菠蘿古老肉正宗的做法，肉塊一定要這樣炸，做出來的才會酥脆

菠蘿古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。

廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的"菠蘿肉"。是一道很好吃的廣東菜，酸甜可口非常開胃。這道菜其實做起來非常簡單，簡單幾步就能做好，主要是炸肉塊的時候，要復炸一次，這樣才會炸的酥脆。再用番茄醬炒出醬汁，翻炒均勻就可以。炸肉塊的時候，要提前醃制下肉塊，這樣才會更加入味。

食材：

五花肉200克、菠蘿80克、青椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、生粉30克、鹽5克、料酒10毫升、番茄醬20克、醋20毫升、白糖5克

做法：

1、菠蘿去皮洗凈，切成大塊，泡入水中，青椒、紅椒切成片，裝盤備用。

2、五花肉洗凈，切成2公分左右的塊，裝入碗中倒入鹽5克、雞蛋1個、料酒10毫升，醃制10分鐘，醃制好後倒入生粉20克，抓勻備用。

3、鍋中倒入適量的食用油，油溫6成熱的時候，下入肉塊，炸至定型後撈出，再次加入油溫到8成熱，復炸一次，炸至酥脆撈出控干油。

4、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入菠蘿塊，翻炒20秒鐘。

5、鍋中加入番茄醬20克、醋20毫升、白糖5克炒開，倒入清水半碗大火燒開。

6、將炸好的肉塊、青紅椒片倒入鍋中，開大火快速翻炒均勻，讓每塊肉都包裹上醬汁，加入少許水澱粉收汁，就可以出鍋了，這樣酸甜可口的菠蘿古老肉就做好了，小夥伴們學會了嗎。

7、上桌的效果是不是很好吃啊！

小貼士

1、青紅椒可以生著吃，不需要過油了，翻炒幾下就可以出鍋，這樣顏色更鮮艷。

2、最後一步要快速翻炒，這樣炒出來的肉才會酥脆，切記不可炒的時間過久。

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