百吃不膩的20款雞家常做法大全，簡單易做味道好，天天都想吃！

百吃不膩的20款雞家常做法大全，簡單易做味道好，天天都想吃！

1、麻油雞

材料：

原料：烏雞或土雞一隻、干香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

做法：

1、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2、鍋中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老薑過程：看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

5、（秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。

8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了

2、大盤雞

材料：

鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法：

第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧

小訣竅「」

1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

2：雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿

3：料酒要多加！味精不用加

4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的麵條最勁道！

3、白斬雞

材料：土雞、蔥、沙姜、生抽。

做法：

燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

4、廣東千島汁雞球

材料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法：

1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水醃20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。

3、芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可。

5、三杯雞

材料：

雞腿2支，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

做法：

1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

6、干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法：

將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

7、四川棒棒雞

原料：嫰雞一隻，蔥絲白10克。

做法：

1.雞治凈用繩捆住翅、腿。

2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼。

3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

8、辣子雞

材料：

整雞1隻或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色後撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是乾了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

9、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。

做法：

將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

10、啤酒雞

簡介：

天天吃肉，天天吃肉，都吃煩了，但還是要吃，沒吃肉就好象是沒吃飯一樣。今天換個雞肉吃吃，也換個心情。以前有一段時間瘋吃啤酒鴨，到今仍懷念那個味道，但是今天的主要肉食是雞，道理是差不多的，加點酒，總是會要香些，就試試吧！！

材料：

雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

做法：

1.雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。

2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

小訣竅：

雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。

11、鴛鴦雞

材料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。

製法：

1.兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

2.把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈橘紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

3.將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

4.分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

12、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒麵

做法：

將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

13、口水雞

材料：

雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油

做法：

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

14、嗜嗜滑雞煲

材料

雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、蚝油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3.豆豉剁碎

4.將調味料放入碗內調勻

5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味

9.倒入炒好的雞塊

10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

15、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽。

做法：

將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

16、叫化雞

材料：

主料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克

做法；

1，將雞去毛，去內臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，醃制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。

3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

4，將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。

5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。

7，另可備香油，蔥白，甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

17、農家小炒雞

材料

土雞一隻、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。

做法

1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；

2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4、炒至雞肉水分完全收干充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。

5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

18、蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油。

做法：

將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

8.雲南氣鍋雞

材料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克。

做法：

雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

19、花雕雞

材料：

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法：

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

20、南乳烤雞

材料

雞一隻、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙

做法

1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎

2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反覆淋在雞的身上、腹內（防止進爐後油濺向四方而弄髒爐子）

3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中

4、醃5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身

5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身塗上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘

參考來源