跟臺灣大廚偷學的鹵肉飯，濃香十足，連吃3碗都不夠！大廚的這個秘訣就是好用！

主料：帶皮五花肉，新鮮雞蛋，香菇（非必需），紅蔥頭。

輔料：無明顯氣味的植物油，臺灣米酒（或花雕），金蘭油膏（或醬油），老冰糖，生薑，小蔥，桂皮，八角，小茴香，肉蔻，丁香。

新鮮雞蛋冷水中火開煮，若是冰箱冷藏的雞蛋，須提前取出回溫，立刻下鍋容易爆裂或粘殼。

水沸後改小火，保持沸騰六七分鐘。

紅蔥頭去皮切絲，不要太細，否則易焦枯。

帶皮五花肉（帶皮口感更粘牙）切成1釐米見方的條狀。

雞蛋煮熟後過涼，冷水浸泡10分鐘，使內膜脫離蛋白。

紅蔥絲冷油下鍋，油剛剛淹沒蔥絲即可。

另備一口鍋，冷水放入五花肉，加一匙料酒，大火煮沸。

這時紅蔥已經開始收縮，注意控制小火，以免還沒熬幹水份，蔥就焦了。

焯水後的五花肉沖洗浮沫，瀝水。

部分蔥絲已經變成金黃色，用筷子翻動，使未熬幹的蔥絲多接觸熱油。

全部變為金黃色後，撈出冷卻，油蔥酥準備好了，油留著另有用途。

香菇稍沖洗後切丁，生薑去皮、小蔥去根，一同切末。

熱鍋少油，五花肉下鍋炒上油後小火熬。

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熬出約一半油脂，

加入香菇丁翻炒，吸收掉熬出的油脂，出鍋備用。

舀一小匙紅蔥油，蔥薑油蔥酥一同下鍋，用鏟子壓碎鬆脆的油蔥酥。

再將五花肉和香菇回鍋，

加金蘭油膏（用油膏成品更有光澤）或醬油，偏愛色濃的加少許老抽。

加入碎冰糖，

注入熱水剛好淹沒原料，嘗一下湯汁調味是否適度。茶包裝入桂皮，八角，小茴香，肉蔻，丁香，投入湯汁。

完全冷卻的雞蛋剝殼，浸入鹵汁。

大火煮沸後改小火鹵煮三刻鐘到一小時。中途注意翻動雞蛋，使其入味上色均勻。

準備兩棵小青菜，去根洗淨後剖開。

鹵制完成需留有部分湯汁，不要收幹。

沸水汆熟青菜後撈出。

大米剛煮熟的米飯口感粘彈，澆上鹵肉和湯汁，放一枚剖開的鹵蛋，配上綠油油的青菜，聞著濃香開飯吧。

紅蔥頭若是買不到，可改用洋蔥。

熬制油蔥酥剩下的蔥油是好東西，

可以做香噴噴的蔥油拌面。

參考來源