專業做肉丸22年大廚，教您做肉丸8大訣竅，保證彈性十足還不鬆散

胡師傅去年給大家講解過一次肉丸的製作方法，但很多人都還沒有掌握，後台一直有人問肉丸如何做，今天，我將請鄂菜陳師傅，45歲的大廚，專業做了肉丸22年，讓我和他一起，耐心教給大家製作肉丸8大訣竅，保證肉丸彈性十足，還不鬆散。

肉丸

做肉丸的8大訣竅：

1.魚紅

一般選用草魚的魚紅，加了魚紅的肉丸和沒加的，完全是兩樣東西，500克豬肉搭配100克魚紅即可，鄂菜裡面，我們肉丸魚丸做的是真的好吃。

2.豬肉選擇

儘量選擇豬肉老活動的肉，吃著會更有勁道，而且要7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

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3.肉的處理方式

大家有時間就在家裡面剁肉吧，剁的會比絞肉機絞的更有勁道，而且味會長一些，但是現在專業廚師都很少有人這麼做了。

4.添加適量水

魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會讓肉丸吃著更嫩，炸出來的肉丸也更好看，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。

5.給鹽

再攪拌肉丸的時候，我們就需要給食鹽了，先給食鹽，會讓肉丸吃著更勁道，如何判斷加的食鹽量足夠呢？如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。

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6.加適量紅薯澱粉和蛋清

先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻後，在加入適量澱粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會散。

7.朝一方向攪拌

做肉丸或魚丸最忌諱的就是一會順時針攪拌，一會逆時針，我們在做肉丸時，必須堅持一個方向進行攪拌，不然肉丸會散的。

8.煮肉丸和炸肉丸即可

煮肉丸時，需要冷水下鍋，而炸肉丸時，需要油溫5-6成熱，下鍋進行炸制，在製作時，不要用鍋鏟隨便鏟動，而是慢慢晃動鍋，防止肉丸散了。

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肉丸

食材：7分瘦3分肥豬肉1000克、魚紅200克、蛋清2-3個、薑末15克，食鹽、紅薯澱粉、清水適量、胡椒粉3克、雞精4克。

做法：

1.先將肉洗凈，然後剁成肉末，魚紅洗凈，也剁成魚末，兩者混合備用。

2.然後加入適量食鹽和水、蛋清，進行攪拌，一般攪拌一邊加水，順時針攪拌10分鐘左右，在加入澱粉攪拌，直到肉丸打到彈性十足，而且不沾手即可。

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3.最後加入薑末、胡椒粉、雞精攪拌均勻即可，然後做一個肉丸在水中，能稍微浮起來，證明肉丸做的很好，完全沉下去，代表肉丸還沒有打好。

4.下圖是做好的肉丸，在進行炸制上味的。

炸肉丸

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這就是今天給大家詳細講解的肉丸製作訣竅，8大訣竅看著很多，其實大家只要做個4.5次就能掌握了，美食都是靠時間堆積做出來的，大家對肉丸還有任何疑問，都可以問我，感謝陳師傅給大家講解肉丸的製作訣竅，相信大家都能做出彈性十足，嫩滑爽口的肉丸。

參考來源