬汁就做好了
把醬汁淋到漢堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯

日式肉餅土豆沙拉便當

用料

絞肉（豬肉或牛肉，肥瘦都有的）300克；麵包渣（或麵包碎片也可）2湯匙；洋蔥1個；雞蛋1個；橄欖油（或色拉油）1湯匙；番茄醬2湯匙；醬油1湯匙；料酒2湯匙；【土豆沙拉用】土豆2個（中）；【土豆沙拉用】胡蘿卜半根；【土豆沙拉用】洋蔥1/4個（小）；【土豆沙拉用】黃瓜半根；【土豆沙拉用】蛋黃醬25克；【土豆沙拉用】橄欖油半湯匙；【土豆沙拉用】白醋半湯匙；鹽適量；黑胡椒適量

做法

洋蔥切成小丁。炒鍋裡放油，油燒開後，把洋蔥丁放進鍋中進行翻炒。洋蔥丁變軟，顏色變黃略焦為止，關火放涼
把絞肉，雞蛋，麵包渣，黑胡椒、鹽一起倒入一個小盆裡，再把炒好的洋蔥丁加進肉餡裡，攪拌均勻。肉餡分成8等分後取出其中一份肉餡，用雙手團為圓形，壓扁之後再整理成橢圓形
平底鍋裡放進少量的油，把肉餅輕輕地放進鍋裡、煎烤牛肉餅。肉餅底面煎烤到略焦，就可以翻一個面，再次進行煎烤。煎好的肉餅拿出來，平底鍋裡再放進料酒、番茄醬和醬油。（此時平鍋裡不要洗，並利用鍋裡剩下的肉汁做醬。）調料燒開後再放進煎好的肉餅，直到醬汁變濃。2-3塊肉餅分開並在冰箱冷藏。改天早上做便當時用平鍋再加熱即可
把土豆洗好、剝皮，切成3-4公分的小塊。胡蘿卜去皮後切成5毫米厚的薄片。洋蔥切成小丁。在鍋裡放水、煮土豆。煮好後把鍋裡的開水倒掉，之後放洋蔥、胡蘿卜、橄欖油、白醋，攪拌。最後放黑胡椒和鹽調味即可

排骨燉豆角

用料

油豆角400G左右；排骨500G左右；老抽2湯匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；八角2個，小的；蒜4瓣；蔥花適量；鹽1/2茶匙；白糖1茶匙；干紅辣椒少量，切絲；花椒少許

做法

花椒煮水，水開後，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘
炒鍋裡油燒熱，放入八角，蔥花和干紅辣椒絲爆香
下豆角炒至斷生
下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開後，撇去浮沫
小火燉30分鐘後，大火收汁即可

排骨燉豆角

用料

排骨；豆角；冰糖；香料；花椒；鹽；生抽；大蔥

做法

排骨剁小塊，洗乾淨入冷水鍋，煮開，然後不斷的撇去浮沫，直到湯色變的清澈，草果洗乾淨拍碎，八角洗乾淨，大蔥切段，和一點生抽一起入鍋蓋上蓋子小火燉半個小時左右。
排骨撈出瀝水，用廚房紙擦乾，蔥段和香料撈出不用，排骨湯保留。
起油鍋，幾粒花椒、若干香料入油鍋，炸出香味撈出不用，放入排骨，炸至焦黃噴香。排骨盛出用廚房紙巾吸一下油，剩下的油倒出來，不要倒掉，留著炒菜很香的。
豆角去筋掰成小段，用炸過香料和排骨的油鍋炒至斷生即可盛出。
鍋內放入白糖，小火融化，顏色淺棕紅的時候，數三秒倒入炸好的排骨，迅速翻炒，讓糖色裹滿排骨。
將步驟2中的排骨湯和排骨一起倒入燉鍋（也可以將排骨湯倒入炒鍋），要蓋過排骨，不夠的話加點水，燒開之後小火慢慢燉。
40分鐘-60分鐘後（這個時間不一定，要在燉的過程中不斷的去看過），排骨已經酥軟，湯汁剩的不多，這時候加鹽，加豆角，繼續蓋上蓋子燉，時不時的翻一下。
等到湯汁基本收干，嘗一下鹹淡就可以出鍋了。我個人喜歡燉的干一點的，也可以多留一些湯汁拌飯，很美味。

蚝油蘆筍牛肉粒

用料

蘆筍250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜頭4瓣；姜1小塊；澱粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽幾滴

做法

牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸
下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋
將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋

豬肉燉粉條

用料

豬五花肉；土豆粉條；老抽；鹽；蔥；姜；蒜；花椒；八角；香葉；料酒；糖

做法

五花肉切成大塊，放入冷水中，加入薑片、料酒煮開，去血沫
再將煮過一次的肉切成小塊
炒鍋中放油，油熱後放入五花肉塊翻炒，翻炒到肉的表面微微發黃，再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色
準備好蔥、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入溫水，水要蓋過五花肉，水開後小火燉20分鐘
將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水,因為粉條特別吸水

豬肉白菜燉粉條

用料

豬肉；粉條；白菜；澱粉；生抽；鹽；五香粉；蔥；老抽

做法

白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉，生抽，鹽，五香粉拌勻醃制10分鐘
鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻
放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽
大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水
不吃主食，來碗這個就成哈

咖喱牛腩鍋

用料

牛腩500克；胡蘿卜2根；土豆2個；洋蔥半個；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個；花椒幾粒；姜一塊

做法

土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
牛腩焯水後，沖洗乾淨
放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）

川味土豆燒排骨

用料

排骨；土豆；郫縣豆瓣；料酒；鹽；糖；花椒；辣椒；姜；蒜；小蔥

做法

把洗乾淨的排骨放入沸水中焯一下（到水再次開就行）用涼水洗掉沫沫
熱鍋，放適量的油（怕粘鍋的就多倒點兒，不行了等炒完排骨再把油倒出來就行），炒排骨到金黃色
把排骨盛起來（我懶，沒盛），留底油，放點兒蒜末爆香郫縣豆瓣，願意加點兒姜也行，然後再把排骨倒進來炒一會兒，再加點兒料酒再炒一會兒
放水（開水最好涼水也行）沒過排骨就可以，大火煮開後可以加一點兒干辣椒、花椒、桂皮、八角什麼的，不愛吃香料的不放也行
加土豆（我喜歡大塊兒的土豆，如果是買的新鮮的那種小土豆我就整個兒放），蓋上蓋子燉十五分鐘，然後轉小火再燉二十分鐘，水快收乾的時候放一些糖調味（覺得淡也可以加些鹽），最後放點兒小蔥就行

地獄豬手煲