3分鐘教會你！！麻油雞飯這麼做，簡單又好吃！

麻油雞飯

重點祕訣

1.米：水：米酒＝2：2：1(讓飯粒Q彈的完美比例)

2.米和米酒一起浸泡，香氣更濃郁

材料：

米 2杯

水 2杯

米酒 1杯

麻油 2大匙

雞腿肉 500公克

薑絲 40公克

鴻喜菇 100公克

鮮香菇片 100公克

調味料：

鹽 1茶匙

作法：

1.米洗淨，加入水、米酒浸泡約半小時以上。(重點：浸泡米酒讓米香氣更濃郁)

2.薑絲放入鍋中，倒入麻油，以小火炒至薑絲微捲，放入雞腿肉塊，炒至肉色變白微焦。(小秘訣：冷油放薑絲，充分釋放薑味)

3.倒入浸泡的米、水、米酒，煮滾後加入鹽拌勻，放入鴻喜菇和鮮香菇片。

4.蓋上鍋蓋，小火煮約12分鐘至熟，開蓋將飯翻鬆，讓水氣散發即可。

米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酎等，都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪魚），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

名稱[編輯]

米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。

例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。而湖北地區多稱呼為「伏汁酒」，川貴黔又稱呼為「醪糟」。

製造[編輯]

米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。

蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻。然後在糯米上撒上酒麯，邊撒邊拌勻，並把米稍微壓平。之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。

參考來源