雞肉的15種烹飪方法，道道都是經典，美味又下飯！

1、可樂雞翅做法：在雞翅中根上用刀劃三下，只要割破皮就行，細鹽抹一下，碗中放黃酒，老抽，糖， 雞精，蔥薑蒜，調好放在雞翅上，醃大約一個小時；燒鍋中放色拉油，將醃好的雞翅煎一下， 注意兩面略顯金黃就好，倒百事可樂，量差不多淹沒雞翅，沸後，小火直至湯汁稠濃。

2、芙蓉雞片配料： 雞脯肉450 克。雞蛋清30 克、豬肥膘50 克、熟火腿末15 克、豌豆苗35 克、水發冬菇6 克。蔥薑汁15 克、紹酒20 克、精鹽5 克、味精2 克、花生油500 克（實耗油45 克）。操作： 將雞脯。肥膘分別斬成細茸，放入盛器內，加蔥薑汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。蛋清打成發蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約75℃）時，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內，待雞片“養”成白玉色時，輕輕倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。

3、宮保雞丁取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3 毫米見方的十字花紋，再切成2 釐米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2 釐米長的段。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成芡汁。淨鍋加底油燒至五成熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

4、三杯雞因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，炭火雞塊燉熟，故名“三杯雞”。調料上增加香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制，上桌後滿座清香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，深受歡迎。

5、貴妃雞主料：雞肉調料：葡萄酒三兩左右、蔥結、姜、生抽、黃酒、糖、鹽、味精、麻油做法：雞肉洗淨，斬成塊。鍋燒熱，放蔥薑煸出香味後，倒入雞塊，炒至緊縮後下黃酒、生抽、鹽、糖。燒沸後改用小火燜燒一個小時，最後再加葡萄酒略煮至湯汁濃厚時，加味精和少許麻油即可（麻油也可不放）。

6、清燉烏骨雞原料：泰和烏骨雞、蔥、姜、料酒、鹽、味精。制法：烏骨雞焯水去血污，放入砂缽內加調料燉至酥爛即可。特點：原汁原味，泰和特產。

7、佳餚大盤雞主料：淨雞1 只，洗淨剁成小塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去澱粉備用；幹線椒大約100 克，洗淨切段，啤酒1 瓶備用；豆瓣及白沙糖各2——3 湯匙；生薑1 塊切片，大蒜4——5 瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；皮帶面（其他麵條代替也可，要寬的）。

做法：多加點油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑；將雞到入鍋內翻大火炒片刻；將生薑、幹線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣（再適當加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中， 與雞肉攪勻同燒。大火燒6、7 分鐘後小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可；約一分鐘後，放味精與蒜，翻勻出鍋；單獨用清水把麵條煮好， 吃完雞後下皮帶面拌上吃。

8、咖哩雞翅主料：雞翅、熟土豆、青豆；輔料：精鹽、雞精、咖哩粉、料酒、鮮湯、水澱粉。做法：將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝乾水分；坐鍋點火倒入油，油溫四成熱， 放入咖哩粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20 分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

9、酥脆雞柳原料：新鮮雞胸肉，味好美的酥脆香辣炸雞調味料。做法：雞胸肉切絲，用炸雞調味料拌勻雞肉絲，稍醃。架鍋，放油（油要多點，不然容易粘住），油至7 分熱，下雞絲，炸至金黃即可出鍋，裝盤，趁熱吃。

10、板栗燒肉（雞、鴨、牛、豬）板栗可以先用菜刀在皮上切個十字刀口，然後下水煮，煮一會兒拿起來，過一下冷水就比較好撥了。放少許油，再放點一點蒜末和薑末進去，加肉（雞肉或豬肉）等；炒到肉色變白時，放料酒，就點糖，加點醬油，加水剛沒過肉，然後把板栗放入，為了更香更入味，我還會放點八角之類的東東，喜歡辣的放點豆鼓什麼的；用大火燒開，再用小火鈍個30 分鐘左右，板栗熟後加鹽， 過早加鹽，板栗很難熟，放味精，裝盤。

11、泡椒鳳爪主料:鳳爪500 克，泡山椒一瓶。方法一:將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。方法二：雞爪子野山椒A 料：鹽25 克、紅糖5 克、白酒5 克、花椒少許、乾辣椒5 個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量做法：將A 料與野山椒混合，浸泡一小時以上；雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20 分鐘左右；將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A 料中，醃製半天；取出，裝盤。貼士：如果家裡有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇裡的水替換A 料，味道更佳。煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A 料中。

12、海南白斬雞（也稱海南文昌雞）比較正宗的文昌雞，一般用湯水砲制，也是高火燒開高湯，然後將雞放進燒滾的湯中翻轉燙汆，使雞身四周受熱膨脹定型。然後改用慢火浸煮，湯中冒氣眼而不滾開火候，煮約5 分鐘，將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至八分熟，將雞提取瀝乾後另放涼湯中浸泡，稍冷卻後取出，抹上一層香麻油。佐料調配通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精（俺做從來不買味精）、老抽調製。另一種是酸甜味型，以雞湯、白醋（最好用小橘子）、白糖（不放也可以）、精鹽、薑茸、蒜泥配製。喜辣的可加點辣椒醬。

13、菠蘿炒雞原料：新鮮菠蘿1/2 個，雞肉、紅蘿蔔、白菜、青菜各4 兩（160 克），白芝麻1 兩（40 克）， 紅椒絲、嫩薑絲、蔥白、酸甜鹹菜適量。調味料：薑汁、鹽、糖適量，花生醬、魚露（蝦油）各1 湯匙。做法：菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。雞肉等均切絲，雞肉用薑汁等醃10分鐘，白芝麻炒香。炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩薑絲，加入鹽和花生醬等調味，放入果殼內， 撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可

14、小雞燉蘑菇將蘑菇洗淨用溫水浸泡（泡蘑菇的水不要倒掉）浸泡後將蘑菇撈出備用，泡蘑菇的水也被用。將雞洗淨切塊。將鍋燒熱放油適量，放入蔥薑將鍋爆香然後倒入雞塊翻炒。放入適量老抽上色。將炒鍋內的雞塊轉入沙鍋內，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角。用大火將沙鍋燒開， 轉小火開始燉。最後放鹽、味精。

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