全是硬菜，喜歡做飯的朋友可以收藏!!!

全是硬菜，喜歡做飯的朋友可以收藏!!!

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看。。。作為吃貨的我，肯定要學學，不然太對不起自己了。蒜香辣炒蝦做法：

1 、大蝦仁 8 到 10 只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒 4 － 5 個。2 、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。3 、鍋裡倒入橄欖油 2 匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 ─── 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。4 、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味 5 、炒 3 分鐘左右，或者直至炒熟 椒爆肉片 :

1. 肉片用料酒，澱粉醃製 10 分鐘． 2. 大蔥兩棵切成絲備用． 3. 油熱後放入乾辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．( 糖和鹽的比例為 2 ： 1 ） 4. 放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味 蔥爆羊肉做法：

1. 羊肉用生抽、雞精和乾澱粉抓拌，醃 10 分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。 

1 、蔥切段；薑切片；排骨剁成 4 釐米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。2 、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 

1 、豬小排骨剁成 7 釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。2 、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃 20 分鐘。3 、烤盤舖一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤 20 分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤 20 分鐘，熟後取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑 酸菜魚 :

做法： 1 、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、面粉撈勻以後備用的。2 、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲 3 、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面 4 、再放入辣椒乾，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。5 、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。 

1 、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味 15 分鐘 2 、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3 、淨鍋熱油， 6 成熱時放花椒和乾辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4 、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。5 、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和乾辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可 木須肉做法：

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可 龍井蝦仁製作過程：

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水 50 克泡開（不要加蓋），放 1 分鐘，濾出 40 克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 

（ 1 ）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用米酒、精鹽餵一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（ 2 ）用一小碗加米酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（ 3 ）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（ 4 ）大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤 北京炸醬面作法：

1 、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入 150 毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用 2 、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7 、 8 分鐘即可 3 、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用 4 、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內 5 、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 備註： 1 、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香 2 、綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲 3 、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 4 、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了 辣子雞做法：

1 ，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，薑切成片。2 ，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3 ，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！ 口水雞做法：

洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸 5 分鐘； 2 、給雞腿翻個個，再大火蒸 5 分鐘，關火後繼續燜 10 分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼； 3 、切些黃瓜段，調汁：紅油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黃酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 ​​、香蔥末、薑末、味精 1/4 勺、鹽 3 克，冰水 1/4 杯混和均勻； 4 、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏 30 分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃 可樂雞翅做法：

1 ）鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙 2 分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，薑去皮切片。 

1. 將雞肉剁成 4 釐米長、 3 釐米寬的塊，蔥切段，薑切片； 2. 將雞塊焯水，去除血水； 3. 在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出； 4. 鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖哩粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒； 5. 待雞肉酥爛時，挑去蔥、薑，待汁收濃時出鍋即成。家常炒面做法：

１．捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。２．準備好材料後就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。３．炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會​​，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。回鍋肉做法：

1. 鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油 7 分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來； 2. 肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會； 3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟； 4. 即將熟時加入水淀，收汁出鍋。小貼士： 因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。紅燒肉做法：

1 、將五花肉切成 3×2 公分的小塊； 2 、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3 、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。鍋包肉做法：

1. 豬裡脊肉改刀成 7 釐米長、 5 釐米寬、 0.2 釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。2. 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3. 鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。羽編小語：天啊！！是不是覺得每道都超好吃的！！羽編最想嘗試「咖哩雞塊」，你們呢？？留言告訴羽編哪一道最吸引你喔！！