美味【香菇板面】 食譜大公開！好吃到落淚！
老媽私房菜
香菇板面
天氣炎熱，不想吃飯，所以煮了香菇板面。這個足夠3－4個人吃。
這碗是我的板面
麵糰材料
400g 麵粉 (Flour)
1粒 雞蛋 (Egg)
150ml 水 (Water)
2湯匙 油 (Oil)
步驟
1. 把雞蛋加入麵粉，然後慢慢倒入水，搓成麵糰。
2. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。
3. 在熬湯的期間，可以把麵糰再次搓至滑。
[注意：麵糰靜置後會比較容易搓滑。]
雞蛋加入麵粉
慢慢倒入水，搓成麵糰
加入油搓均勻
靜置後再搓，就會光滑
蔥油材料
適量 小蔥頭－切片 (Shallots -slice)
適量 油
步驟
平面鍋裡放油，燒熱，加入小蔥頭，炸香後和油一起盛起，備用。
熱油
小火炸香蔥頭仔
炸香的蔥頭油
香菇肉碎材料
8朵 冬菇 (Mushroom)
適量 溫水 (Warm water)
少許 油 (Oil)
100g 豬肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙 鹽 (Salt)
少許 麻油 (Sesame oil)
150ml 水 (Water)
1/2湯匙 蚝油 (Oyster sauce)
1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)
步驟
1. 冬菇用溫水浸軟，擠干水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。
2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。
3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。
4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可。
炸了蔥頭仔就可以煮冬菇肉碎
不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油
加入冬菇
加入水，耗油和黑醬油煮至收汁
冬菇肉碎
江魚仔湯材料
100g 江魚仔 (Anchovies)
適量 油 (Oil)
1250ml 水 (Water)
1小塊 姜 (Ginger)
8個 冬菇丁 (Mushroom'sstalk)
1茶匙 鹽 (Salt)
步驟
1. 把江魚仔洗凈，瀝干水分，鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃，盛起一些，其餘的留在鍋裡。
2. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，
加入鹽調味。
江魚仔
炸香
一部分撈起，用來當配料
冬菇丁和姜
加水，冬菇丁和姜
如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油
（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到）
煮好後
板面材料
一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup)
適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)
適量 板面麵糰 (Pan mee dough)
適量 蔥油 (Shallot oil)
適量 冬菇肉碎 (Mince pork withmushroom)
適量 炸香江魚仔 (Deep fryanchovies)
適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soyasauce)
步驟
把板面麵糰用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裡，加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起，放在碗裡，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。
剩下的油，加了樹仔菜去煮，就不會油了
加上配料就可以吃了
文章來源；http://jozelynng.blogspot.com
分享到Line