自從學會了這個方法做蛋糕，沒事就愛做。現在我自己做已經很高的成功率了！

自從學會了這個方法做蛋糕，沒事就愛做。現在我自己做已經很高的成功率了。看到跟我一樣沒有烤箱的朋友們有的總是不成功，所以想把我的方法分享給大家。根據自己做了幾次的經驗。我相信只要我們努力，做出來的蛋糕一樣可以跟烤箱蛋糕一樣好看

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這個是六寸模的方子。雞蛋3個（約50克一個），低筋麵粉51克，油24克，牛奶24克，細砂糖36克（放蛋白裡），細砂糖18克（放蛋黃裡）。首先要准備兩個無水無油的盆，分離蛋黃和蛋清。分離好後把裝蛋清的盆放到冰箱裡冷藏。

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蛋黃加糖，牛奶，油一起攪拌。

攪拌到像這樣都混合在一起，看不到油星就可以了

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麵粉分兩次篩入蛋黃，像炒菜那樣翻拌均勻，不能畫圈。有疙瘩的就按壓把它壓扁就行。

兩次麵粉都拌勻後，麵糊會像這樣比較稠。我的經驗是蛋黃糊稠點沒關系，因為後面加了蛋白會變稀一點的。不要太稀就行。

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蛋白從冰箱裡拿出來，冷藏後的蛋白會更好打發。加兩滴白醋去蛋腥味。低速打發。我的打蛋器只有低速和高速兩檔，這個打蛋器很好用，只用低速就可以了。

打到呈魚眼泡泡的狀態時加入12克細砂糖。打發蛋白的時候要分三次加入糖，這樣利於蛋白的打發。36克糖分三次每次12克。

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打到比較細小的泡泡的時候第二次加入糖

打到出現紋路加入第三次糖

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打到這樣盆裡的尖頭彎曲，打蛋器上的尖頭彎曲還沒好，這樣的適合做蛋糕卷。還要繼續打

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要打到打蛋器上的是短小直立的尖頭才行。因為我的打蛋器比較給力，全程低檔的7、8分鐘就可以打好。你們根據自己打蛋器的速度可以適當調整，到後面打兩下子就要看一下尖頭的情況，千萬不要打過頭，不然蛋白會結塊塊，也會使蛋糕發不起來的。

還有一個方法看蛋白是否打到位，就是把盆倒扣蛋白也不會流下來掉下來。

蛋白打好後，挖1/3蛋白到蛋黃糊裡，用像炒菜一樣的動作翻拌。不能劃圈圈，不然蛋白會消泡。

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用橡皮刮刀（我用的電飯煲飯勺）輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）

翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

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混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。（我在裡面加了些蔓越莓干，所以有黑黑的點）

將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

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放入預熱好的電飯煲中，電飯煲裡什麼都不放，模具直接放裡面就行。按煮飯鍵，等跳到保溫狀態，讓它保溫20分鐘，然後再按煮飯鍵，再保溫20分鐘。這要看你家電飯煲的情況了，如果兩次保溫後你偷偷開蓋看還沒好就可以再按一次煮飯。

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關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！

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好了，要像這樣，表面摸上去不粘手。模具邊上一圈黃黃的像烤焦了似的就可以了

立即倒扣在冷卻架上等待冷卻，等冷了之後脫模蛋糕高度會保持的很好哦等不及了，脫模看看。成功啦

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高度合格，量了下6釐米

蛋糕反面，是不是像烤箱烤出來的？

看著挺滿意的，你們呢？

切開到房裡拍照看看，裡面也很漂亮

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切塊裝盤，裡面組織好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。

參考來源

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