教你做簡單家常菜，學會用來招呼客人也是棒棒的

【芹菜蝦仁】

用料：芹菜 300克、蝦仁、鹽、澱粉、胡椒、蛋清

做法

1.處置好的蝦仁，加半個蛋清，一點生粉，胡椒粉，一點點鹽，蔥花。

2.用手抓勻，放置10分鐘入味。

3.熱鍋放油，倒入漿好的蝦仁，疾速翻炒。

4.蝦仁全都變色，能夠出鍋，倒回碗裡待用。

5.鍋裡倒少許油，下芹菜翻炒。

6.芹菜快好的時候倒進炒好的蝦仁，翻炒。放鹽，出鍋。

【擂椒茄子】

用料：長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量、鹽、糖、蒸魚豉油、蚝油、花椒、橄欖油；

做法

1.茄子洗凈去蒂，切菱型花刀；

2.蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘；

3.蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼；

4.青紅辣椒切片，蒜拍破；

5.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥；

6.香菜洗凈，切成末放入椒泥中；

7.加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油；

8.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

9.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬；

10.將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可；

【苦瓜炒蛋】

用料：苦瓜1根、雞蛋2個、小蔥、鹽、油；

做法

1.備齊主料；苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。

2.放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。

3.擠干水分。炒鍋熱油，入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）

4.倒入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。很清香。

小貼士：1，苦瓜很苦，是由於它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽醃製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。

2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。

【黑椒牛肉片】

用料：牛柳（裡脊肉）、鹽、生抽、澱粉、植物油、白糖、蔥段、黑胡椒顆粒、蚝油；

做法

1.選用牛柳切成均勻的薄片，滴入幾滴食用醋（炒出的肉質不易老）放幾分鐘，然後加入鹽、生抽、澱粉、植物油（鎖住水分）醃制20分鐘

2.熱鍋冷油，倒入牛肉片滑炒至斷生盛出；鍋中留底油，加入生抽、白糖和蚝油，倒入牛肉片和蔥段快速翻炒、適量勾芡，裝盤後撒上黑胡椒顆粒。

小貼士：用來炒的牛肉最好買裡脊部位，肉質細嫩沒有筋筋拉拉，除了用醋，也可以加一點食用小蘇打使牛肉變嫩；滑炒的時候一定要熱鍋冷油；芡汁兌得稀一點淋少許即可。

【宮保豆腐丁】

用料：豆腐2塊、花生米20克、胡蘿卜1根、萵筍1根、干辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量；

做法

1.萵筍切丁；胡蘿卜切丁；

2.豆腐切丁；干辣椒切段，生薑切丁；

3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；

4.炒萵筍，胡蘿卜；加入豆腐；勾芡出鍋；

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