經典的老式酪乳蛋糕，入口即化的軟綿，還有淡淡的起司的香甜，兒子一個人就吃了一份！

用料：

優酪乳 100克 低筋麵粉 20克玉米澱粉 12克 黃油 22克細砂糖 25克 雞蛋2個此方可做6寸圓模蛋糕一個

1、分離蛋白和蛋黃。

2、將黃油徹底融化為液體，倒入稱好的優酪乳中，用手動打蛋器攪拌均勻（沒找到手動打蛋器，我直接用勺子攪拌的，也很均勻）。

3、待黃油和優酪乳混合均勻後，將蛋黃倒入混合液中，注意一次倒入一個蛋黃，攪拌均勻後再倒入下一個蛋黃攪拌均勻。

4、將稱好的低筋粉和玉米澱粉混合後過篩，篩入蛋黃液中。

5、用橡皮刮刀將蛋黃液和麵粉翻拌均勻，至表面細膩無明顯顆粒為佳。（建議喜歡烘焙的親一定要買一把橡皮刮刀，簡直好用的不要不要的）。

6、將模具塗色拉油或者黃油，160℃預熱烤箱。

7、將蛋白打發至濕性發泡（即：提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍微彎曲的狀態即可）。如打至乾性發泡（硬的尖角），則成品蛋糕的組織會比較粗糙，且蛋糕表面容易開裂。

8、將打發的蛋白糊先舀出三分之一至蛋黃糊中，用切拌的方法（刮刀從底部翻拌起來後，再立起刮刀劃8字的方式）拌勻，然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，仍舊採用切拌的手法混合均勻。

9、將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，一般8分滿即可，然後用力震幾下，震掉裡面的氣泡。

10、我用的是水浴法：把模具放在烤盤裡，烤盤裡倒入開水，高度至模具高度一半即可，然後將烤盤放入烤箱最下層，160℃，60分鐘。

11、烤完後可在烤箱內再放10分鐘後拿出，放涼直接脫模即可。

小貼士：

1.優酪乳蛋糕做好後口感會有些濕潤，但不會太濕，如果太濕建議換濃稠點的優酪乳試試（我用的優酪乳是自己做的，用的森寶奶粉，比外面買的要放心。）2.如果大家用活模，一定要用錫紙將模具底部包好，以免過多蒸汽進入蛋糕內，導致蛋糕過濕。3.蛋糕糊混合的時候一定要用切拌的方法，以免消泡。4.烤盤內熱水高度至模具高度一半左右即可。5.蛋糕在冷藏放2小時再吃口感更佳，冷藏可保存2-3天。6.我用的是海氏的烤箱，不同牌子的烤箱脾氣不同，親們要慢慢摸索。

參考來源