其貌不揚卻紅到發紫的超級食物，我只服甜菜根

外形圓頭圓腦有點像蘿卜的蔬菜，

成為了超級食物陣營的一員。

早在古代英國的傳統療法中，

它就是治療血液疾病的藥物，

被譽為“生命之根”。

而且飲食界多項針對它的研究，

也逐漸肯定了它的營養價值。

它就是甜菜根，

很多人也把它叫做糖蘿卜。

羅宋湯裡本該有的食材

你知道嗎？羅宋湯其實最早是以甜菜根為主料的，它是在東歐和中歐地區深受歡迎的一道濃菜湯。後來隨著白俄難民流入上海租界，被上海人按照自己的口味改良羅了一番，用卷心菜、番茄、胡蘿卜等蔬菜替代甜菜根，而後羅宋湯便成為“海派西餐”的代表菜之一。

如今，以甜菜根為主材料的羅宋湯依舊是俄羅斯人最喜愛的佳肴之一。

它憑什麼成為超級食物

血管保衛者

一項發表於美國心髒協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究表明，甜菜根含有豐富的硝酸鹽，含量約為一般蔬菜的20倍之多。硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放松平滑肌、舒張血管、緩解血管硬化、促進血液循環。

研究建議，每天喝一杯250毫升的甜菜根汁或吃1至2個熟甜菜根（約100g）能有效降低血壓和減少心血管疾病風險。

補血養顏利器

鮮豔的紅色屬性使得甜菜根富含優質的鐵和維生素B12，可謂是當仁不讓的“補血神器”。是女性和吃素人群補血養顏的天然營養品。

准媽媽的知音

甜菜根也是孕婦們攝取葉酸極好的天然來源。每100g甜菜根含有109μg的天然葉酸，可以提供孕婦每日所需的27%攝取量。葉酸是正常組織生長所必需的營養素，能預防胎兒畸形，還能預防胎兒出現先天性神經缺陷。

抗氧化能手

甜菜根中的「甜菜紅素」(也稱花青素，屬於天然植物色素）是一種強抗氧化劑。抗氧化劑不僅能夠減緩細胞氧化作用延緩衰老，也被證實是很多慢性炎症的天敵。

英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，能幫助體力增強16%之多，並且幫助恢復人體免疫系統，降低得慢性炎症的機率。

胃腸清道夫

甜菜根中含有大量的纖維素和果膠成分，能加強腸胃蠕動，促進腸道消化，有助於防止便秘。約100克甜菜根（2~3顆）就可以補充人體每日所需10%的纖維量。含有的甜菜鹼(Betaine)可以保持胃的酸鹼中和。

悠閒生活在有機農場裡

甜菜根喜歡寒涼，越是寒冷干旱的地方，它的含糖量越高。來自山東海陽農場的旭耕甜菜根經過北方寒冷天氣的磨練，其甜份更是槓槓的。

特別皮實的甜菜根從

3月下旬種下之後，在海陽有機農場的大田土壤裡歷經將近3個月“風吹日曬”，如今已長成一個個矮胖圓，等待著破土而出，成為你餐桌上的美味。

“土生土長”的美味

營養價值豐富且色彩鮮紅豔麗的甜菜根，被世界各地的吃貨發明出了蒸烤榨炒拌各種花式吃法~

甜菜根鷹嘴豆醬

食材

鷹嘴豆少許、甜菜根4個、孜然適量、石榴汁2勺、芝麻醬4勺、檸檬1/2個、白芝麻2勺、黑胡椒、糖、鹽各適量

水蘿卜甜菜根沙拉

食材

甜菜根1個、水蘿卜1根、各式蔬菜適量（芽苗菜最佳）、白芝麻、花生仁、鹽、油、醋、黑胡椒粉各適量

甜菜根藜麥配紅薯、牛油果泥漢堡

食材

甜菜根1個、紅薯2個、牛油果1個、漢堡面包2片、芹菜葉若干、松仁若干、藜麥1湯匙

烤土豆雜燴

食材

甜菜根1個、土豆2個、羽衣甘藍1杯、鹽適量

醋泡甜菜

食材

1湯匙白糖、2湯匙白醋、剁椒適量、鹽適量

ABC果蔬汁

食材

Apple蘋果1個、Beetroot甜菜根1個、Carrot1根

甜菜根食用禁忌

1、生的甜菜根含多醣體（Polysaccharides），可加強糖尿病患者免疫的功能，但是煮熟的甜菜根，多醣體就會轉變成糖分進入體內成為酸性，所以煮熟的甜菜根不適合糖尿病患者。

2、發芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果發芽，就會如同發芽的馬鈴薯，會產生龍葵鹼，該物質會造成身體酸痛或不適。

參考來源