來碗擔擔麵~能作為小吃的主食，那味道，確實讓人上癮。
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想像一下，能作為小吃的主食，那味道，確實讓人上癮。
恰好明天小暑，宜吃面，戳視頻，來碗擔擔麵~
[ 食材 ]
宜賓碎米芽菜80g
肉沫200g
姜沫10g
花椒面2勺
鹽1/2勺
細砂糖1/4勺
老抽1/2勺
新鮮細面
上海青
蔥花
花生碎
豬油
醬汁調料：生抽2勺 黑醋1勺 細砂糖1/2 勺
花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油潑辣子1-2勺
蒜蓉1勺 蔥末1勺 鹽1/4勺
醬汁調料為1人份，1勺為1茶匙
1湯勺＝1 table spoon＝15ml1茶勺＝1 tea spoon＝5ml
1.豬肉洗凈，擦乾水份，切成細條再剁成肉糜
2.花椒用小火煸香，再研磨成細粉
現蘑花椒粉將肉臊香氣和味道提升一個層次
3.鍋裡燒熱，倒入油燒熱至6成，下肉沫炒散，煸炒至水汽全部蒸發
肉末炸的稍微干一點脆一點，口感更佳
正宗的擔擔麵會加入豬油炒制肉臊，不喜可換成植物油
4.加入姜沫、花椒面、料酒、碎米芽菜炒香，加入糖、鹽、老抽調味
5.大碗加入生抽、黑醋、細砂糖、花椒油、芝麻油、油潑辣子、蒜蓉、鹽等調勻備用
6.燒一鍋熱水加入麵條，沸騰起加入冷水，煮至麵條無白芯
7.撈起麵條後，用煮麵水繼續煮幾條青菜
8.麵條和青菜放入碗裡，舀上兩勺肉臊，加入醬汁，撒點蔥花和花生碎
麵條上掛住麻辣的調味料，肉哨裡的芽菜比肉末還香，幾口就能吃下一碗。
要不是肚子不夠，還想再拌上一碗。
不過小吃小吃，就是少少吃一點就好。
留一個空缺在那裡，才會讓你時刻惦記著，要來上一碗。
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